दाल मखनी बनाम भू-राजनीति: ईरान-अमेरिका-इजरायल युद्ध के बीच एलपीजी की कमी को देखते हुए दिल्ली के रेस्तरां कैसे अनुकूलन करने की कोशिश कर रहे हैं

जैसे-जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल और ईरान के बीच संघर्ष बढ़ रहा है, भूकंप के झटके मध्य पूर्व से कहीं दूर तक महसूस किए जा रहे हैं। दिल्ली के हलचल भरे खाद्य केंद्रों में, भू-राजनीतिक संकट शहर के जीवंत पाक परिदृश्य के लिए एक मूक खतरे के रूप में प्रकट हुआ है: वाणिज्यिक तरलीकृत पेट्रोलियम गैस (एलपीजी) की गंभीर कमी। यह भी पढ़ें | ‘एलपीजी सप्लाई बंद’: बंद हो सकते हैं बेंगलुरु, चेन्नई के होटल; गुरुग्राम के रेस्तरां चिंतित

दरियागंज रेस्तरां के सह-संस्थापक और नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) के दिल्ली सह-चैप्टर प्रमुख अमित बग्गा ने चेतावनी दी है कि उद्योग रेजर की धार पर काम करता है। उन्होंने एचटी लाइफस्टाइल को बताया, “अधिकांश रेस्तरां एक से दो दिनों से अधिक एलपीजी इन्वेंट्री नहीं रखते हैं। यदि स्थिति को तुरंत संबोधित नहीं किया गया, तो इससे रेस्तरां बंद हो सकते हैं, जिसका रेस्तरां कर्मचारियों की आजीविका पर व्यापक प्रभाव पड़ेगा। हाल ही में राष्ट्रीय समाचार कवरेज के बाद, घबराहट की भावना भी है, जिससे संभावित रूप से सिलेंडर की जमाखोरी हो सकती है।”

उन्होंने आगे कहा कि जहां पीएनजी कुछ इन्सुलेशन प्रदान करता है, वहीं वाणिज्यिक आपूर्ति के लिए जमीनी स्तर की निगरानी की कमी एक बढ़ती चिंता है: “मौजूदा चुनौती एलपीजी सिलेंडर की उपलब्धता है, जो कई मामलों में या तो कम आपूर्ति में हैं या बाजार में प्रीमियम पर बेचे जा रहे हैं।“

“खाना पकाने की कुछ तकनीकें और मेनू आइटम विशेष रूप से गैस-आधारित खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि स्थिति बनी रहती है, तो ऑपरेटरों को मेनू के कुछ हिस्सों को तर्कसंगत बनाने या स्थिरता और सेवा मानकों को बनाए रखने के लिए खाना पकाने की प्रक्रियाओं को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। हम स्थिति की बारीकी से निगरानी कर रहे हैं… हमने दिल्ली में (अभी तक) बड़े परिचालन प्रभाव का अनुभव नहीं किया है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक ऐसा विकास है जिसे रेस्तरां बहुत ध्यान से देख रहे हैं।”

रोल्सकिंग में, जो 130 से अधिक सेवा बिंदुओं का संचालन करती है, रणनीति ‘इलेक्ट्रिक ट्रांज़िशन’ की ओर स्थानांतरित हो गई है। सह-संस्थापक, अर्जुन तूर ने बताया कि ब्रांड अपने सिग्नेचर आइटम की सुरक्षा के लिए पहले से ही इलेक्ट्रिक प्लेटें तैनात कर रहा है।

उन्होंने एचटी लाइफस्टाइल को बताया, “‘काठी रोल फॉरवर्ड’ ब्रांड के रूप में, तवा हमारी पहचान का केंद्र है। इसे सुरक्षित रखने के लिए, हमने पहले से ही अपने कुरकुरे परांठे पकाने के लिए विशेष रूप से इलेक्ट्रिक प्लेटों को तैनात करना शुरू कर दिया है। यह ‘इलेक्ट्रिक ट्रांज़िशन’ एक अंतरिम उपाय है जिसे अब हमारी दीर्घकालिक आंतरिक रणनीति में शामिल किया जा रहा है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भू-राजनीतिक प्रभाव कभी भी हमारे मेनू की उपलब्धता को निर्धारित न करें।“

उन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि वे काले बाजार की ओर रुख करने से इनकार करते हैं: “हमारा मॉडल पारदर्शिता पर बनाया गया है… हम अनौपचारिक बाजारों से स्रोत नहीं लेते हैं या घरेलू सिलेंडरों को डायवर्ट नहीं करते हैं।”

“हमारी अधिकांश रसोई आईजीएल पाइपलाइन प्रणालियों से जुड़ी हुई हैं… इससे हमें वाणिज्यिक एलपीजी की कमी के तत्काल प्रभाव से अपेक्षाकृत सुरक्षित रहने में मदद मिली है। कुछ आउटलेट जो अभी भी एलपीजी सिलेंडर पर निर्भर हैं, हम स्थिति पर बारीकी से नजर रख रहे हैं। इस स्तर पर, हमारे मेनू या सेवा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा है।”

हालाँकि, संकट पहले ही सत्ता के गलियारों तक पहुँच चुका है। 11 मार्च को, दिल्ली उच्च न्यायालय के वकीलों की कैंटीन ने अपने संरक्षकों को एक सख्त नोटिस जारी किया, जिसे लाइव लॉ इंडिया ने एक्स पर साझा किया था: “हमें इस बारे में कोई जानकारी नहीं है कि एलपीजी आपूर्ति कब बहाल होगी। गैस आपूर्ति बहाल होते ही हम मुख्य पाठ्यक्रम की तैयारी फिर से शुरू कर देंगे।

⦿ ईंधन बचाने के लिए परिचालन के घंटे कम करें।

⦿ उन वस्तुओं को निलंबित कर दें जिन्हें लंबे समय तक उबालने या गहरे तलने की आवश्यकता होती है।

⦿ पड़ोसी दुकानों के बीच संसाधन साझाकरण (केंद्रीकृत ग्रेवी की तरह) का समन्वय करें।

इस बीच, एलपीजी एसोसिएशन के राष्ट्रीय उपाध्यक्ष आरके गुप्ता ने कहा है कि घरेलू एलपीजी की आपूर्ति में कोई कमी नहीं है। गुप्ता ने एएनआई को बताया, “तेल कंपनियों के अनुसार, आपूर्ति में कोई कमी नहीं है। कल से वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडर जारी नहीं किए गए हैं, लेकिन अस्पतालों और शैक्षणिक संस्थानों को छूट दी गई है। घरेलू एलपीजी की आपूर्ति में कोई कमी नहीं है।”

केंद्र सरकार ने एलएनजी और पुन: गैसीकृत एलएनजी सहित पेट्रोलियम, पेट्रोलियम उत्पादों और प्राकृतिक गैस की आपूर्ति, उपलब्धता और वितरण को विनियमित करने के लिए आवश्यक वस्तु अधिनियम, 1955 लागू किया है, जिससे महत्वपूर्ण क्षेत्रों को प्राथमिकता आपूर्ति सुनिश्चित हो सके।

यदि पश्चिम एशिया में कूटनीतिक गतिरोध जारी रहता है, तो राजधानी में तंदूरी रोटी या धीमी पकी दाल का साधारण आनंद जल्द ही हजारों मील दूर युद्ध का शिकार बन सकता है।

पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर सलाह का विकल्प नहीं है।