दालें, विशेषकर दाल, भारतीय आहार का एक अभिन्न अंग हैं। अधिकांश भारतीय परिवार अपने दैनिक भोजन में कम से कम एक बार विभिन्न रूपों में दाल का सेवन करते हैं। हालाँकि, दाल के साथ समस्या यह है कि यह कुछ लोगों में सूजन, गैस या अपच का कारण बन सकती है, खासकर अगर इसे ठीक से पकाया या भिगोया न गया हो।
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31 मार्च को, शेफ और मास्टरशेफ इंडिया विजेता, पंकज भदौरिया ने दाल को सही तरीके से पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया पर प्रकाश डाला। उनके अनुसार, उनकी प्रक्रिया दाल तैयार करने का सही तरीका है, क्योंकि लोग ‘पूरी जिंदगी गलत दाल पकाते रहे हैं।’
दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं
शेफ पंकज के मुताबिक, लोग आमतौर पर दाल को धोकर सीधे प्रेशर कुकर में डाल देते हैं। लेकिन इसे पकाने का यह गलत तरीका है। सही काम यह है कि दाल को धो लें और उसे 30 मिनट तक भीगने दें, जो कई लोग पहले से ही करते हैं। हालाँकि, उसने कहा, यह अगला कदम है जिसमें वे गड़बड़ी करते हैं।
शेफ पंकज के अनुसार, यदि आप अपनी दाल को 30 मिनट या रात भर के लिए भिगोते हैं, तो उस भिगोने वाले पानी को फेंकना सुनिश्चित करें क्योंकि इसमें फाइटिक एसिड होता है – एक एंटी-पोषक तत्व जो आयरन, जिंक और कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है।
“(अगला), ताजे पानी का उपयोग करें, दाल को पहले 5 मिनट तक बिना ढके उबालें। क्या आपको यह झाग दिखाई दे रहा है? ये सैपोनिन और अशुद्धियाँ हैं। हल्का, आंत-अनुकूल व्यंजन सुनिश्चित करने के लिए उन्हें दाल के ऊपर से हटा दें। अब, बस हल्दी और नमक डालें, फिर इसे हमेशा की तरह प्रेशर-कुक करें। और इस तरह, आप उसी दाल से अधिकतम पोषण लाभ प्राप्त करेंगे,” शेफ पंकज ने कहा।
दाल पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया
शेफ पंकज के अनुसार, हमें दाल को सिर्फ धोकर ही प्रेशर कुकर में नहीं पकाना चाहिए; यह सही तरीका नहीं है. हमें क्या करना है:
- दाल को धोकर 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
- भीगे हुए पानी को त्यागें. इसमें फाइटिक एसिड नामक एंटी-पोषक तत्व होता है जो आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है।
- दाल को ताजे पानी के साथ उबाल लें।
- जब आपको ऊपर सफेद झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। ये सैपोनिन और अशुद्धियाँ हैं जो दाल के पाचन में बाधा डालती हैं।
- – अब नमक और हल्दी डालें और दाल को प्रेशर कुक करें.
- आपके पास पेट के लिए अधिक अनुकूल दाल तैयार है। गरम-गरम दाल या चावल के साथ परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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