‘वसा’ शब्द का नकारात्मक अर्थ है। यह या तो रुग्ण रूप से मोटापे से ग्रस्त किसी व्यक्ति की छवि को सामने लाता है या, भोजन के संदर्भ में, चिकना, तेल-टपकाने वाला, भोग्य, भारी, जंक फूड को ध्यान में लाता है। लेकिन शेफ रणवीर बरार ने इस ग़लतफ़हमी को चुनौती दी। 24 अप्रैल, 2026 को शेफ गरिमा अरोड़ा के साथ सोहा अली खान के पॉडकास्ट पर उपस्थित होकर, उन्होंने वसा के बारे में लंबे समय से चले आ रहे डर को उजागर किया और बताया कि वे अधिक संतुलित समझ के लायक क्यों हैं।
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वसा के डर को दूर करना
शेफ का उद्देश्य आहार संबंधी खलनायक के रूप में देखे जाने वाले वसा से ध्यान हटाना था। लंबे समय से इसे किसी हानिकारक चीज़ से जोड़ा जाता रहा है, लेकिन वसा का यह शैतानीकरण गलत है। उन्होंने समझाया कि हर चीज़ काली और सफ़ेद नहीं होती; एक अस्पष्ट क्षेत्र है, खासकर जब पोषण को समझने की बात आती है।
शेफ ने विस्तार से बताया, “पीढ़ी के माध्यम से अवचेतन रूप से यह बात घर कर गई है कि वसा खराब है, हमें यह समझने के लिए बहुत कुछ सीखना पड़ा कि वसा आपके आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है और सही वसा अच्छे व्यंजनों की नींव और अच्छे स्वास्थ्य की नींव है।”
यह दिखाता है कि वसा का डर कितनी गहराई तक बना हुआ है, यह धारणा हमारी पीढ़ियों से चली आ रही है, जहां दुनिया खुद को, डिफ़ॉल्ट रूप से, हानिकारक के रूप में देखती है, भले ही स्वस्थ वसा आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है। यहां तक कि पॉडकास्ट होस्ट सोहा अली खान भी इस बात से सहमत थीं कि स्वस्थ वसा हार्मोन को प्रबंधित करने में मदद करती है। अपने सादृश्य के माध्यम से, रणवीर बराड़ ‘ग्रे एरिया’ पर प्रकाश डालते हैं, कि प्रकार और गुणवत्ता दोनों के संदर्भ में सही प्रकार की वसा का चयन करना, वास्तव में एक बड़ा अंतर बनाता है। तो फिर, मुद्दा वसा का नहीं है, बल्कि यह है कि हम इसे कैसे समझते हैं और इसका उपयोग कैसे करते हैं।
स्वाभाविक रूप से, वसा स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। यह कार्डियोवैस्कुलर फ़ंक्शन का समर्थन करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हुए अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करता है, और निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है। पाक दृष्टिकोण से, यह स्वाद बढ़ाता है और खाना पकाने के आधार के रूप में कार्य करता है, भोजन में गहराई और समृद्धि लाता है।
घी स्वास्थ्यवर्धक है?
जब सोहा अली खान ने पूछा कि क्या सीमित मात्रा में घी अच्छा है तो शेफ बरार सहमत हो गए। मुख्यधारा की बातचीत में ‘स्वस्थ वसा’ श्रेणी में आमतौर पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैसे भूमध्यसागरीय विकल्पों का वर्चस्व होता है, जबकि घी जैसे पारंपरिक वसा को गलत तरीके से दरकिनार कर दिया गया है। उदाहरण के तौर पर घी का उपयोग करते हुए, उन्होंने बताया कि कैसे इसे लंबे समय तक अस्वास्थ्यकर वसा के रूप में बदनाम किया गया था। हालाँकि, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो घी आहार का एक लाभकारी हिस्सा हो सकता है, जो पोषण और पाक मूल्य दोनों प्रदान करता है।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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