आप जो खाते हैं उसका आपकी सेहत पर गहरा प्रभाव पड़ता है। स्वास्थ्य चर्चा भी भोजन के विकल्पों को आपके समग्र स्वास्थ्य के केंद्र में रखती है, संभावित कैंसरकारी खाद्य पदार्थों की जांच करती है और लोगों को पोषक तत्वों से भरपूर आवश्यक चीजों की वकालत करने के लिए चेतावनी देती है जो शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं।
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हालाँकि, कुछ रोजमर्रा के खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से खराब नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों के खतरे के कारण चिंताजनक हो सकते हैं। आमतौर पर, ऐसी बीमारियाँ तब होती हैं जब आप दूषित भोजन या पेय पदार्थों का सेवन करते हैं, जिससे संभावित रूप से संक्रमण या खाद्य विषाक्तता हो सकती है। कुछ खाद्य पदार्थों में रोग पैदा करने वाले वायरस, बैक्टीरिया या परजीवी भी हो सकते हैं, यही कारण है कि सही सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है, भले ही खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से ‘खराब’ न हों।
23 जुलाई की एक रिपोर्ट में समयखाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों ने 10 खाद्य पदार्थों को चिह्नित किया जिन्हें वे जोखिम भरा मानते हैं और खुलासा किया कि वे उनसे बचना क्यों पसंद करते हैं। वे खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप की वर्षों की जांच और मूल्यांकन के बाद इन निष्कर्षों पर पहुंचे। उनकी सूची में कच्चे दूध और अधपके मांस से लेकर खरबूजा जैसे फलों तक विभिन्न प्रकार के भोजन और पेय पदार्थ शामिल हैं।
टाइम्स की रिपोर्ट के अनुसार, यहां वे 10 खाद्य पदार्थ हैं जिनसे सुरक्षा विशेषज्ञ बचना पसंद करते हैं:
1. कच्चा दूध और कच्चा पनीर
दूध को आमतौर पर हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए उबाला जाता है, जबकि पाश्चुरीकृत दूध बिना उबाले पीना सुरक्षित होता है। लेकिन कभी-कभी, लोग बिना पकाए, बिना पका हुआ दूध पी सकते हैं। यह आपके स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक है।
रिपोर्ट में खाद्य सुरक्षा वकील बिल मार्लर का उल्लेख किया गया है, जिन्होंने कच्चे दूध के सेवन को ‘हास्यास्पद’ बताया है। उन्होंने इसे एक सुरक्षित विकल्प मानते हुए पास्चुरीकरण पर प्रकाश डाला। इन वर्षों में, उन्होंने ऐसे कई बच्चों को देखा है जिनकी किडनी खराब हो गई और तंत्रिका संबंधी जटिलताएँ विकसित हो गईं, या यहाँ तक कि कच्चे दूध से जुड़ी खाद्य जनित बीमारियों के कारण उनकी मृत्यु हो गई।
इसका मतलब है कि कच्चा दूध बड़े पैमाने पर अंगों को लक्षित करता है: गुर्दे और मस्तिष्क। ऐसी खाद्य जनित बीमारियाँ जीवन के लिए खतरा भी बन सकती हैं।
2. खरबूजा
खरबूजा एक तरबूज है, और चूंकि खरबूजा हाइड्रेटिंग फल है, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है, इसलिए किसी को खरबूजा के बारे में कोई दूसरा विचार नहीं मिल सकता है। लेकिन आपको कुछ फलों की भी जांच करने की ज़रूरत है!
