गोवा के शेफ ने उदयपुरी कथल गलौटी कबाब की रेसिपी साझा की है जिसे आप घर पर बना सकते हैं: चरण-दर-चरण प्रक्रिया

यदि आप घर पर एक पार्टी की मेजबानी करने की योजना बना रहे हैं और उन सामान्य पनीर व्यंजनों से थक गए हैं, तो यह उदयपुरी गलौटी कबाब रेसिपी जरूर ट्राई करें। शेफ अविनाश मार्टिंस, जानोट, बेंगलुरु द्वारा साझा किया गया, यह कबाब राजस्थान की समृद्ध पाक परंपराओं में निहित रहते हुए शाकाहारी लेंस के माध्यम से प्रसिद्ध गलौटी कबाब की फिर से कल्पना करता है। यहां रेसिपी का विवरण दिया गया है।

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मजबूत लाल मान-प्रेरित ग्रेवी के साथ परोसा गया यह व्यंजन ठंडे खीरे के रायते, तीखी मथानिया मिर्च एओली और कुरकुरी खूबा रोटी के साथ संतुलित है। परिणाम धुएँ के रंग का, मसालेदार, मलाईदार और तीखा स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण खेल है, जो हर हिस्से में उदयपुर की शाही रसोई की भव्यता का जश्न मनाता है।

स्टेप 1: कच्चे कटहल को नरम होने तक उबालें और टुकड़ों में काट लें। कटहल, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालने से पहले तेल में अदरक लहसुन का पेस्ट और साबुत मसाले भून लें।

चरण दो: मिश्रण सूखने तक पकाएं, फिर ठंडा करें और दही और मेयोनेज़ में मिलाएं। पारंपरिक चारकोल के धुएं के साथ समाप्त करें, यदि आवश्यक हो तो ब्रेड के टुकड़ों के साथ हल्के से बांधें, पैटीज़ का आकार दें और सुनहरा होने तक तलें।

चरण 3: कश्मीरी मिर्च पेस्ट, मसाले और दही डालने से पहले प्याज और अदरक लहसुन के पेस्ट को पकाकर लाल मान-प्रेरित ग्रेवी तैयार करें। गाढ़ा और चिकना होने तक पकाएं।

चरण 4: मथानिया मिर्च एओली और खीरे के रायते की सामग्री को अलग-अलग एक साथ मिला लें।

चरण 5: लहसुन, घी और अजवाइन के साथ आटा गूंथकर, आकार देकर और कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलकर खूबा रोटी तैयार करें।

चरण 6: परोसने के लिए, लाल मांस की ग्रेवी को प्लेट में फैलाएं, ऊपर कथल गलौटी रखें और इसके साथ खूबा रोटी, खीरे का रायता और मथानिया मिर्च एओली डालें। माइक्रोग्रीन्स और खाने योग्य गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएँ।