शेफ रणवीर बराड़ ने मानसून की चाहत के लिए तीखी और कुरकुरी पालक पत्ता चाट रेसिपी साझा की है

पालक पत्ता चाट की रेसिपी

इस रेसिपी में विभिन्न प्रकार की परतें शामिल हैं जो दिन का मुख्य आकर्षण बनने की क्षमता रखती हैं। इसमें उत्तम तीखेपन के लिए अमचूर चटनी जैसी चटनी शामिल है, जबकि कुरकुरापन तली हुई पालक की पत्तियों से आता है।

सामग्री

पालक पत्ता चाट के लिए

• 1 मध्यम गुच्छा पालक के पत्ते (साफ़ और धुले हुए)
• 4-5 हरी मिर्च (कम तीखी और कटी हुई)
• ½ कप स्वीट कॉर्न के दाने

पेस्ट के लिए

• 1 कप चावल का आटा
• 1 कप बेसन
• 5-6 लहसुन की कलियाँ
• 2 हरी मिर्च (कम तीखी और मोटे तौर पर फटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 चम्मच तेल
• आवश्यकतानुसार पानी
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

चटनी मिश्रण के लिए

• ⅓ कप अमचूर पाउडर
• 2-3 बड़े चम्मच पानी
• 1 कप गुड़

अमचूर चटनी के लिए

• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (आधी टूटी हुई)
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• चटनी का मिश्रण तैयार

बैटर के लिए

• तैयार पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज (कुचले हुए)
• ½ छोटा चम्मच अजवायन
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, पानी आवश्यकतानुसार

अन्य सामग्री

• 1 बड़ा अमरूद (मोटा कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच कैंडिड आम (कटा हुआ)
• ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच काला नमक
• एक चुटकी चाट मसाला

चाट असेंबल करने के लिए

• तैयार है अमरूद चाट
• मीठा दही
• तला हुआ पालक पत्ता
• तली हुई मीठी मकई और हरी मिर्च
• अमचूर चटनी तैयार है
• अनार के मोती
• नायलॉन सेव
• खरा आम (कटा हुआ)
• नमकीन दाल मोठ
• एक चुटकी देगी लाल मिर्च पाउडर
• धनिया की टहनी

तरीका

पेस्ट के लिए

• एक कटोरे में चावल का आटा, बेसन, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, तेल, आवश्यकतानुसार पानी, हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
• इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

चटनी मिश्रण के लिए

• एक कटोरे में अमचूर पाउडर, पानी, गुड़ डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

अमचूर चटनी के लिए

• एक सॉस पैन में तेल डालें; जब यह गर्म हो जाए तो इसमें सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, हींग डालें और एक मिनट तक पकाएं।
• तैयार चटनी मिश्रण डालें और इसे मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें।
• इसे कटोरे में डालें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।

बैटर के लिए

• एक कटोरे में तैयार पेस्ट, कुटा हुआ धनियां, अजवायन, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, आवश्यकतानुसार पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

तलने के लिए

• पालक के पत्ते लें, उन्हें बैटर में डुबोएं और सभी तरफ समान रूप से लपेट दें।
• पत्तों को गर्म तेल में डालें और कुरकुरा होने तक तलें।
• बैटर में हरी मिर्च और स्वीटकॉर्न डालकर अच्छी तरह कोट कर लीजिए.
• इन्हें गर्म तेल में डालें और कुरकुरा होने और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• उन्हें अवशोषक शीट में स्थानांतरित करें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ छोड़ दें।

अमरूद चाट के लिए

• एक बाउल में कटा हुआ अमरूद, कैंडिड मैंगो, देगी लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

चाट असेंबल करने के लिए

• एक सर्विंग डिश या थाली में एक चम्मच तैयार अमरूद चाट, मीठा दही डालें, तले हुए पालक पत्ता, तले हुए स्वीट कॉर्न और हरी मिर्च डालें और कुछ तैयार अमचूर चटनी डालें।
• इसे अनार के दानों, नायलॉन सेव, नमकीन दाल मोठ से सजाएं, एक चुटकी देगी लाल मिर्च पाउडर और एक धनिया छिड़कें।
• गर्मागर्म परोसें.

शेफ के नोट्स

शेफ के अनुसार, आपको बैटर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक पर ध्यान देना चाहिए। उन्होंने इसे पकवान की ‘जान’ (भावना) कहा। कई लोग इसे हाथ से बनाने की गलती करते हैं, जैसे व्हिस्क का उपयोग करना, लेकिन शेफ का मानना ​​है कि अगर आप मिक्सी का उपयोग करते हैं तो बैटर बेहतर बनता है। स्थिरता भी मायने रखती है, क्योंकि उन्होंने यह देखने के लिए कहा कि बैटर की बनावट ‘कहीं बीच में’ हो, न कि बहुत गाढ़ा या बहुत पतला। इसके बाद, उन्होंने अमचूर चटनी पर टिप्पणी करते हुए इसे पेट के लिए अच्छा बताया, जो मानसून के दिनों में पेट के लिए राहत का काम करती है।