लगभग दो सप्ताह की देरी के बाद, मानसून ने आखिरकार पूरे महाराष्ट्र में अपनी उपस्थिति दर्ज करा दी है। फुहारों के साथ-साथ आरामदायक भोजन की परिचित लालसा भी आती है। इस वर्ष, शेफ रचनात्मक तकनीकों और पौष्टिक तत्वों के साथ मौसमी पसंदीदा व्यंजनों को नया रूप दे रहे हैं, जो लोगों के पसंदीदा स्वादों को बरकरार रखते हैं।
क्लासिक वड़ा पाव, लेकिन अतिरिक्त अच्छाइयों के साथ
शेफ पूजा सचदेव का मानना है कि मानसून में आरामदायक भोजन के लिए पोषण की कीमत चुकानी नहीं पड़ती। वह खट्टे आटे को शामिल करके क्लासिक वड़ा पाव की फिर से कल्पना कर रही है। “एक विचार खट्टी पाव, तीखी इमली चटनी और मसालेदार मिर्च के साथ तले हुए कच्चे केले के वड़े का है। यह अधिक प्रतिरोधी स्टार्च और कम ग्लाइसेमिक प्रभाव की पेशकश करते हुए क्लासिक वड़े की गर्माहट और परिचित बनावट प्रदान करता है, जिससे यह सिर्फ एक स्वस्थ विकल्प के बजाय एक विचारशील पुनर्व्याख्या बन जाता है,” वह कहती हैं।
इस बीच, आर्टिसानल शेफ की खाद्य स्टाइलिस्ट शीबा डी सूजा, इस सीज़न में वड़ा पाव को “सोच-समझकर तैयार किए गए मानसून भोग” में बदल रही हैं। वह बताती हैं, “मैं तवे पर भूना हुआ आलू/शकरकंद, बाजरा और अंकुरित मूंग पैटी बना रही हूं, जिसे ताजा पुदीना-दही की चटनी के साथ साबुत गेहूं के पाव में डाला जाता है।
भजिया से लेकर फ्यूज़न चाय तक, और भी बहुत कुछ…
भजिए – चाहे आलू या प्याज से बने हों, बेसन के घोल में डुबोए गए हों और डीप फ्राई किए गए हों – निस्संदेह आरामदायक होते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं होते हैं। खाद्य निदेशक और स्टाइलिस्ट अपर्णा सुरते डीप-फ्राइंग की जगह एयर फ्रायर या पैन का उपयोग करके इसे एक स्वस्थ मोड़ देने का सुझाव देती हैं।
“छोले भिगोएँ और उन्हें प्रेशर कुकर में पकाएँ। आप उन्हें सूखे मसालों के साथ लेप कर सकते हैं और उन्हें एयर फ्रायर में कुरकुरा बना सकते हैं, या उन्हें लहसुन, आमचूर और सूखे मसालों के साथ पैन-फ्राई कर सकते हैं,” वह सुझाव देती हैं।
कार्यकारी शेफ परीक्षित जोशी, कहीं और उन्होंने बताया कि मानसून के मुख्य व्यंजन जैसे भुट्टा और मिसल पाव को भी समकालीन मोड़ मिल रहा है। वह कहता है, “शहर भर के शेफ वड़ा पाव स्लाइडर, विभिन्न भजिया विविधताएं और अनोखी चटनी जैसे व्यंजन पेश करके स्थानीय पसंदीदा को एक रचनात्मक मोड़ दे रहे हैं। भुट्टे पर मकई को पेरी पेरी और चिपोटल जैसे स्वादों के साथ परोसा जा रहा है, जबकि कुछ लोग टाक के साथ मिसल पाव के छोटे संस्करण बना रहे हैं। चाय फ़्यूज़न भी एक ऐसा क्षेत्र है जिसके साथ शेफ प्रयोग कर रहे हैं।
स्वास्थ्यप्रद मानसून स्नैक्स, बनाना आसान
शेफ निकोल गोंसाल्वेस ने स्वस्थ सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के साथ घर पर मानसून पसंदीदा व्यंजन बनाने के आसान टिप्स साझा किए हैं:
एयर फ्रायर या ओवन चुनें: ऐसा करने से तेल का उपयोग 70-80% तक कम हो सकता है जबकि कुरकुरा बनावट भी मिलती है
बैटर को पौष्टिकता दें: फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए बेसन के 30-40% हिस्से को जई, रागी या ज्वार के आटे से बदलें। अजवाइन, हींग और कद्दूकस की हुई लौकी या गाजर मिलाने से पाचन में भी मदद मिलती है, साथ ही अतिरिक्त सब्जियां भी मिलती हैं
प्रोटीन बढ़ाएं: वड़ा पाव जैसे स्नैक्स के लिए, मसले हुए आलू को उबले चने या हरी मटर के साथ मिलाएं। अतिरिक्त पोषण के लिए इसे साबुत गेहूं या मल्टीग्रेन पाव के साथ मिलाएं
अपनी चाय को अपग्रेड करें: अपनी चाय को ताजा अदरक, तुलसी और काली मिर्च के साथ बनाएं। परिष्कृत चीनी की जगह गुड़ या एक चुटकी दालचीनी लें
अपनी प्लेट को संतुलित करें: तले हुए स्नैक्स को पुदीना-धनिया की चटनी या ताज़े कचुम्बर सलाद के साथ परोसें। कच्ची सब्जियाँ पाचन में भी मदद करती हैं
(टैग्सटूट्रांसलेट)मानसून आरामदायक भोजन(टी)वड़ा पाव(टी)स्वास्थ्यवर्धक मानसून स्नैक्स(टी)भजिया(टी)चाय फ्यूजन
