मुगलई व्यंजन अपने मांसाहारी व्यंजनों के लिए लोकप्रिय है, लेकिन इसमें केवल इतना ही नहीं है। 17 मार्च को इंस्टाग्राम पर सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज कुणाल कपूर ने शाही मलाई कोफ्ता के लिए अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा की, जो मूल रूप से मुगलई करी में पनीर कोटा है।
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पकवान के बारे में बताते हुए शेफ ने कैप्शन में लिखा: “शाही मलाई कोफ्ता एक प्रकार का शाही आरामदायक भोजन है जो किसी भी रात्रिभोज को एक विशेष अवसर में बदल देता है। यह नान या जीरा चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाता है, जिससे जब आप कुछ हार्दिक और संतोषजनक चाहते हैं तो यह रात के खाने के लिए एकदम सही नुस्खा बन जाता है।
इस रेसिपी को तैयार होने में एक घंटा लगता है और इसे चार लोगों को परोसा जाता है। विस्तृत निर्देश निम्नानुसार प्रस्तुत किये गये हैं।
शाही मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री
मलाई कोफ्ता करी के लिए:
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन – 2 बड़े चम्मच
- दालचीनी – 1 छड़ी (2″)
- तेजपत्ता (तेज पत्ता) – 1
- लौंग – 3
- काली इलायची – 1
- हरी इलायची – 3
- शाही जीरा (जीरा) – 1 छोटा चम्मच
- प्याज, कटा हुआ – 1 कप
- हरी मिर्च, कटी हुई – 1
- लहसुन, कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
- अदरक, कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी – ⅓ छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ बड़ा चम्मच
- टमाटर, कटे हुए – 2 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- काजू – एक मुट्ठी
- पानी – 2½ कप
- कसूरी मेथी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- चीनी – 1 बड़ा चम्मच
- क्रीम – ¼ कप
कोफ्ता के लिए:
- पनीर – 1 कप
- उबले और मसले हुए आलू – 1 कप
- कटा हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ अदरक – ½ बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च, कटी हुई – 1
- कॉर्नफ्लोर/कॉर्नस्टार्च – 1½ बड़ा चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- कटे हुए काजू – 2 बड़े चम्मच
- तेल – तलने के लिए
तैयारी की विधि
- सबसे पहले कोफ्ता मिश्रण तैयार करें. एक कटोरे में पनीर, मसले हुए आलू, कटा हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, कॉर्नफ्लोर और नमक मिलाएं। नरम आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- छोटे-छोटे हिस्से लें, उन्हें थोड़ा चपटा करें, बीच में कुछ कटे हुए काजू रखें और चिकने गोले बना लें।
- – एक पैन में तेल गर्म करें और कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. निकाल कर एक तरफ रख दें.
- ग्रेवी तैयार करने के लिए एक पैन में तेल और मक्खन गर्म करें.
- दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची और शाही जीरा डालें और खुशबू आने तक भूनें।
- – कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.
- हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें और एक मिनट तक भूनें।
- हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं और कटे हुए टमाटर और नमक डालें.
- जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे तब तक पकाएं।
- काजू डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- पानी डालें और मिश्रण को पाँच से सात मिनट तक उबलने दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे मुलायम ग्रेवी में मिला लें।
- ग्रेवी को पैन में वापस डालें, कसूरी मेथी, चीनी और क्रीम डालें और कुछ मिनट तक गाढ़ा और मलाईदार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में, परोसने से ठीक पहले तले हुए कोफ्ते डालें ताकि वे नरम रहें और स्वादिष्ट ग्रेवी को सोख लें।
- गरम-गरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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