ऑल-वेज ओडीओसी उत्तर प्रदेश के व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए तैयार है

आगरा के प्रतिष्ठित ‘पेठा’ और मथुरा के प्रसिद्ध ‘पेड़ा’ और ‘छप्पन भोग’ से लेकर वाराणसी की ‘ठंडाई’, ‘लस्सी’, ‘बनारसी पान’ और ‘कचौरी’, लखनऊ की ‘रबड़ी’ और जौनपुर की ‘इमरती’ तक, उत्तर प्रदेश कैबिनेट ने अपनी नई स्वीकृत ‘एक जिला-एक व्यंजन’ (ओडीओसी) योजना के तहत एक विविध पाक मानचित्र तैयार किया है, जिसका उद्देश्य राज्य भर में पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ावा देना और विपणन करना है।

उत्तर प्रदेश कैबिनेट ने सोमवार को राज्य भर के पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ावा देने और विपणन करने के उद्देश्य से इस योजना को मंजूरी दे दी। विशेष रूप से, विस्तृत सूची में केवल शाकाहारी वस्तुएँ शामिल हैं। हालाँकि, लखनऊ के ‘गलावटी कबाब’, ‘अवधी बिरयानी’, ‘नहारी कुल्चा’, ‘काकोरी कबाब’, ‘शीरमाल’ और ‘मुरादाबादी बिरयानी’ कुछ ऐसे मांसाहारी व्यंजन हैं जिनके लिए उत्तर प्रदेश जाना जाता है।

इस साल 24 जनवरी को, केंद्रीय गृह मंत्री अमित शाह ने उत्तर प्रदेश में ओडीओसी पहल शुरू की, जिसका उद्देश्य राज्य के प्रमुख ‘एक जिला, एक उत्पाद’ कार्यक्रम की तर्ज पर प्रत्येक जिले की पारंपरिक खाद्य और पेय विशिष्टताओं को एक अलग पहचान देना है।

यूपी एमएसएमई और निर्यात प्रोत्साहन विभाग के प्रमुख सचिव शशि भूषण लाल सुशील ने कहा, “इसका उद्देश्य गुणवत्ता, पैकेजिंग, ब्रांडिंग और विपणन प्रथाओं में सुधार करके भारत और दुनिया के भोजन की थाली में यूपी के व्यंजनों की उपस्थिति बढ़ाना है।”

एमएसएमई के एक वरिष्ठ अधिकारी ने कहा कि ओडीओसी सूची को अंतिम रूप देने से पहले कई कारकों पर विचार किया गया था। इनमें ब्रांडिंग, पैकेजिंग और सही दावेदारों को लाभ पहुंचाना शामिल था।

ओडीओसी मार्केटिंग के लिए ऑनलाइन एग्रीगेटर्स से बात की गई ताकि उत्पादों को आसानी से पहुंचाया जा सके। उन्होंने कहा कि व्यंजनों की मैपिंग का काम चल रहा है और हर जिले का अपना सिग्नेचर डिश होगा। यूपी का लगभग हर जिला किसी न किसी खास व्यंजन के लिए मशहूर है।

ऐसे सैकड़ों व्यंजन हैं लेकिन उन्हें राज्य या देश के बाहर सीमित मान्यता मिली है। अधिकारी ने बताया कि ओडीओसी योजना के जरिए यूपी के सभी 75 जिलों के इन ऐतिहासिक और स्वादिष्ट व्यंजनों को दुनिया के सामने पेश किया जाएगा.

अधिकारियों के अनुसार, क्यूरेटेड सूची में प्रमुख रूप से क्षेत्रीय विशिष्टताओं की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जिसमें मथुरा से ‘मक्खन मिश्री’, आगरा से ‘दालमोठ’, बलिया-गोरखपुर के पूर्वी जिलों से ‘बाटी-चोखा’ और ‘लिट्टी-चोखा’ और मध्य उत्तर प्रदेश से ‘मलाई माखन’ शामिल हैं। डेयरी आधारित मिठाइयाँ, खोया व्यंजन और गुड़ आधारित उत्पाद इस सूची में प्रमुख हैं।

पश्चिमी उत्तर प्रदेश में, मेरठ, बागपत और गाजियाबाद जैसे जिलों से ‘घेवर’, ‘रेवाड़ी’, ‘गजक’ और ‘कचौरी’ जैसी वस्तुओं को शामिल किया गया है। कानपुर, लखनऊ और हरदोई जैसे मध्य जिलों में ‘समोसा’, ‘लड्डू’, ‘मलाई माखन’ और ‘दालमोठ’ शामिल हैं, जबकि गोरखपुर, देवरिया और कुशीनगर सहित पूर्वी जिलों में गुड़ आधारित मिठाइयाँ, ‘दही-चूरा’ और ‘मालपुआ’ प्रमुख हैं।

अधिकारियों ने कहा कि यह पहल गुणवत्ता में सुधार, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और निर्यात के अवसरों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करेगी, जबकि 25% तक की सब्सिडी की पेशकश की जाएगी। ₹20 लाख) कारीगरों और उद्यमियों को।

सरकार ने चिन्हित कर लिया है ₹योजना के कार्यान्वयन के लिए 150 करोड़ रुपये, जिससे रोजगार पैदा होने, स्थानीय खाद्य उद्योगों को बढ़ावा मिलने और उत्तर प्रदेश के पारंपरिक व्यंजनों को राष्ट्रीय और वैश्विक पहचान मिलने की उम्मीद है।

यूनेस्को द्वारा अपनी पाक विरासत के लिए चुनिंदा वैश्विक शहरों में लखनऊ को मान्यता दिए जाने के बाद, सीएम योगी आदित्यनाथ ने पिछले साल 8 नवंबर को ओडीओसी पहल की घोषणा की थी। सीएम ने कहा कि यह सम्मान न केवल लखनऊ की खाद्य संस्कृति बल्कि उत्तर प्रदेश के विविध व्यंजनों को भी दर्शाता है।

इन चिन्हित व्यंजनों को नए आयाम प्रदान करने के उद्देश्य से वित्तीय सहायता, तकनीकी प्रशिक्षण और विपणन सहायता से संबंधित विभिन्न योजनाएं एक साथ लागू की जाएंगी।

ओडीओसी सूची में मांसाहारी भोजन को शामिल न करने पर, कुजीन सोसाइटी ऑफ इंडिया के अध्यक्ष और खाद्य इतिहासकार पुष्पेश पंत ने कहा, “मुझे यह अभ्यास हास्यास्पद लगता है और गंभीर टिप्पणी के योग्य नहीं है। इसके अलावा व्यंजन शब्द को गलत समझा गया है। कम से कम एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो स्पष्ट रूप से पहचाने जाने योग्य हो। इसके अलावा, जिलों को समय-समय पर उनकी साझा सांस्कृतिक पाक विरासत को तोड़ते हुए मौजूदा जिलों से अलग किया जाता है। भोजन मानव निर्मित सीमाओं को नहीं पहचानता है।”