चौंकाने वाली बात यह है कि, नॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी में खाद्य नीति के एसोसिएट टीचिंग प्रोफेसर और फूड सेफ्टी: पास्ट, प्रेजेंट, एंड प्रेडिक्शन के लेखक डारिन डेटवाइलर ने टाइम रिपोर्ट में खरबूजे को किराने में ‘सबसे जोखिम भरे फलों में से एक’ माना है। उन्होंने तर्क दिया कि खरबूजे के बाहरी हिस्से को ठीक से साफ नहीं किया जा सकता है, जिससे खतरा बरकरार रहता है। जब आप फल काटते हैं, तो सतह पर जो भी संदूषण होता है वह सीधे फल के मांसल भाग में चला जाता है।
क्या कोई नियम है जो इस जोखिम को टालता है? हाँ वहाँ है। डेरिन ने निर्देश दिया कि तुम्हें इसे तुरंत काटकर खाना चाहिए। उन्होंने यह भी चेतावनी दी कि खरबूजे को काटकर दो घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने नहीं देना चाहिए।
वास्तव में यह फल कितना जोखिम भरा है? प्रोफेसर ने कहा कि जब आप लंबे समय तक कटे हुए फल को बाहर छोड़ते हैं, तो आप वास्तव में फल पर रोगज़नक़ों को देखते हैं क्योंकि खरबूजे में कुछ ऐसा विकसित हो जाता है जो ‘पिसी हुई चीनी की धूल’ जैसा दिखता है।
वास्तव में, डार्विन ने इस फल को पूरी तरह से छोड़ देना चुना क्योंकि ‘जोखिम इसके लायक नहीं है।’ इससे पता चलता है कि जोखिम कारक इतना अधिक है कि कोई भी एहतियाती उपाय पर्याप्त आश्वासन नहीं दे सकता है।
3. कच्ची सीप और शंख
पेसकाटेरियन और समुद्री भोजन प्रेमी सीप और शेलफिश को पसंद करते हैं और कुछ आउट-ऑफ़-द-बॉक्स गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग के लिए उन्हें कच्चा चख सकते हैं। लेकिन यह आपको महंगा पड़ सकता है! उन्हें किस हद तक पकाया गया है, इससे काफी फर्क पड़ता है और आपको इसे हल्के में नहीं लेना चाहिए, क्योंकि रिपोर्ट में कहा गया है कि यह ‘कई विशेषज्ञों के लिए वर्जित सूची’ में आता है।
लेकिन यह खाद्य सुरक्षा स्कैन में पास क्यों नहीं होता?
यह वास्तव में समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र में उनके कार्य के कारण है। वे अपने शरीर के माध्यम से पानी को फ़िल्टर करते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से वे हानिकारक प्रदूषकों को अवशोषित करते हैं। जब आप इन्हें कच्चा खा रहे हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप दूषित पदार्थों का भी सेवन कर रहे हैं।
प्रोफ़ेसर डेटवाइलर कच्ची सीपों और शेलफ़िश के सख्त ख़िलाफ़ हैं, और उन्हें अपने ‘निजी तीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए’ के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाद्य सुरक्षा वकील बिल मार्लर के लिए भी यही बात लागू होती है, जो एक साझा आशंका की ओर इशारा करते हैं। वे ‘कुख्यात’ भी हैं क्योंकि उनसे जुड़ी किसी भी बीमारी का इस स्रोत से पता लगाना मुश्किल हो सकता है।
4. सुशी रोल
हर किसी की पसंदीदा सुशी को पीली रोशनी मिलती है। यह पूरी तरह से टेबल से बाहर नहीं है, लेकिन इसके लिए सावधानी की सख्त जरूरत है। यह एक संक्रामक रोग चिकित्सक और पैरासाइट्स विदाउट बॉर्डर्स के अध्यक्ष डॉ. डैनियल ग्रिफिन का निष्कर्ष है।
उनकी चिंता मुख्य रूप से इस तथ्य से आती है कि सुशी में कच्ची मछली हो सकती है जिसमें परजीवी हो सकते हैं। डॉ. ग्रिफ़िन के पास आपके लिए एक बहुत ही दिलचस्प कार्य था जिससे आपकी भूख कम हो सकती है: “यदि आप Google पर ‘परजीवी के साथ मछली’ खाते हैं, तो संभवतः आपकी भूख कम हो जाएगी।” चूँकि सामग्री सुशी रोल के अंदर छिपी होती है, डॉ. ग्रिफ़िन उन्हें छोड़ना चुनते हैं।
इसके बारे में सोचें: आप वास्तव में नहीं देख सकते कि सुशी अंदर से कैसी दिखती है। यह समुद्री शैवाल की तरह परतदार और छिपा हुआ होता है।
5. अधपका सूअर का मांस
सूअर का मांस व्यापक रूप से खाया जाने वाला लाल मांस है, लेकिन बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए।
विशेषज्ञों में से एक, आणविक महामारी विज्ञानी और यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ फ्लोरिडा कॉलेज ऑफ पब्लिक हेल्थ में प्रोफेसर जिल रॉबर्ट्स ने पुष्टि की कि टोक्सोप्लाज्मा, एक परजीवी जो बिल्ली के मल से भी फैलता है, अधपके सूअर के मांस से जुड़ा हुआ है। जोखिमों को देखते हुए, वह इससे पूरी तरह बचना चुनती है।
