ब्राउन शुगर को सफेद चीनी के स्वास्थ्यवर्धक समकक्ष के रूप में देखा जाता है और इसे व्यापक रूप से ‘स्वस्थ’ के रूप में विपणन किया जाता है। साथ वाले लोग मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध या सामान्य तौर पर जो लोग स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं वे इसकी ओर आकर्षित हो सकते हैं क्योंकि आम धारणा है कि ब्राउन शुगर में कम चीनी होती है और रक्त शर्करा में कम तेजी से बढ़ोतरी होती है। लेकिन क्या यह वास्तव में सच है? हकीकत में, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी इतने अलग नहीं हैं, और बाजार अक्सर ब्राउन शुगर को स्वास्थ्यप्रद बताकर उसकी प्रशंसा करता है, भले ही यह काफी हद तक सिर्फ एक दिखावा है।
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फ्रांसीसी बायोकेमिस्ट और न्यूयॉर्क टाइम्स की बेस्टसेलिंग लेखिका जेसी इनचौस्प ने 1 अप्रैल को एक इंस्टाग्राम पोस्ट में इस संदेह को संबोधित किया, जहां उन्होंने सफेद और ब्राउन शुगर के बीच स्पष्ट अंतर साझा किया।
ब्राउन शुगर सफेद चीनी से अलग क्यों नहीं है?
क्या आप जानते हैं कि ब्राउन शुगर और सफेद चीनी पोषण की दृष्टि से लगभग समान हैं?
चौंक गए? बायोकेमिस्ट ने जो बताया वह यह है: सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर चुनने का कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ नहीं है।
“ब्राउन शुगर आपके लिए सफेद शुगर से बेहतर नहीं है। जब आप ग्लूकोज मॉनिटर को देखते हैं, तो वे आपके शरीर में बिल्कुल वही (शुगर) स्पाइक बनाते हैं। यदि आप पोषक तत्वों को देखें, तो वे बिल्कुल एक जैसे हैं,” उन्होंने इस लोकप्रिय धारणा को खारिज करते हुए कहा कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी से बेहतर होती है।
फिर ब्राउन शुगर ‘ब्राउन’ क्यों है? क्या रंग किसी विशेष स्वास्थ्य लाभ के साथ आता है? जेसी ने इसे खारिज करते हुए बताया कि यह केवल प्रसंस्करण का परिणाम है। “ब्राउन शुगर के भूरे होने का एकमात्र कारण यह है कि इसे अधिक स्वस्थ बनाने के लिए प्रसंस्करण के दौरान इसमें मोलस्क मिलाया जाता है।”
पूरी चीज़ मार्केटिंग से प्रेरित है। वास्तव में, उन्होंने जोर देकर कहा, “इसके झांसे में न आएं। ब्राउन शुगर और सफेद चीनी एक ही हैं।”
आप अपनी पसंद के आधार पर इनमें से किसी एक को चुन सकते हैं, क्योंकि स्वास्थ्य की दृष्टि से इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। सफ़ेद चीनी के स्थान पर भूरा रंग चुनने से आप स्वस्थ नहीं बनेंगे; वास्तविक प्रभाव इस बात से पड़ता है कि आप कब और कैसे खाते हैं, न कि केवल उसके रंग से। बायोकेमिस्ट ने याद दिलाया कि चीनी का चुनाव ‘वह नहीं है जहां स्वास्थ्य होता है।’
ब्लड शुगर को प्रबंधित करने के लिए वास्तव में क्या करना चाहिए?
‘स्वस्थ चीनी’ चुनने का प्राथमिक उद्देश्य तेजी से रक्त शर्करा बढ़ने की घटनाओं को कम करना है। हालाँकि चीनी का विकल्प नगण्य है, क्योंकि ब्राउन शुगर सफेद के समान ही है, इसके बजाय उन्होंने ‘ग्लूकोज हैक्स’ का पालन करने का आग्रह किया। साधारण आदतों पर ध्यान देना अधिक प्रभावी है। इनमें से कुछ में चीनी का सेवन करने से पहले फाइबर खाना या सिरका खाना या चीनी वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद टहलना शामिल है।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
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