उबले हुए मोमोज अपनी नरम बाहरी परत, रसदार भराई और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाने जाते हैं, लेकिन मैदा एकमात्र आटा नहीं है जिसका उपयोग आपको इस पौष्टिक व्यंजन को बनाने के लिए करना होगा। घर पर पकाए गए मोमोज में परिष्कृत आटे के विकल्प के रूप में साबुत गेहूं का आटा, रागी और मल्टीग्रेन आटा का उपयोग किया जा सकता है। हिमालय क्षेत्र से उत्पन्न और तिब्बती और नेपाली व्यंजनों से निकटता से जुड़ा हुआ मोमोज पूरे भारत में एक पसंदीदा स्ट्रीट स्नैक बन गया है। भाप में पकाने के लिए बहुत कम या बिल्कुल भी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने की विधि तलने के लिए एक उपयोगी विकल्प बन जाती है।
शाकाहारी और मांसाहारी प्राथमिकताओं के अनुरूप अलग-अलग भराई के साथ स्वस्थ उबले हुए मोमो संस्करण तैयार किए जा सकते हैं। पत्तागोभी, गाजर, फूलगोभी, मशरूम, पालक और शिमला मिर्च डालें आहार फाइबर, विटामिन, खनिजऔर विभिन्न बनावट। पनीर और टोफू इसे बढ़ा सकते हैं प्रोटीन सामग्री शाकाहारी मोमोज़ का, जबकि लीन चिकन का उपयोग प्रोटीन युक्त मांसाहारी संस्करण के लिए किया जा सकता है। मानसून के दौरान, धनिया, पुदीना, या टमाटर आधारित चटनी के साथ घर पर बने ताजे उबले हुए मोमोज एक आनंददायक नाश्ता बन सकते हैं।
मैदा की जगह साबुत गेहूं या अन्य साबुत अनाज के आटे का उपयोग करने से रैपर में फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ सकती है। फाइबर युक्त अनाज आम तौर पर परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचता है और स्थिर रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रियाओं में योगदान दे सकता है। सब्जियों की भराई में अतिरिक्त आहार फाइबर शामिल होता है, जबकि पनीर, टोफू और चिकन जैसे प्रोटीन स्रोत भोजन को अधिक पौष्टिक रूप से संतुलित बना सकते हैं।
बिना मैदा के स्टीम्ड मोमो को व्यक्तिगत आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार भी अनुकूलित किया जा सकता है। रागी कैल्शियम और फाइबर जोड़ता है, जबकि साबुत गेहूं जटिल कार्बोहाइड्रेट और कई सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है। नरम साबुत अनाज के आवरण, अनुभवी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और प्रोटीन युक्त भराई का संयोजन डीप-फ्राइंग पर निर्भर किए बिना भरपूर स्वाद और बनावट बनाता है।
पौष्टिक घरेलू नाश्ते के लिए 5 नो-मैदा स्टीम्ड मोमो रेसिपी
साबुत गेहूं की सब्जी मोमोज
होल व्हीट वेजिटेबल मोमोज में मैदा के स्थान पर साबुत गेहूं का आटा डाला जाता है और पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च के रंगीन मिश्रण का उपयोग किया जाता है। साबुत गेहूं अधिक प्रदान करता है परिष्कृत आटे की तुलना में आहारीय फाइबरजबकि सब्जियाँ विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिकों का योगदान करती हैं। भाप लेने से अतिरिक्त तेल की मात्रा भी न्यूनतम रहती है।
त्वरित देखें
तैयारी समय: 25 मिनट
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
सर्विंग्स: 3-4
खाना पकाने की विधि: भाप
कठिनाई: मध्यम
सामग्री
आटे के लिए:
- 1 कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ चम्मच नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