वह किस सूअर के मांस से परहेज करती है? उन्होंने पोर्क टेंडरलॉइन जैसे मोटे टुकड़ों को चिह्नित किया, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से पकाना मुश्किल हो सकता है। अधपके सूअर के मांस में टोक्सोप्लाज्मा, एक परजीवी प्रोटोजोआ हो सकता है जो टोक्सोप्लाज्मोसिस संक्रमण का कारण बनता है।
चूंकि हम मांस से संबंधित जोखिमों में हैं, इसलिए रिपोर्ट में जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा और पोषण सुरक्षा संस्थान के निदेशक बारबरा कोवालसीक की बेहद व्यक्तिगत और दुखद कहानी भी शामिल है। उनके छोटे बेटे की मृत्यु खाद्य जनित ई. कोली संक्रमण की जटिलताओं से हुई, जिसके बारे में उनका मानना है कि यह हैमबर्गर में दूषित ग्राउंड बीफ़ के कारण हुआ था।
6. अंकुर
इस सूची में स्प्राउट्स एक आश्चर्यजनक प्रविष्टि की तरह लग सकते हैं क्योंकि अन्यथा उन्हें उनके पोषण प्रोफ़ाइल के कारण स्वस्थ माना जाता है। फिर भी, ऐसे पर्याप्त कारण हैं कि स्प्राउट्स यहाँ क्यों उतरे। बारबरा कोवालसीक ने पाया कि कच्चे अंकुरों को आसानी से साफ नहीं किया जा सकता है, और बीजों में बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। संदूषण को दूर करने के लिए केवल उन्हें धोना पर्याप्त नहीं है। उन्होंने एक सुरक्षित विकल्प के रूप में अंकुरित अनाज पकाने का सुझाव दिया।
7. फलों और सब्जियों को पहले से काट लें
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों ने इसे ‘आसान पास’ के रूप में वर्गीकृत किया है। यह सुविधाजनक हो सकता है, लेकिन फिर भी जोखिम इसके लायक नहीं है। खाद्य सुरक्षा वकील बिल मार्लर ने इस बात पर चिंता व्यक्त की कि पहले से कटे फल को कैसे संभाला जा सकता है: “आप नहीं जानते कि यह कितने समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है, या चाकू, काटने की सतह, या इसे छूने वाले हाथ साफ थे या नहीं।”
यदि आप बाजार में पहले से कटे हुए फल और सब्जियां बिकते हुए देखते हैं, तो उनसे बचें। और इसके बजाय इसे पूरा खरीदें और इसे स्वयं काटें।
8. कच्चे अंडे
अंडे प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और इसके कई फायदे हैं। लेकिन अंडे को कच्चा खाकर इसके फायदे को ख़त्म न करें। खाद्य सुरक्षा वकील बिल ने रसोई में एक समस्याग्रस्त आदत पर प्रकाश डाला। जब आप कुकी आटा या कोई बैटर बनाते हैं, तो कई लोग इसका स्वाद ले सकते हैं। इससे बचें, क्योंकि इसमें कच्चे अंडे होते हैं। बिल का कारण यह था कि अधिकांश किराना स्टोर पाश्चुरीकृत अंडे नहीं बेचते हैं, इसलिए आप उन्हें कच्चा नहीं खा सकते हैं।
9. अधपके हैमबर्गर
फिर, एक और प्रकार के मांस ने सूची में जगह बनाई है। ग्रिफ़िन के अनुसार, अधपकी होने पर हैमबर्गर पैटीज़ पूरी तरह से सुरक्षित नहीं हो सकती हैं। इसका कारण यह है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है। हैमबर्गर पैटी को स्टेक से अलग करते हुए उन्होंने कहा, “स्टेक के साथ, बैक्टीरिया आम तौर पर सतह पर रहते हैं, जहां खाना पकाने से वे मर जाते हैं। हालांकि, उसी मांस को हैमबर्गर में पीस लें, और कोई भी बैक्टीरिया पूरी पैटी में मिल जाता है।”
इसलिए, संक्रामक रोग चिकित्सक ने बैक्टीरिया संदूषण, ई. कोलाई, या मल संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए बर्गर को अच्छी तरह से तैयार करने का आदेश देने की सिफारिश की।
10. पॉटलक्स और पिकनिक फूड
कभी-कभी, पिकनिक फूड और पोटलक भोजन केटरर्स या अन्य लोगों द्वारा तैयार किए जा सकते हैं, जिससे आपको इस बात पर थोड़ा नियंत्रण रहता है कि उन्हें कितनी सुरक्षित तरीके से तैयार और संभाला जाता है। महामारी विशेषज्ञ जिम रॉबर्ट्स ने कहा कि वह ऐसे खाद्य पदार्थों को लेकर सतर्क रहती हैं। यहां तक कि जब परिवार के कुकआउट में भोजन तैयार किया जाता है, तब भी वह सतर्क रहती है और कभी भी बहुत देर तक गर्मी में खाना नहीं छोड़ती। उन्होंने एक समय में केवल छोटे हिस्से लाने और बाकी को जरूरत पड़ने तक प्रशीतित रखने की भी सिफारिश की।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
