नई दिल्ली: जब से एर्लिंग हालैंड ने फुटबॉल के सबसे घातक स्ट्राइकरों में से एक को ईंधन देने वाले ‘पैतृक’ आहार का विवरण दिया है, सोशल मीडिया पर लोगों की बाढ़ आ गई है कि क्या उनके विशिष्ट प्रदर्शन का रहस्य उनकी थाली में छिपा है।
41 साल की उम्र में, क्रिस्टियानो रोनाल्डो अभी भी सबसे फिट फुटबॉलरों में से एक बने हुए हैं, जो वर्षों से कई फुटबॉलरों के लिए प्रेरणा बने हुए हैं और समर्पण के उस स्तर को अपना रहे हैं। कोई धोखा देने वाला दिन नहीं और ग्रिल्ड चिकन, मछली, अंडे, ताज़ी सब्जियाँ, एवोकाडो जैसे स्वस्थ वसा का दैनिक आहार और अनुशासित भोजन का समय।
सुनील छेत्री – भारत के सबसे सुशोभित फुटबॉलर – दो दशकों से अधिक के करियर के साथ दीर्घायु के बारे में एक या दो बातें जानते हैं। उनका आहार दो दशकों में विकसित हुआ है। लगभग आठ साल पहले चिकित्सीय सलाह पर स्वास्थ्य लाभ के लिए शाकाहारी भोजन अपनाने वाले 41 वर्षीय खिलाड़ी का मानना है कि विशिष्ट खेलों में सभी के लिए एक आकार-फिट-फिट-फॉर्मूला नहीं है।
छेत्री ने एचटी को बताया, “एक फुटबॉलर के लिए अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के कई तरीके हैं।” “हमारे शरीर को दिनचर्या पसंद है… प्रसंस्कृत भोजन न खाएं, बहुत अधिक चीनी का सेवन न करें, और भोजन के समय को लगातार बनाए रखने की कोशिश करें। फिर व्यक्तिपरक भाग आता है – जो किसी व्यक्ति के लिए काम करता है।”
नकल के बजाय इसे व्यक्तिगत विशिष्ट बनाना एक दर्शन है जो भारतीय फुटबॉल को तेजी से आकार दे रहा है। छेत्री के लिए, पोषण की खोज सोशल मीडिया रुझानों के माध्यम से नहीं की गई थी। उनकी शिक्षा इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू हुई, जहां उन्हें एहसास हुआ कि खेल विज्ञान भारत से कई साल आगे है।
उन्होंने कहा, “मुझे एहसास हुआ कि हम यहां जो खा रहे थे वह फुटबॉल प्रदर्शन के लिए उतना अनुकूल नहीं था जितना वे वहां उपलब्ध करा रहे थे।” “मैंने बदलाव करना जारी रखा… जिन चीज़ों का मुझे सेवन नहीं करना चाहिए उन्हें ख़त्म कर दिया, हर दिन निश्चित समय पर खाना शुरू कर दिया और बहुत अधिक अनुशासित हो गया।”
“मैं शायद उस जानकारी को ड्रेसिंग रूम में लाने वाले पहले लोगों में से एक था। मैंने इसे खुद पर आजमाया, इसे सभी के साथ साझा किया और धीरे-धीरे चीजें सही होने लगीं।”
गोलकीपर गुरप्रीत सिंह संधू, डिफेंडर संदेश झिंगन और मिडफील्डर सुरेश वांगजाम अब उन लोगों में से हैं जो रिकवरी और पोषण को प्रदर्शन का अभिन्न अंग मानते हैं।
“हालैंड जैसे व्यक्ति के लिए, जिसकी लंबाई 6’5″ है, 6,000 कैलोरी खाना समझ में आता है। लेकिन अगर आप सुरेश जैसे व्यक्ति हैं, जिसकी लंबाई 5’6” है, तो इतनी अधिक कैलोरी का शायद कोई मतलब नहीं होगा,” उन्होंने कहा। “आपको संदर्भ को समझना होगा… किसी का भी आँख मूंदकर अनुसरण न करें।”
छेत्री को याद है कि पोषण के चर्चा का विषय बनने से बहुत पहले उन्होंने ड्रेसिंग रूम में धारणाओं को बदलने की कोशिश की थी। “हम पंजाबियों को सिक्स-पैक एब्स नहीं मिलते,” युवा संदेश झिंगन ने एक बार उनसे कहा था।
“मैंने बस उसकी ओर देखा और कहा, ‘बच्चे, तुम्हें पता नहीं है कि तुम किस बारे में बात कर रहे हो। यदि तुम ठीक से खाओगे, तो तुम्हें वह शारीरिक संरचना मिलेगी जो तुम चाहते हो।'”
वर्षों बाद, एक स्विमिंग पूल के किनारे बैठे, छेत्री ने फटे हुए झिंगन को देखा और शुरुआती बातचीत का मजाक उड़ाया, और पीछे मुड़कर देखा कि टीम कितनी बदल गई है। “आज, उसके पास देश के सर्वश्रेष्ठ एथलेटिक शरीर में से एक है। वह दुबला-पतला, फुर्तीला है और बिल्कुल वैसा ही है जैसा एक फुटबॉलर को दिखना चाहिए।”
