पेशेवर खाना पकाने की दुनिया में, ‘कचरा कम करना’ अक्सर एक काम जैसा लगता है। लेकिन शेफ और रेस्तरां मालिक करण गोकानी के लिए, यह पाक कला को उन्नत करने का एक अवसर है। 22 जनवरी को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, करण ने पिछली रात के खाने को ताज़ी, स्वादिष्ट आराम की थाली: बचे हुए करी पुलाव में बदलने के लिए अपने पसंदीदा ‘जीवन कौशल’ का खुलासा किया। यह भी पढ़ें | यदि आप स्वस्थ भारतीय भोजन की तलाश में हैं तो शेफ कुणाल कपूर की हाई-प्रोटीन इंस्टेंट काला चना मसाला रेसिपी एकदम सही है।
‘बिरयानी विरोधी’ दृष्टिकोण
करी के एक कटोरे को दोबारा गर्म करने के बजाय, करन की विधि करी को चावल के लिए एक स्वादिष्ट तरल के रूप में उपयोग करके बचे हुए खाने में नई जान फूंक देती है। जबकि कई लोग मांस-चावल के व्यंजन को बिरयानी समझने की गलती कर सकते हैं, करण एक रेखा खींचने में तेज हैं। उन्होंने बताया, “यह बिरयानी से बिल्कुल अलग है, जो परतदार और बहुत अधिक जटिल है।”
इसके बजाय, यह एक साधारण पुलाव (या पिलाफ) है – एक ऐसी तकनीक जिसमें चावल का प्रत्येक दाना पकाते समय अनुभवी तरल को अवशोषित करता है। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो मूल भोजन की तुलना में हल्का, तेज़ और अक्सर अधिक स्वादिष्ट होता है।
बची हुई करी पुलाव कैसे बनाये
करण की तकनीक ‘पुराने’ स्वादों को हावी होने देने से पहले एक नया आधार बनाने पर केंद्रित है।
यहां उनकी बची हुई करी पुलाव रेसिपी का विवरण दिया गया है:
⦿ इसे घर पर दोबारा बनाने के लिए, कटे हुए प्याज और साबुत मसालों को थोड़े से घी, मक्खन या तेल में तब तक भूनना शुरू करें जब तक कि वे गहरे कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।
⦿ अपनी बची हुई करी को बर्तन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत अधिक मलाईदार या गाढ़ी न हो; यदि ऐसा है, तो इसे पर्याप्त पानी के साथ पतला करें ताकि इसकी स्थिरता गाढ़ी चटनी के बजाय पतले शोरबा जैसी हो।
⦿ अपने धुले और भीगे हुए चावल मिलाएं, फिर बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकने से पहले इसे कुछ देर पकने दें।
⦿ इस बिंदु से, यह महत्वपूर्ण है कि आप चावल को हिलाएं नहीं; इसके बजाय, हल्की भाप को तब तक काम करने दें जब तक कि दाने सभी अनुभवी तरल को अवशोषित न कर लें और हल्के और अलग न रहें।
⦿ एक बार समाप्त होने पर, गरमागरम पुलाव को ताज़ी जड़ी-बूटियों, अदरक और मिर्च से सजाएँ, और इसे दही और हरी मिर्च के साथ परोसें।
करण ने अपने कैप्शन में लिखा, “अक्सर, इसका स्वाद मूल करी से भी बेहतर होता है,” उन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि चावल बचे हुए स्टू के विकसित मसालों के लिए स्पंज के रूप में काम करता है।
सुनहरा नियम: इसे सरल रखें
शेफ के अनुसार, यह हैक उन करी के साथ सबसे अच्छा काम करता है जो बहुत अधिक गाढ़ी या मलाईदार नहीं होती हैं। लक्ष्य एक ‘अच्छी तरह से पकाया हुआ तरल’ बनाना है जो चावल को हल्का और अलग रहने दे। अनुभव को बेहतर बनाने के लिए, करन ने सुझाव दिया कि पुलाव को गर्माहट के लिए ठंडे दही और ताज़ी हरी मिर्च के अलावा और कुछ नहीं परोसा जाए।
ऐसे युग में जहां घरेलू रसोइये स्वाद से समझौता किए बिना अपनी किराने का सामान बढ़ाने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं, करण की सरल बची हुई करी पुलाव रेसिपी व्यावहारिक, भावपूर्ण खाना पकाने में एक मास्टरक्लास है।
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