दो उड़िया लड़कियाँ तूफान मचा रही हैं, एक समय में एक पखला ओडिशा का खाना दिल्ली ला रही हैं

दक्षिणी दिल्ली में एक पाक रहस्य है, और इसकी जड़ें ओडिशा में उत्पन्न हुई हैं। उड़िया व्यंजन को अक्सर भारत का सबसे गुप्त रहस्य कहा जाता है, और राज्य के दो वकील इसका एक उन्नत संस्करण रोजी घरा – दिल्ली में एक क्लाउड किचन – के रूप में राजधानी में ला रहे हैं, जो राजधानी के चारों ओर पॉप-अप सपर क्लब बनाता है।

यह भी पढ़ें | शेफ संजीव कपूर अतिथि न्यायाधीश की टोपी पहनते हैं क्योंकि वह मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया में प्रदर्शित होने के लिए तैयार हैं: कब और कहाँ देखना है

अनुभूति मिश्रा और अदिति महापात्रा दोनों को वकील के रूप में प्रशिक्षित किया गया था। 2013 में, वे कटक और भुवनेश्वर से दिल्ली चले गए, और एक दशक से अधिक समय बाद, अपनी मातृभूमि के लिए गहरी उदासीनता, भोजन के प्रति प्रेम और प्रामाणिक ओडिया स्वाद जो उन्हें कभी नहीं मिले, ने उन्हें रोज़ी घरा स्थापित करने के लिए प्रेरित किया।

सपर क्लब का केंद्रीय विषय, पखला, केवल किण्वित चावल का ग्रीष्मकालीन व्यंजन नहीं है, बल्कि ओडिशा की आत्मा है, जो सदियों पुरानी यादों को संजोए हुए है और भीषण गर्मी में राहत प्रदान करता है। मूल रूप से इसे गरीबों का दलिया माना जाता है, जो कि किण्वित चावल को रात भर भिगोया जाता है, यह ओडिशा का अनोखा ग्रीष्मकालीन अनुष्ठान है जो एक वैश्विक सनसनी, एक प्रोबायोटिक आश्चर्य के रूप में विकसित हुआ है।

भोजन की शुरुआत विभिन्न प्रकार के पापड़, स्मोकी, मसालेदार और पौष्टिक टमाटर पोडा चटनी और ताज़ा मोगरा आइस टी के साथ की गई। रोज़ी घर में परोसा जाने वाला पखला पारंपरिक रूप से दही, हरी मिर्च और नींबू के एक टुकड़े के साथ तैयार किया जाता था, और तोरानी के साथ समाप्त होता था – करी पत्ते, सरसों के बीज और लाल मिर्च के साथ एक मसालेदार दही पेय।

पूरक पक्षों की एक श्रृंखला ने पकवान को और ऊपर उठाया, कटे हुए आमों के साथ मंडा पीठा के साथ समाप्त किया। मांसाहारियों के लिए, भेटकी माचा भाजा (मछली फ्राई), मजबूत मटन कासा, स्वादिष्ट आलू चकता (भरता), बड़ी (धूप में सुखाई हुई दाल की पकौड़ी) चुरा और सागा बड़ी थी।

वकीलों के लिए, रोज़ी घरा दिल्ली में उड़िया भोजन न मिल पाने की गहरी निराशा से आया था। उन्होंने सबसे पहले घर पर खाना बनाना शुरू किया, दोस्तों को उस भोजन को चखने के लिए आमंत्रित किया जिसे वे खाकर बड़े हुए थे, जिसके बाद जल्द ही एक इंस्टाग्राम पेज बन गया जिसमें केवल सप्ताहांत के लिए मेनू और डिलीवरी की सुविधा थी। जल्द ही, जैसे-जैसे ऑर्डर की मात्रा बढ़ती गई, उन्होंने शाहपुर जाट में एक वाणिज्यिक रसोईघर स्थापित किया।

