यूके सर्जन पोषक तत्वों के अवशोषण को अधिकतम करने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका साझा करते हैं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स हर किसी की पसंदीदा सब्जी नहीं हो सकती है, लेकिन क्रूसिफेरस पावरहाउस के रूप में, वे आंत-अनुकूल लाभों से भरे हुए हैं। प्रत्येक सर्विंग में लगभग चार ग्राम फाइबर मिलता है जो पाचन में सहायता करता है और स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को पोषण देता है, साथ ही कई प्रकार के सूजन-रोधी यौगिकों की आपूर्ति भी करता है। जैसा कि कहा गया है, आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे तैयार करते हैं, इससे वास्तविक अंतर आ सकता है – सही खाना पकाने की विधि से आपके शरीर को अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित करने और उनकी पूर्ण स्वास्थ्य क्षमता को अनलॉक करने में मदद मिलती है।

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यूके स्थित सर्जन और लोकप्रिय स्वास्थ्य सामग्री निर्माता डॉ करण राजन ने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को इस तरह से पकाने के बारे में एक स्पष्ट, चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका साझा की है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को अधिकतम करती है, फायदेमंद को संरक्षित करती है। एंजाइम, और उनके स्वास्थ्य वर्धक यौगिकों को अधिक जैवउपलब्ध बनाता है। 28 जनवरी को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, सर्जन कहते हैं, “यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स खा रहे हैं, तो पोषक तत्वों के अवशोषण और जैवउपलब्धता को अधिकतम करने के लिए उन्हें कैसे तैयार किया जाए, यहां बताया गया है।”

सर्जन बताते हैं, “जब आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काटते हैं, तो आप कोशिका की दीवारों को तोड़ देते हैं और मायरोसिनेस नामक एंजाइम को सक्रिय करते हैं। एंजाइम ब्रसेल्स स्प्राउट्स में ग्लूकोसाइनोलेट्स को सल्फोराफेन में परिवर्तित करने में मदद करता है, जो एक शक्तिशाली सूजन-रोधी यौगिक है। लेकिन इस रूपांतरण में समय लगता है, इसलिए उन्हें पकाने से पहले 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।”

सर्जन बताते हैं, “मध्यम आंच पर भूनें और भूनने से पहले जैतून का तेल छिड़कें, क्योंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विटामिन K होता है, जो वसा में घुलनशील होता है – इसे अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। 400 फ़ारेनहाइट या 200°C पर 20 से 25 मिनट तक भुने। मध्यम गर्मी कोशिका की दीवारों को तोड़ देती है, जिससे इसमें मौजूद बीटा कैरोटीन और भी अधिक जैवउपलब्ध हो जाता है। गर्मी प्राकृतिक शर्करा को भी कैरामैलाइज़ करती है, इस प्रकार आपके पेट के बैक्टीरिया को पसंद आने वाले प्रीबायोटिक फाइबर का त्याग किए बिना उस कच्ची कड़वाहट को कम करने में मदद करती है।

सर्जन कहते हैं, “सरसों के बीज या लहसुन डालें। जब आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाते हैं तो यह वह गुप्त कदम है जिसे ज्यादातर लोग छोड़ देते हैं। गर्मी मायरोसिनेज़ एंजाइम को निष्क्रिय कर सकती है, लेकिन सरसों के बीज में मायरोसिनेस एंजाइम भी होते हैं जिन्हें दोबारा डाला जा सकता है और यह सल्फोराफेन उत्पादन को संरक्षित करने में मदद कर सकता है। और लहसुन में एलिसिन और अन्य सल्फर यौगिक होते हैं जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ग्लूकोसाइनोलेट के सूजन-रोधी प्रभाव को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं।

डॉ. राजन इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि चाहे आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कैसे भी पकाएं, फिर भी वे प्रति सेवारत लगभग चार ग्राम धीमी किण्वन फाइबर प्रदान करते हैं, जिससे अन्य उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों की तुलना में गैस या सूजन होने की संभावना कम होती है। उन्होंने नोट किया, “तेजी से किण्वित होने वाले रेशों के विपरीत, जो आपके बृहदान्त्र के पहले भाग में गैस और सूजन का कारण बन सकते हैं, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स के रेशे आपके पूरे बृहदान्त्र में धीरे-धीरे किण्वन करते हैं।”

पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।