गुझिया युद्ध में एक-से-ज़्यादा बढ़त ने मिठाईवालों और बेकरियों को होली की विशेषता के साथ नवीनता प्रदान की है, और मिठाई प्रेमियों के लिए नई किस्मों पर मंथन किया है। लखनऊ में भोजनालयों ने ग्राहकों के लिए पर्याप्त विकल्प पेश करते हुए गुझिया के कई प्रकार पेश किए हैं। इसका नमूना लें: काटने के आकार की बेक्ड गुझिया, नोलेन गुड़ खजूर संस्करण, टॉफी के आकार का, मैंगो रैप, बाहुबली आकार, और बहुत कुछ।
“देखिए, घर और स्वयं के उपभोग और पूजा के लिए, यह घर का बना गुजिया ही काम करता है। लेकिन आगंतुकों और परिवार और दोस्तों को उपहार देने के लिए, मैं कुछ नया पाने की कोशिश करता हूं। इस बार, मेरे दिमाग में छोटे आकार की गुजिया है – यह आसान और ट्रेंडी है,” गृह सजावट व्यापारी प्रभु जालान कहते हैं।
नवप्रवर्तन कुंजी
“इस बार, हमने उन लोगों के लिए बंगाल की विशेष नोलेन गुड़ खजूर गुजिया बनाई है, जो सफेद चीनी और शुगर-फ्री पाउडर से परहेज करते हैं। टॉफी गुजिया को भी बहुत प्यार मिल रहा है। हमने बाजरा गुजिया बनाने की कोशिश की, लेकिन अभी तक सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त नहीं हुआ है, इसलिए हम इस पर और अधिक काम करेंगे,” मिस्टर ब्राउन द्वारा डैनब्रो की मातृका गुप्ता कहती हैं।
मिस्टर ब्राउन द्वारा डैनब्रो की तनुश्री गुप्ता हमें बताती हैं, “पिछले साल, हमने अंगूठे के आकार की बाइट बेक्ड गुझिया पेश की थी। इस बार, हमारा पूरा ध्यान इसकी मांग को पूरा करने पर है, क्योंकि यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है।”
परंपरा नियम
त्योहार मनाने के लिए, पारंपरिक विविधता ही नियम है। “देखिए, सूखी गुजिया जो चीनी में भिगोई नहीं जाती है, उसकी शेल्फ लाइफ सबसे अधिक होती है, और यही सबसे अधिक बिकती है। फिर केसर संस्करण है, और हम दर्जनों किस्में बनाते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि, सभी को मिलाकर, यह कुल बिक्री का सिर्फ 10-15 प्रतिशत है, वह भी उपहार देने के लिए। यह सिर्फ शोबिज़ के लिए है, “राधे क्लासिक स्वीट्स के वेद प्रकाश कहते हैं।
अपराध मुक्त
बिना चीनी मिलाए से लेकर शुगर-फ्री तक, नए विकल्प सामने आ रहे हैं। बटरकप बंगला आर्टिसानल बेकरी की आरती बताती हैं, “जैसे हमारे पास बेक्ड और चॉकलेट वेरिएंट हैं, जिन्हें हम अपराध-मुक्त गुझिया कहते हैं क्योंकि हमने इसमें कोई अतिरिक्त चीनी तत्व नहीं मिलाया है। इसके अलावा, हमने नोलेन गुड़ ट्रेस लेचेस और नोलेन गुड़ संदेश बनाया है। यह थाली में और अधिक लाने के बारे में है।”
रिकार्ड खातिर!
पिछले साल छप्पन भोग ने सबसे बड़ी गुझिया बनाकर रिकॉर्ड बनाया था. “हमारा पिछला रिकॉर्ड 25 इंच लंबाई वाली 6 किलो की गुझिया का था। इसे इंडिया बुक ऑफ रिकॉर्ड्स द्वारा सबसे बड़ी गुझिया के रूप में प्रमाणित किया गया था। इस साल, हम एक बड़ा गुझिया बनाने का प्रयास कर रहे हैं, लेकिन इसे हासिल करने के बाद हम इसका खुलासा करना चाहेंगे, क्योंकि यह वास्तव में एक कार्य है,” मालिक रवींद्र गुप्ता कहते हैं।
(टैग्सटूट्रांसलेट)बाइट साइज बेक्ड गुझिया(टी)नोलेन गुड़ वेरिएंट(टी)टॉफी के आकार(टी)मैंगो रैप(टी)बाहुबली गुजी(टी)डैनब्रो मिस्टर ब्राउन द्वारा
