उड़िया व्यंजन सबसे कम रेटिंग वाले भारतीय व्यंजनों में से एक है। इस राज्य को अक्सर भारत का सबसे गुप्त रहस्य कहा जाता है, और इसके व्यंजन इसकी पुष्टि भी करते हैं। हालाँकि आप उन्हें व्यावसायिक रसोई और मेनू में शायद ही कभी पाएंगे, लेकिन अब यह बदल रहा है।
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19 जून को, शेफ रणवीर बराड़, जिन्हें हाल ही में राज्य के पारंपरिक व्यंजनों के ब्रांड एंबेसडर के रूप में नियुक्त किया गया था, ने कुख्यात माचा बेसरा, जिसे सरसों मछली के रूप में भी जाना जाता है, की एक रेसिपी साझा की।
सोशल मीडिया पर रेसिपी शेयर करते हुए शेफ ने लिखा, “अगर आप मच्छी (मछली) के शौकीन हैं और आपने ओडिशा स्टाइल नहीं बनाया, तो आपने क्या किया?” यह व्यंजन रोहू, एक प्रकार की मछली से बनाया जाता है। यहां करी बनाने की सामग्री और चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है:
सामग्री
हरी मिर्च (मोटी कटी हुई) – 2 से 3 नग
लहसुन की कलियाँ – 4 से 5 नग
नमक स्वाद अनुसार
पीली सरसों (1 घंटे के लिए भिगो दें) – ¼ कप
देगी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
रोहू मछली (साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें) – 1 किलो
नमक स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
एक चुटकी देगी लाल मिर्च पाउडर
मैरीनेटेड मछली
- ओडिशा शैली की मछली करी के लिए
बचा हुआ तेल
सौंफ़ के बीज – ½ छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
मेथी के बीज – ¼ छोटा चम्मच
छोटे सरसों के बीज – ½ छोटा चम्मच
कलौंजी – ½ छोटा चम्मच
प्याज़ (मोटे तौर पर कटा हुआ) – 1 ½ मध्यम
तैयार पेस्ट – ¼ कप
कच्चा आम (छिला और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ) – ½ नग
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
देगी लाल मिर्च पाउडर – ½ बड़ा चम्मच
पानी – 2 कप
धनिया के नरम डंठल (बारीक कटे हुए) – 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
चीनी – ½ छोटा चम्मच
तली हुई मछली
टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ) – 1 बड़ा
तरीका
स्टेप 1: एक कटोरे में हरी मिर्च, लहसुन, स्वादानुसार नमक, भीगी हुई पीली सरसों, देगी लाल मिर्च पाउडर, जीरा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण दो: इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
चरण 3: इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
चरण 4: एक ट्रे या प्लेट में मछली के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और देगी लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह से मैरीनेट करें।
चरण 5: इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
चरण 6: एक कढ़ाई या हांडी में सरसों का तेल डालें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े डालें और आधा पकने तक भून लें।
चरण 7: इसे ट्रे या अवशोषक शीट में स्थानांतरित करें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।
- ओडिशा शैली की मछली करी के लिए
चरण 8: – उसी कढ़ाई या हांडी में बचा हुआ तेल डालें, गर्म होने पर इसमें सौंफ, जीरा, मेथी दाना, छोटी राई, कलौंजी डालें और अच्छी तरह चटकाएं.
चरण 9: प्याज़ डालें और दो से तीन मिनट तक या पारदर्शी होने तक पकाएँ।
चरण 10: तैयार सरसों का पेस्ट डालें और थोड़ी देर तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न हो जाए.
चरण 11: – अब इसमें कच्चा आम, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, पानी, धनिया के नरम डंठल डालें और इसे सात से आठ मिनट तक पकने दें.
चरण 12: स्वादानुसार नमक, चीनी, तली हुई मछली, टमाटर डालें और चार से पांच मिनट तक या पकने तक पकाएं।
चरण 13: इसे सर्विंग डिश में डालें और धनिये की टहनी से सजाएँ।
चरण 14: उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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