एयर फ्रायर और माइक्रोवेव पर स्विच किया गया? कौन सा वास्तव में स्वास्थ्यप्रद विकल्प है| प्रौद्योगिकी समाचार

त्वरित खाना पकाना अब केवल सुविधा के बारे में नहीं है – यह अधिकांश घरों में एक दैनिक आदत बन गई है। माइक्रोवेव में बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करने से लेकर एयर फ्रायर में नाश्ता और भोजन तैयार करने तक, इन उपकरणों का उपयोग अब लगभग पारंपरिक गैस स्टोव की तरह ही किया जाता है।

ऐश्वर्या आपके घर, विशेष रूप से आपकी रसोई को ब्लॉक पर सबसे स्मार्ट और सबसे कुशल स्थान में बदलने के लिए आपका मार्गदर्शक है। यदि आप कभी भी खुद को यह सोचते हुए पाते हैं कि कौन सा एयर फ्रायर वास्तव में एकदम सही कुरकुरा प्रदान करता है, क्या नए जमाने का जल शोधक प्रचार के लायक है, या अपने रेफ्रिजरेटर को स्मार्ट तरीके से कैसे काम करना है (कठिन नहीं), तो वह वह है जिसकी ओर रुख करना चाहिए। पांच वर्षों से अधिक समय से, ऐश्वर्या ने घर और रसोई तकनीक की दुनिया में गहराई से प्रवेश किया है और एयर फ्रायर और माइक्रोवेव से लेकर चिमनी और जल शोधक तक हर चीज की समीक्षा की है। उनका दृष्टिकोण सरल है: शब्दजाल को खत्म करें, वास्तविक नवाचार को उजागर करें, और गुणवत्ता से समझौता किए बिना बजट-अनुकूल समाधानों पर प्रकाश डालें। उनका कॉलम वह है जहां नए लॉन्च ईमानदार राय से मिलते हैं। इसमें कोई शुगरकोटिंग नहीं है और कोई फैंसी मार्केटिंग स्पिन नहीं है। प्रत्येक समीक्षा वास्तविक, व्यावहारिक अनुभव से आती है, जो पाठकों को अनफ़िल्टर्ड सत्य, अच्छा या बुरा (कभी-कभी क्रूर) प्रदान करती है। वायरल “हाउ-टू” हैक्स में बहुत विश्वास रखने वाली, ऐश्वर्या को माइक्रोवेव-क्लीनिंग ट्रिक्स जैसे उपकरण हैक्स साझा करना पसंद है जिसमें एक नींबू और बिल्कुल शून्य स्क्रबिंग, फ्रिज-देखभाल युक्तियाँ (जब कभी-कभी आपको केवल डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है) जो आपको परेशानी से बचाती है, और बीच में सब कुछ। वह घरेलू तकनीक को कम बोझिल और अधिक मनोरंजक महसूस कराने की पूरी कोशिश करती है।

और पढ़ेंकम पढ़ें

साथ ही, अधिक लोग स्वस्थ भोजन करने का प्रयास कर रहे हैं। यहीं से भ्रम की शुरुआत होती है. एयर फ्रायर को अक्सर डीप फ्राई करने के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है, जबकि जब भोजन की गुणवत्ता और पोषण की बात आती है तो माइक्रोवेव को अभी भी कुछ संदेह की दृष्टि से देखा जाता है।

लेकिन असली सवाल धारणा का नहीं है. यह इस बारे में है कि जब इन तरीकों का उपयोग करके भोजन पकाया जाता है तो पोषक तत्वों का वास्तव में क्या होता है। क्या तेजी से खाना पकाने से अधिक विटामिन सुरक्षित रहते हैं? क्या तेज़ गर्मी से पोषण मूल्य कम हो जाता है? और क्या एक स्पष्ट रूप से दूसरे से बेहतर है?

