भिंडी एक ऐसी सब्जी है जिसे खाने से अक्सर घर का बंटवारा हो जाता है। आप या तो यह प्यार है या नफरत है। हालाँकि, सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज कुणाल कपूर ने दही भिंडी की अपनी रेसिपी के साथ सभी को पहली श्रेणी में एक साथ लाने का प्रयास किया।
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रेसिपी के साथ, शेफ ने दो रहस्य भी साझा किए जो हमें घर पर रेस्तरां शैली की भिंडी तैयार करने में मदद करेंगे। सबसे पहले भिन्डी का कड़ापन दूर करने के बारे में है। ऐसा करने के लिए, कुणाल कपूर ने सब्जियों को धोने, उन्हें थपथपाकर सुखाने और फिर उन्हें तीन से चार मिनट के लिए पंखे के नीचे सुखाने का सुझाव दिया।
दूसरी चिंता भिन्डी का चिपचिपापन दूर करने की है। ऐसा करने के लिए, शेफ ने भिन्डी को बिना ढके पैन में पकाने का सुझाव दिया। अगर पैन को ढक दिया जाए तो भिंडी की नमी वापस उसके अंदर चली जाती है, जिससे सब्जी चिपचिपी हो जाती है. भिन्डी का चिपचिपापन किसी अम्लीय चीज़ से भी दूर हो जाता है, जैसे नींबू का रस, इमली, अमचूर, कच्चा आम आदि।
कुणाल कपूर की दही भिंडी की विस्तृत रेसिपी इस प्रकार प्रस्तुत की गई है।
दही भिंडी के लिए सामग्री
भिंडी के लिए
- भिंडी – ½ किलो
- सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
- हींग – ½ छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – 3-4
- अदरक, कटा हुआ – 2 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- काला नमक – 1 चम्मच
- अमचूर/चाट मसाला – 1½ छोटा चम्मच
मसाला के लिए
- दही – 1 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- काला नमक – ½ छोटी चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- बेसन – 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने के लिए
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- हींग – ½ छोटी चम्मच
- अदरक, कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन, कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च, कटी हुई – 2
- प्याज, कटा हुआ – ½ कप
- पानी – 1½ कप (लगभग)
- कसूरी मेथी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया, कटा हुआ – मुट्ठी भर
तैयारी की विधि
- – सबसे पहले भिंडी को अच्छे से धो लें. उन्हें थपथपाकर सुखा लें और फिर पंखे के नीचे तीन से चार मिनट तक पूरी तरह सुखा लें। प्रत्येक भिन्डी लें, और उसके शीर्ष को पेंसिल की तरह काट लें, और फिर एक तरफ एक अनुदैर्ध्य चीरा लगा दें।
- एक बार जब सभी भिन्डियां तैयार हो जाएं तो एक बड़ा पैन लें और उसे आंच पर चढ़ा दें। – सरसों का तेल डालें और गर्म होने पर हींग, हरी मिर्च और कटी हुई अदरक डालें. इसे तेजी से चलाएं और पैन को तेज आंच पर रखकर इसमें भिंडी डालें।
- पैन को बिना ढके भिंडी को पकाएं. नमक, काला नमक और अमचूर (या चाट मसाला) मिलायें। पांच से सात मिनट तक पकाते रहें.
- जब तक भिन्डी पक रही हो, दही और मसाला तैयार कर लीजिये. एक बड़े कटोरे में दही, नमक, काला नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और बेसन डालें। इन्हें चिकना और मलाईदार होने तक अच्छी तरह फेंटें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
- – अब भिंडी को आधा पकने पर (करीब 12 मिनट बाद) पैन से उतार लें और अलग रख दें.
- – अब उसी पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करें. जीरा, हींग, कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज डालें।
- इन्हें तेज़ आंच पर तीन से चार मिनट तक भूनें, फिर दही का मिश्रण कढ़ाई में डालें। इसे लगातार चलाते हुए उबाल लें। – जब दही गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा पानी डालें और अच्छे से हिलाएं.
- जब यह उबलने लगे तो इसमें भिंडी डालें और ऊपर से कसूरी मेथी और ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। इन्हें धीरे-धीरे मिलाएं और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि भिंडी पूरी तरह से पक न जाए।
- इसे प्लेट में रखें और परांठे या चावल के साथ आनंद लें.
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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