छेत्री ने कहा, “मैंने उन्हें उन वार्तालापों की याद दिलाई। यह देखकर अच्छा लगा कि वे सभी कितने बदल गए हैं।”
शाकाहारी बनने के बावजूद, छेत्री इस विचार से सहमत नहीं हैं कि एथलीटों को विदेशी सुपरफूड की आवश्यकता है। उनके अपने आदर्श भारतीय ही बने हुए हैं।
“मैं रागी और घी की कसम खाता हूं। ये दो चीजें हैं जो मुझे वास्तव में पसंद हैं।”
खेल वैज्ञानिक निखिल लैटी इस बात से सहमत हैं कि पारंपरिक भारतीय व्यंजन अधिक मान्यता के पात्र हैं, बशर्ते एथलीट समझें कि वे क्या कर सकते हैं और क्या नहीं।
“रागी, ज्वार और बाजरा अधिक धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है। घी एक उत्कृष्ट वसा स्रोत है… क्या यह आपकी प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है? नहीं।
“यदि आपके प्रोटीन का सेवन कम हो जाता है, तो आपकी मांसपेशियां समय पर ठीक नहीं होती हैं। तब आप या तो अपनी क्षमता से कम या 100% पर प्रशिक्षण लेते हैं और चोट के लिए दरवाजा खोल देते हैं।”
जबकि शाकाहारी आहार बिल्कुल काम कर सकता है, उसके लिए योजना की आवश्यकता होती है। दूध, डेयरी, सोया, फलियां और प्रोटीन सप्लीमेंट महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत बन जाते हैं, खासकर मांस से परहेज करने वाले एथलीटों के लिए।
लेटी यह मानने के प्रति आगाह करते हैं कि यूरोपीय पोषण मॉडल को भारतीय एथलीटों में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। सदियों के अकाल और खाद्य असुरक्षा ने दक्षिण एशियाई लोगों को कई यूरोपीय आबादी की तुलना में अधिक आंत वसा जमा करने के लिए प्रेरित किया है। हालाँकि, विशिष्ट प्रशिक्षण और अनुशासित खान-पान से इस पर काबू पाया जा सकता है।
उन्होंने कहा, ”मैं इसे नुकसान नहीं कहूंगा।” “यदि आप अपने द्वारा खाए जा रहे भोजन के साथ अपनी कैलोरी की आवश्यकता को पूरा कर रहे हैं, और वे कैलोरी सही ईंधन स्रोत से आ रही हैं, तो आपके शरीर को अतिरिक्त कैलोरी संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है।”
संभ्रांत स्तर पर, भारतीय फ़ुटबॉल ने बड़े पैमाने पर पोषण संबंधी जागरूकता को पकड़ लिया है। राष्ट्रीय टीमें सावधानीपूर्वक नियोजित बुफे मेनू के साथ यात्रा करती हैं, जिसमें ग्रिल्ड चिकन, मछली, चावल, दाल, मसले हुए आलू, पास्ता और शाकाहारी विकल्प शामिल होते हैं, साथ ही जरूरत पड़ने पर खिलाड़ी अनुमोदित पूरक ले जाने के लिए स्वतंत्र होते हैं।
अखिल भारतीय फुटबॉल महासंघ के एक सदस्य ने कहा, “बुफे सभी को समान रूप से उपलब्ध कराने के लिए डिज़ाइन किया गया है।” “बाकी में उनके प्रशिक्षकों, प्रशिक्षकों और उनके क्लबों के मेडिकल स्टाफ के इनपुट भी शामिल हैं।”
लेकिन कम किफायती पृष्ठभूमि से आने वाले लोगों के लिए विभाजन अभी भी मौजूद है। छेत्री ने स्वीकार किया, “युवा खिलाड़ियों के लिए जो अभी भी आगे आ रहे हैं…यह अधिक कठिन है।” “मैं भाग्यशाली हूं। मेरे पास एक निजी रसोइया है, डॉक्टर हैं… मेरी थाली में भोजन लाने में बहुत सारी योजना, प्रयास, ऊर्जा और पैसा खर्च होता है।”
लैटी ने कहा: “शीर्ष स्तर पर भारतीय एथलीटों को पर्याप्त पोषण संबंधी सहायता मिलती है, लेकिन पिरामिड के आधार पर हमारी कमी है।”
कई फ़ुटबॉल खिलाड़ी अपने प्रारंभिक वर्ष खेल पोषण विशेषज्ञों, वैयक्तिकृत भोजन योजनाओं या यहां तक कि लगातार गुणवत्ता वाले प्रोटीन को वहन करने के वित्तीय साधनों तक पहुंच के बिना बिताते हैं।
लेटी ने कहा, “आदर्श रूप से, यदि आप उच्च प्रदर्शन वाले एथलीट हैं, तो आपको इन सभी चीजों के बारे में नहीं सोचना चाहिए।” “आपकी टीम को इस बारे में सोचना चाहिए। फुटबॉलर का पूरा ध्यान ट्रेनिंग पर होना चाहिए।”
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