वैश्विक कल्याण उद्योग एक ट्रिलियन डॉलर से अधिक का है, और इसका अधिकांश हिस्सा एक शक्तिशाली मूलमंत्र के इर्द-गिर्द घूमता है: सुपरफूड। लेकिन वास्तव में इसे परिभाषित कौन करता है? और यह कौन तय करता है कि कौन सा घटक लेबल अर्जित करता है? रणवीर बराड़ के अनुसार, इसका उत्तर जितना हम सोचते हैं उससे कहीं कम वैज्ञानिक और कहीं अधिक व्यावसायिक है।
सोहा अली खान के साथ 24 अप्रैल के पॉडकास्ट में, शेफ रणवीर बराड़ ने इस विषय पर अपना दृष्टिकोण साझा किया, और आज खाद्य प्रवृत्तियों को कैसे आकार दिया जाता है और विपणन किया जाता है, इस पर एक स्पष्ट नज़र डाली। (यह भी पढ़ें: शेफ रणवीर बराड़ ने आसान और स्वादिष्ट मैंगो मिल्कशेक और स्मूदी रेसिपी साझा की: चरण-दर-चरण तैयारी देखें )
भारत की पारंपरिक सामग्रियों पर रणवीर बराड़
रणवीर बराड़ ने चल रही क्विनोआ-बनाम-बाजरा बहस को संबोधित करते हुए शुरुआत की। जबकि बाजरा की अक्सर अधिक किफायती और पोषक तत्वों से भरपूर होने के लिए प्रशंसा की जाती है, उन्होंने अधिक संतुलित दृष्टिकोण पेश किया। उन्होंने कहा, क्विनोआ के वैश्विक उत्थान ने वास्तव में लंबे समय से लंबित ध्यान को बाजरा की ओर वापस लाने में मदद की है।
उन्होंने कई पारंपरिक भारतीय सामग्रियों पर प्रकाश डाला जो अपने आप में पोषण संबंधी पावरहाउस हैं। रागी (फिंगर बाजरा) कैल्शियम और आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है, जबकि जामुन और फालसा जैसे फल अपने गहरे रंग और उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए जाने जाते हैं। मखाना भी प्रभावशाली फाइबर सामग्री प्रदान करता है और आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद करता है।
भारत का प्रभाव-प्रथम भोजन दर्शन
उन्होंने बताया कि इन खाद्य पदार्थों को जो जोड़ता है, वह पोषण के प्रति भारत का दीर्घकालिक प्रभाव-प्रथम दृष्टिकोण है। “इसे खाओ क्योंकि यह काम करता है,” उन्होंने याद करते हुए कहा कि कैसे भारतीय परिवारों ने कभी भी वैज्ञानिक स्पष्टीकरण पर भरोसा नहीं किया, केवल अनुभव पर भरोसा किया। उन्होंने बचपन की एक याद भी साझा की, जिसमें उनकी दादी उन्हें मोरिंगा की जड़ों को पीसकर उनका रस पिलाती थीं, जो पूरी तरह से विरासत में मिले ज्ञान से प्रेरित थीं।
बराड़ ने इस दर्शन को आयुर्वेद से जोड़ा, जो पृथक रासायनिक कारणों के बजाय अवलोकनीय प्रभावों पर ध्यान केंद्रित करता है। इसके विपरीत, आधुनिक पश्चिमी पोषण अक्सर विपरीत तरीके से काम करता है, पहले यौगिकों की पहचान करता है और फिर उनके प्रभाव का अध्ययन करता है। उन्होंने कहा, “हमारा विज्ञान अलग तरह से इंजीनियर किया गया है।”
उन्होंने कहा, यह अंतर यह भी बता सकता है कि भारतीय सामग्रियों को वैश्विक मान्यता हासिल करने में अधिक समय क्यों लगा। प्रसिद्ध हल्दी प्रकरण, जब एक जर्मन कंपनी ने हल्दी के उपचार गुणों को पेटेंट कराने का प्रयास किया, ने यह याद दिलाया कि भारत की रोजमर्रा की सामग्रियां वास्तव में कितनी मूल्यवान हैं।
“सुपरफूड” बहस
“सुपरफूड्स” के विचार पर, बरार स्पष्ट और प्रत्यक्ष थे। “यह एक मार्केटिंग स्टंट है,” उन्होंने कहा। “सुपरफूड्स को कौन परिभाषित करता है? एक कंपनी एक उत्पाद बेचने की कोशिश कर रही है।”
उन्होंने बताया कि कैसे आधुनिक कल्याण विपणन अक्सर विश्वसनीयता बनाने के लिए जटिल रासायनिक यौगिकों को सूचीबद्ध करने पर निर्भर करता है, तब भी जब अधिकांश उपभोक्ता उस जानकारी को न तो समझते हैं और न ही इसकी आवश्यकता होती है। वास्तव में, उन्होंने कहा, यह स्वास्थ्य के बारे में कम और कहानी बेचने के बारे में अधिक है।
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