शेफ सिमोन सिप्रियानी द्वारा पुनर्कल्पित चुकंदर टार्टारे रेसिपी: एक मांस रहित आनंद

इटली में, टेंडरलॉइन टार्टारे रेस्तरां के मेनू में शामिल है। लेकिन जैसे-जैसे अधिक भोजन करने वाले सब्जी-आधारित, स्थानीय और जैविक भोजन की ओर झुकते हैं, शेफ एक नए लेंस के माध्यम से क्लासिक्स की फिर से कल्पना कर रहे हैं।

शेफ सिमोन सिप्रियानी के लिए, इस बदलाव ने एक ऐसे टार्टारे के विचार को जन्म दिया जो हर किसी को पसंद आता है – एक ऐसा टार्टारे जो मांस पर निर्भर हुए बिना “मांसयुक्त” बनावट और भरपूर स्वाद प्रदान करता है।

एचटी ने नई दिल्ली के शांगरी-ला इरोस में शेफ सिप्रियानी से मुलाकात की, जहां वह वर्तमान में इटली के बोल्ड, आरामदायक स्वादों को पेश कर रहे हैं। मध्य इटली के लिवोर्नो में जन्मे सिप्रियानी रेस्तरां मालिकों के एक परिवार में पले-बढ़े। 2004 और 2010 के बीच, उन्होंने प्रसिद्ध मिशेलिन-तारांकित रसोई में प्रशिक्षण लिया, जिसमें कोले डि वैल डी’एल्सा और कैस्टेल मोनास्टेरो में दो सितारा अर्नोल्फो शामिल थे, जहां उन्होंने गॉर्डन रामसे की सलाह के तहत काम किया। उनके कौशल और प्रतिबद्धता ने बाद में उन्हें फूड एंड वाइन पत्रिका की 35 वर्ष से कम उम्र के इटली के सबसे प्रभावशाली शेफ की सूची में स्थान दिलाया।

एचटी पाठकों के लिए एक विशेष उपहार के रूप में, शेफ सिप्रियानी ने अपनी सिग्नेचर बीटरूट टार्टारे रेसिपी साझा की है।

इस पुनर्निर्मित टार्टारे में, चुकंदर अपनी दृढ़, संतोषजनक बनावट के साथ आधार बनाता है, जबकि मशरूम उमामी गहराई प्रदान करने के लिए आगे आते हैं। खट्टी क्रीम समृद्धि लाती है, और किनारे पर परोसी गई तिल की चटनी मलाई की एक अतिरिक्त परत जोड़ती है – प्रत्येक अतिथि के स्वाद के लिए समायोज्य।

व्यंजन विधि:

सामग्री (4 लोगों के लिए)

चुकंदर टार्टारे के लिए

400 ग्राम चुकंदर, ओवन में बेक किया हुआ और छोटे, समान टुकड़ों में कटा हुआ

300 ग्राम सीप मशरूम

2 ग्राम जीरा

नमक स्वाद अनुसार

लहसुन, थोड़ी सी मात्रा, बारीक कटा हुआ

तेल, तवे पर तलने के लिए

तिल की चटनी के लिए

100 ग्राम तिल का पेस्ट

15 मिली नींबू का रस

15 मिली सोया सॉस

200 मिली पानी

सजाने और परोसने के लिए

खट्टा क्रीम

ताजा चाइव्स, बारीक कटा हुआ

अंकुर

तरीका

1. चुकंदर तैयार करें

चुकंदर को नरम होने तक ओवन में बेक करें, फिर इसे ठंडा होने दें। छोटे, एकसमान टुकड़ों में काटें और एक तरफ रख दें।

2. मशरूम को पकाएं

एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और ऑयस्टर मशरूम को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। आंच से उतारें, बारीक काट लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

3. टार्टारे बनाओ

एक कटोरे में, कटे हुए चुकंदर और कटे हुए मशरूम को मिलाएं। जीरा, नमक और लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद समान रूप से वितरित हो जाए।

4. तिल की चटनी तैयार करें

एक अलग कटोरे में, तिल का पेस्ट, नींबू का रस, सोया सॉस और पानी को एक साथ चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो स्थिरता समायोजित करें।

5. प्लेट में रखें और परोसें

रिंग मोल्ड का उपयोग करके, चुकंदर टार्टारे को सर्विंग प्लेट पर आकार दें। ऊपर से खट्टी क्रीम की एक बड़ी मात्रा डालें, ताज़ी चिव्स छिड़कें और स्प्राउट्स से गार्निश करें। तिल की चटनी को किनारे पर परोसें।