भरने के लिए:
- ½ कप बारीक कटी पत्तागोभी
- ¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
- ¼ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मच हरे प्याज के पत्ते
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
- साबूत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त, चिकना आटा तैयार करें।
- आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें अदरक और कटी हुई सब्जियों को हल्का सा भून लें।
- काली मिर्च और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भरावन को ठंडा होने दें।
- आटे को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को पतले गोले में बेल लें।
- बीच में एक चम्मच सब्जी भराई रखें और किनारों को सावधानी से सील कर दें।
- मोमोज को चिकनाई लगे स्टीमर में बिना ज्यादा भीड़ लगाए रखें।
- होल व्हीट वेजिटेबल मोमोज को 10-12 मिनट तक या रैपर के ठीक से पकने तक भाप में पकाएं।
रागी पनीर मोमो
रागी पनीर मोमो फाइबर, कैल्शियम और प्रोटीन युक्त नो-मैदा मोमो संस्करण के लिए फिंगर बाजरा को पनीर के साथ मिलाता है। रागी है स्वाभाविक रूप से लस मुक्तहालाँकि रैपर लचीलेपन में सुधार के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है। पनीर प्रोटीन जोड़ता है और एक नरम, हल्का मसाला बनाता है।
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तैयारी समय: 25 मिनट
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
सर्विंग्स: 3
खाना पकाने की विधि: भाप
कठिनाई: मध्यम
सामग्री
आटे के लिए:
- ¾ कप रागी आटा
- ¼ कप साबुत गेहूं का आटा
- नमक की चुटकी
- आवश्यकतानुसार पानी
भरने के लिए:
- 1 कप क्रम्बल किया हुआ पनीर
- ¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
- ¼ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
- रागी का आटा, साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें।
- एक बाउल में पनीर, गाजर, शिमला मिर्च, अदरक, काली मिर्च और नमक मिला लें।
- आटे को बाँट लें और सावधानी से प्रत्येक भाग को एक छोटे रैपर में बेल लें।
- पनीर की फिलिंग डालें और किनारों को सुरक्षित रूप से सील कर दें।
- मोमोज़ को चिकने स्टीमर के अंदर रखें।
- रागी पनीर मोमोज को 10-12 मिनट तक या ठीक से पकने तक भाप में पकाएं।
मल्टीग्रेन टोफू मोमोज
मल्टीग्रेन टोफू मोमोज एक फाइबर युक्त मल्टीग्रेन रैपर और प्रोटीन युक्त टोफू फिलिंग को एक साथ लाता है। टोफू प्रदान करता है पौधे आधारित प्रोटीनजबकि सब्जियां फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व जोड़ती हैं, जिससे ये मोमोज उन लोगों के लिए उपयुक्त हो जाते हैं जो पौधे-आधारित मैदा रहित विकल्प चाहते हैं।
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तैयारी समय: 25 मिनट
खाना पकाने के समय: 12 मिनट
सर्विंग्स: 3-4
खाना पकाने की विधि: भाप
कठिनाई: मध्यम
सामग्री
आटे के लिए:
- 1 कप मल्टीग्रेन आटा
- ½ चम्मच नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
भरने के लिए:
- 1 कप क्रम्बल किया हुआ सख्त टोफू
- ½ कप बारीक कटी पत्तागोभी
- ¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
- मल्टीग्रेन आटा और नमक मिलाकर पानी से गूंथ कर सख्त आटा गूथ लीजिये.
