जबकि ‘कच्चे भोजन’ का चलन लोकप्रिय बना हुआ है, दिल्ली के एक डॉक्टर सावधानी बरतने का आग्रह कर रहे हैं। 26 फरवरी को इंस्टाग्राम पर पोस्ट की गई एक स्वास्थ्य सलाह में, फोर्टिस अस्पताल, वसंत कुंज के वरिष्ठ गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और हेपेटोलॉजिस्ट डॉ. शुभम वात्स्य ने तीन विशिष्ट सब्जियों की पहचान की, जिन्हें हमेशा आपकी प्लेट में आने से पहले स्टोव पर चढ़ाया जाना चाहिए। यह भी पढ़ें | 4 सब्जियां आपको कभी कच्ची नहीं खानी चाहिए
डॉ. वात्स्य के अनुसार, पालक, पत्तागोभी और बैंगन को कच्चा खाने से पाचन खराब होने से लेकर गंभीर न्यूरोलॉजिकल स्थिति तक का खतरा होता है।
1. पालक: गुर्दे की पथरी और परजीवियों का छिपा हुआ खतरा
मुख्य सलाद होने के बावजूद, कच्चा पालक खतरनाक रोगजनकों को आश्रय दे सकता है। डॉ. वात्स्य ने चेतावनी दी कि ई कोलाई बैक्टीरिया और टेपवर्म अंडे अक्सर पत्तियों से चिपक जाते हैं, यहां तक कि सामान्य धुलाई से भी बच जाते हैं। संक्रमण से परे, कच्चे पालक में ऑक्सालेट्स की मात्रा अधिक होती है, उन्होंने साझा किया – जब गर्मी से बेअसर हुए बिना बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ये यौगिक किसी व्यक्ति में दर्दनाक गुर्दे की पथरी के विकास के जोखिम को काफी बढ़ा सकते हैं।
अपने पोस्ट किए गए वीडियो में डॉ. वात्स्य ने कहा, “तीन सब्जियां जिन्हें कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। पहला है पालक। पालक में ई कोली बैक्टीरिया और टेपवर्म अंडे होते हैं जो धोने के बाद भी जीवित रहते हैं। ये पेट दर्द, दस्त और बहुत गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण का कारण बन सकते हैं। कच्चे पालक में ऑक्सालेट्स भी होते हैं, जो गुर्दे की पथरी के खतरे को बढ़ाते हैं।”
2. पत्तागोभी: मस्तिष्क परजीवियों के लिए प्रवेश द्वार
कच्ची पत्तागोभी का खतरा टेपवर्म लार्वा को आश्रय देने की क्षमता में निहित है – डॉ. वात्स्य ने बताया कि यदि ये अंडे पाचन तंत्र के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो वे मस्तिष्क तक जा सकते हैं। उन्होंने कहा, इससे न्यूरोसिस्टीसर्कोसिस नामक एक गंभीर स्थिति पैदा होती है, जो दौरे और अन्य न्यूरोलॉजिकल समस्याओं का कारण बन सकती है। उन्होंने साझा किया: “दूसरा है पत्तागोभी। यदि टेपवर्म के अंडे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो वे आपके मस्तिष्क तक पहुंच सकते हैं और न्यूरोसिस्टीसर्कोसिस जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।”
3. बैंगन: प्राकृतिक विष
बैंगन में सोलनिन होता है, एक प्राकृतिक विष जो हरे आलू में भी पाया जाता है। डॉ. वत्स्या ने साझा किया कि जब कच्चा खाया जाता है तो सोलनिन मतली और उल्टी, गंभीर पाचन संकट और सामान्य अस्वस्थता का कारण बन सकता है: “तीसरा है बैंगन, जिसमें सोलनिन विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मतली और पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। खाना पकाने से सोलनिन निष्क्रिय हो जाता है।”
समाधान?
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने साझा किया कि इनमें से अधिकांश जोखिमों को बुनियादी पाक प्रथाओं के माध्यम से आसानी से कम किया जा सकता है। पूरी तरह पकाने या भाप में पकाने से दो महत्वपूर्ण उद्देश्य पूरे होते हैं: गर्मी बैंगन में सोलनिन को तोड़ देती है और साग में ऑक्सालेट के स्तर को कम कर देती है, और उच्च तापमान बैक्टीरिया और परजीवी अंडों को मार देता है जिन्हें अकेले धोने से नहीं हटाया जा सकता है।
उन्होंने कहा, “इन तीन सब्जियों को कभी भी कच्चा न खाएं, इन्हें पकाकर या भाप में पकाकर ही खाएं। पकाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और पाचन आसान हो जाता है। स्वस्थ खाएं और सुरक्षित रहें।” अपने कैप्शन में, डॉ. वात्स्य कहते हैं, “सभी सब्जियां अपने कच्चे रूप में सबसे सुरक्षित नहीं होती हैं। पालक में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं और इसमें उच्च ऑक्सालेट होते हैं। अगर गोभी को साफ नहीं किया जाता है और ठीक से पकाया नहीं जाता है तो इसमें सतह के दूषित पदार्थ जमा हो सकते हैं। बैंगन में सोलनिन जैसे प्राकृतिक यौगिक होते हैं जो पकाने के साथ कम हो जाते हैं। उचित धुलाई और खाना पकाने से सुरक्षा और पाचन में सुधार होता है। स्वस्थ भोजन का मतलब सिर्फ यह नहीं है कि आप क्या खाते हैं, बल्कि यह इस बारे में है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं।”
डॉ. वात्स्य ने कहा कि इन सब्जियों के पके हुए संस्करणों को चुनकर लोग समग्र पाचनशक्ति में सुधार कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनके ‘स्वस्थ’ भोजन के परिणामस्वरूप आपातकालीन कक्ष की यात्रा न करनी पड़े।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है।
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