विटामिन और खनिज गर्मी, पानी और खाना पकाने की अवधि पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी और कई बी विटामिन विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वे टूट जाते हैं या खाना पकाने के दौरान पानी में घुल जाते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, डी, ई और के अधिक स्थिर होते हैं, लेकिन लंबे समय तक बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में रहने पर भी वे ख़राब हो सकते हैं।

खाना पकाने के समय: अधिक देर तक पकाने से पोषक तत्वों की हानि बढ़ जाती है

जल का उपयोग: अधिक पानी से विटामिनों का निक्षालन हो सकता है

खाना पकाने की एक आदर्श विधि इन तीनों को न्यूनतम कर देगी। यही कारण है कि माइक्रोवेव और एयर फ्रायर जैसे आधुनिक उपकरणों को अक्सर पारंपरिक उबालने या डीप फ्राई करने के बेहतर विकल्प माना जाता है। हालाँकि, वे बहुत अलग तरीकों से परिणाम प्राप्त करते हैं।

खाना पकाने का समय कम होने के कारण, भोजन सीमित अवधि के लिए गर्मी के संपर्क में रहता है। यह गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। इसके अलावा, चूंकि बहुत कम पानी का उपयोग किया जाता है, इसलिए पानी में घुलनशील विटामिनों का न्यूनतम नुकसान होता है।

उदाहरण के लिए, जब सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ माइक्रोवेव किया जाता है या नमी बनाए रखने के लिए बस ढक दिया जाता है, तो उबालने की तुलना में उनमें अधिक विटामिन सी बरकरार रहता है। कई मामलों में सब्जियों की संरचना और रंग भी बेहतर ढंग से संरक्षित रहते हैं।

दूसरा लाभ दक्षता है. सही तरीके से उपयोग करने पर माइक्रोवेव भोजन को जल्दी और समान रूप से गर्म करते हैं, जिससे लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने की संभावना कम हो जाती है।

हालाँकि, कुछ सीमाएँ हैं। यदि भोजन की उचित व्यवस्था नहीं की गई तो असमान तापन हो सकता है। अधिक पकाना भी संभव है, खासकर जब भोजन को बहुत लंबे समय तक अप्राप्य छोड़ दिया जाता है। ये कारक बनावट और पोषण मूल्य दोनों को प्रभावित कर सकते हैं।

हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के एक अध्ययन ने भी यह निष्कर्ष निकाला है पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए माइक्रोवेविंग को बेहतर तरीकों में से एक माना जाता हैविशेष रूप से सब्जियों और दोबारा गर्म किए गए भोजन के लिए।

रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ माइक्रोवेव ओवन

एयर फ्रायर का सबसे बड़ा फायदा तेल की खपत में कमी है। पारंपरिक गहरे तलने से कैलोरी और वसा की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जबकि हवा में तलने से तेल के एक अंश के साथ समान बनावट प्राप्त की जा सकती है। यह इसे समग्र कैलोरी नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य के मामले में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

हालाँकि, जब पोषक तत्वों को बनाए रखने की बात आती है, तो स्थिति थोड़ी अलग होती है।

एयर फ्रायर आमतौर पर उच्च तापमान पर काम करते हैं, जो अक्सर 180°C से 200°C तक होता है। हालांकि यह वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, उच्च गर्मी के लंबे समय तक संपर्क में रहने से कुछ विटामिनों का विघटन हो सकता है, विशेष रूप से वे जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं।

खाना पकाने का समय एक अन्य कारक है। एयर फ्रायर आमतौर पर माइक्रोवेव की तुलना में अधिक समय लेते हैं, जिससे गर्मी के संपर्क में आने की अवधि बढ़ जाती है। इससे पोषक तत्वों की क्रमिक हानि हो सकती है।

जैसा कि कहा गया है, प्रभाव अत्यधिक नहीं है। गहरे तलने की तुलना में, हवा में तलने से अभी भी अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और अत्यधिक तेल के उपयोग से जुड़े हानिकारक प्रभावों से बचा जा सकता है।

व्यावहारिक रूप से, एयर फ्रायर बेहतर स्वाद और कम तेल के बीच संतुलन प्रदान करते हैं, लेकिन नाजुक पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए वे हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकते हैं।

सब्जियों के लिए: खाना पकाने में कम समय और न्यूनतम पानी के उपयोग के कारण माइक्रोवेव आमतौर पर पोषक तत्वों को संरक्षित करने में अधिक प्रभावी होते हैं। एयर फ्रायर स्वाद और बनावट को बढ़ा सकते हैं लेकिन इसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की थोड़ी अधिक हानि हो सकती है।