- आटे को लगभग 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
- तेल गरम करें और अदरक, पत्तागोभी और गाजर को कुछ देर पकाएं।
- क्रम्बल किया हुआ टोफू, काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे के छोटे हिस्से को पतले रैपर में रोल करें।
- टोफू की फिलिंग डालें और प्रत्येक मोमो को सावधानी से सील करें।
- मल्टीग्रेन टोफू मोमोज को 10-12 मिनट तक या रैपर पकने तक भाप में पकाएं।
साबुत गेहूं चिकन मोमोज
होल व्हीट चिकन मोमोज में प्रोटीन से भरपूर स्टीम्ड स्नैक के लिए लीन कीमा चिकन के साथ फाइबर से भरपूर आटा रैपर मिलाया जाता है। चिकन उपलब्ध कराता है उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिडजबकि गोभी और गाजर भरने में सब्जियां मिलाते हैं।
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तैयारी समय: 25 मिनट
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
सर्विंग्स: 3-4
खाना पकाने की विधि: भाप
कठिनाई: मध्यम
सामग्री
आटे के लिए:
- 1 कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ चम्मच नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
भरने के लिए:
- 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन
- ¼ कप बारीक कटी पत्तागोभी
- ¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
- साबुत गेहूं का आटा, नमक और पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए रख दें।
- कीमा बनाया हुआ चिकन, पत्तागोभी, गाजर, अदरक, काली मिर्च, तेल और नमक मिलाएं।
- आटे को बाँट लें और प्रत्येक भाग को पतले गोलाकार आवरण में बेल लें।
- चिकन फिलिंग का एक छोटा सा हिस्सा डालें और किनारों को सुरक्षित रूप से सील करें।
- मोमोज़ को चिकने स्टीमर में रखें।
- होल व्हीट चिकन मोमोज को तब तक भाप में पकाएं जब तक कि चिकन 74°C के सुरक्षित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए और रैपर ठीक से पक न जाएं।
- होल व्हीट चिकन मोमोज को भाप में पकाने के तुरंत बाद परोसें।
ज्वार पालक मोमोज
ज्वार पालक मोमोज में ज्वार के आटे को पालक और मिश्रित सब्जियों के साथ मिलाकर एक और बिना मैदा वाला रूप दिया जाता है। ज्वार का योगदान है फाइबर और खनिजजबकि पालक फोलेट और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है। ज्वार आधारित रैपर को आकार देने में आसान बनाने के लिए साबुत गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है।
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तैयारी समय: 25 मिनट
खाना पकाने के समय: 12 मिनट
सर्विंग्स: 3
खाना पकाने की विधि: भाप
कठिनाई: मध्यम
सामग्री
आटे के लिए:
- ¾ कप ज्वार का आटा
- ¼ कप साबुत गेहूं का आटा
- नमक की चुटकी
- आवश्यकतानुसार पानी
भरने के लिए:
- 1 कप बारीक कटा हुआ पालक
- ¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
- ¼ कप बारीक कटी पत्तागोभी
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
- एक कटोरे में ज्वार का आटा, साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें।
- पालक, गाजर, पत्तागोभी, अदरक, काली मिर्च और नमक मिला लें।
- आटे को बाँट लें और सावधानी से प्रत्येक भाग को एक छोटे रैपर में बेल लें।
- बीच में सब्जी का भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।
- मोमोज़ को चिकने स्टीमर के अंदर रखें।
- ज्वार पालक मोमोज को 10-12 मिनट तक या ठीक से पकने तक भाप में पकाएं।
पूछे जाने वाले प्रश्न
बिना मैदा वाले स्टीम्ड मोमोज बनाने के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?
साबुत गेहूं का आटा बिना मैदा के उबले हुए मोमोज के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक है क्योंकि कई ग्लूटेन-मुक्त आटे की तुलना में आटे को बेलना और आकार देना आसान होता है।
क्या बिना मैदा के उबले हुए मोमोज नियमित मोमोज की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?
साबुत अनाज के आटे से बने बिना मैदा के उबले हुए मोमोज परिष्कृत आटे के संस्करणों की तुलना में अधिक फाइबर और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं, लेकिन समग्र पोषण भराई और भाग के आकार पर निर्भर करता है।
क्या बिना मैदा के स्टीम्ड मोमोज़ को रागी या ज्वार के आटे से बनाया जा सकता है?
बिना मैदा के उबले हुए मोमोज में रागी या ज्वार का आटा शामिल हो सकता है, हालांकि इन आटे को साबुत गेहूं के साथ मिलाने से आटे की लोच में सुधार हो सकता है और आकार देना आसान हो सकता है।