और उनका मेनू केवल पखला तक ही सीमित नहीं है, आप उन्हें बांस के मटन और केकड़े की करी से लेकर छेना पोड़ा और अन्य मिठाइयों तक कई लोकप्रिय ओडिया व्यंजन पकाते हुए पाएंगे। हालांकि दिल्ली-एनसीआर में क्षेत्रीय भोजन को बढ़ावा देने वाला यह पहला सपर क्लब नहीं है, लेकिन यह इस क्षेत्र में संचालित होने वाला पहला ओडिया क्लाउड किचन है। वे जलाखिया पॉप-अप भी करते हैं

जब उनसे उड़िया भोजन के साथ उनके संबंध के बारे में पूछा गया और यह रोज़ी घरा में कैसे अनुवादित होता है, तो उन्होंने कहा, “सभी भोजन बहुत पुरानी यादों पर आधारित हैं। यह वह सब कुछ है जो हमें हमारी दादी या मां की याद दिलाता है, जिसे हम दोहराने और उस संस्कृति को यहां दिल्ली में लाने की कोशिश कर रहे हैं।”

वे कहते हैं, “हमारे बहुत सारे व्यंजन वास्तव में हमारे पारिवारिक व्यंजनों से आते हैं। लेकिन हम उन क्षेत्रों के बाहर के खाद्य पदार्थों को भी ढूंढना पसंद करते हैं जहां हम बड़े हुए हैं क्योंकि ओडिया भोजन भी केवल कटक या भुवनेश्वर तक ही सीमित नहीं है। विभिन्न जिलों में बहुत सारे ओडिया भोजन हैं। उत्तरी और दक्षिणी हिस्सों में बहुत अलग स्वाद पैलेट हैं, जबकि पश्चिमी ओडिशा में असंख्य व्यंजन हैं जो बहुत कम आंके गए हैं और अनछुए हैं।”

लेकिन कटक और भुवनेश्वर में बड़े होने पर – उड़िया व्यंजनों की सांस्कृतिक परंपरा – इसका असर उनके खाना पकाने पर पड़ा। वे कबूल करते हैं, “कटक में स्ट्रीट फूड की ऐसी संस्कृति है, और हमने यह सुनिश्चित किया है कि हम जो दही बड़ा आलू दम बनाते हैं वह वैसा ही हो जैसा आप कटक में खाते हैं। हम जलाखिया रात्रिभोज क्लब भी बनाते हैं जो हमारे राज्य की स्नैक संस्कृति के इर्द-गिर्द घूमते हैं।”

अंत में, वकीलों ने इस बात पर जोर दिया कि जब कोई भारतीय भोजन के बारे में सोचता है, तो वह सिर्फ बिरयानी, बटर चिकन, मटन रोगन जोश या दाल मखनी नहीं हो सकता। “मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह अच्छा भोजन नहीं है, लेकिन इसमें अधिक विविधता होनी चाहिए। दिल्ली में क्षेत्रीय भोजन परिदृश्य निश्चित रूप से बढ़ रहा है, और लोग इसे अपना रहे हैं। वे स्वादिष्ट लेकिन स्वस्थ भोजन चाहते हैं, और यह बेहतर, स्वच्छ सामग्री के साथ तैयार की गई आपकी भारतीय करी हो सकती है।”

इसके अतिरिक्त, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि ओडिया व्यंजनों का पता लगाना मुश्किल नहीं है क्योंकि यह भौगोलिक रूप से तमिलनाडु के ठीक ऊपर और पश्चिम बंगाल के अंतर्गत स्थित है। “आप तमिलनाडु और पश्चिम बंगाल के भोजन को जानते हैं, आपको उड़िया भोजन की खोज करने से कौन रोक रहा है। आप डोसा जानते हैं, इसलिए आपको यह समझने के लिए दूर जाने की ज़रूरत नहीं है कि चाकुली पीठा क्या है। मैं समझता हूं कि लोग उड़िया और बंगाली भोजन के बीच कई तुलना करते हैं, लेकिन हम सांस्कृतिक रूप से बहुत अलग हैं और साथ ही बहुत समान भी हैं। अगर कोई बंगाली भोजन या बिहारी भोजन का आनंद लेता है… मैं कल्पना नहीं कर सकता कि वे उड़िया भोजन का आनंद क्यों नहीं लेंगे।”