खाना दोबारा गर्म करने के लिए: नमी बनाए रखने में माइक्रोवेव तेज़ और बेहतर होते हैं। एयर फ्रायर बनावट में सुधार कर सकते हैं, विशेष रूप से तली हुई या बेक की गई वस्तुओं के लिए, लेकिन अगर सावधानीपूर्वक निगरानी न की जाए तो भोजन सूख सकता है।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के लिए: दोनों उपकरण अच्छा प्रदर्शन करते हैं। पोषक तत्वों को बनाए रखना उपकरण के बजाय खाना पकाने के समय और तापमान पर अधिक निर्भर करता है। एयर फ्रायर बेहतर बनावट प्रदान कर सकते हैं, जबकि माइक्रोवेव गति और सुविधा प्रदान करते हैं।

तेल का सेवन कम करने के लिए: एयर फ्रायर का स्पष्ट लाभ है। वे उपयोगकर्ताओं को पारंपरिक तलने के तरीकों की तुलना में काफी कम तेल के साथ कुरकुरा भोजन तैयार करने की अनुमति देते हैं।

समग्र पोषक तत्व संरक्षण के लिए: खाना पकाने का समय कम होने और उच्च तापमान के कम संपर्क के कारण माइक्रोवेव में थोड़ी बढ़त होती है।

माइक्रोवेव पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं: यह सटीक नहीं है. कई मामलों में, खाना पकाने का समय कम होता है और पानी का न्यूनतम उपयोग होता है, इसलिए उबालने या तलने की तुलना में माइक्रोवेव में पोषक तत्व बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं।

एयर फ्रायर हमेशा स्वास्थ्यप्रद विकल्प होते हैं: डीप फ्राई करने की तुलना में एयर फ्रायर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन वे हर पहलू में स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होते हैं। पोषक तत्वों को बनाए रखना इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन कैसे पकाया जाता है, न कि केवल उपयोग किए गए उपकरण पर।

भोजन को दोबारा गर्म करने से सारा पोषण खत्म हो जाता है: दोबारा गर्म करने से कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं, लेकिन यह उन्हें पूरी तरह खत्म नहीं करता है। नुकसान की सीमा दोबारा गर्म करने की अवधि और विधि पर निर्भर करती है।

बिना तेल के खाना पकाने से स्वस्थ भोजन की गारंटी होती है: जबकि तेल कम करना फायदेमंद है, समग्र स्वास्थ्य भोजन के प्रकार, हिस्से के आकार और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

जब गति और पोषक तत्वों को बनाए रखना प्राथमिकता हो तो माइक्रोवेव एक बेहतर विकल्प है। यह सब्जियों, साधारण भोजन और विटामिन की महत्वपूर्ण हानि के बिना भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

एयर फ्रायर तब अधिक उपयुक्त होता है जब लक्ष्य कुरकुरा बनावट का आनंद लेते हुए तेल का सेवन कम करना हो। यह स्नैक्स, भुने हुए भोजन और प्रोटीन-आधारित व्यंजनों के लिए आदर्श है।

अधिकांश रसोई में, सबसे अच्छा तरीका एक को दूसरे से बदलना नहीं है, बल्कि रणनीतिक रूप से दोनों का उपयोग करना है। प्रत्येक उपकरण एक अलग उद्देश्य पूरा करता है और अपने स्वयं के लाभ प्रदान करता है।

ऐसी ही कहानियाँ आपके लिए

अस्वीकरण: हिंदुस्तान टाइम्स में, हम आपको नवीनतम रुझानों और उत्पादों के साथ अपडेट रहने में मदद करते हैं। हिंदुस्तान टाइम्स की एक संबद्ध साझेदारी है, इसलिए जब आप खरीदारी करेंगे तो हमें राजस्व का एक हिस्सा मिल सकता है। हम उत्पादों के संबंध में उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम, 2019 सहित, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं, लागू कानूनों के तहत किसी भी दावे के लिए उत्तरदायी नहीं होंगे। इस आलेख में सूचीबद्ध उत्पाद प्राथमिकता के किसी विशेष क्रम में नहीं हैं।