कुछ व्यंजन संतोषजनक से भी आगे निकल जाते हैं भूख – वे घर, पारिवारिक रात्रिभोज और बचपन के आरामदायक स्वादों की यादें वापस लाते हैं। यदि आप घर से दूर चले गए हैं, तो ऐसे भी दिन आते हैं जब आपकी मां द्वारा बनाए जाने वाले साधारण स्टेपल के गर्म कटोरे की तरह कुछ भी नहीं मिलता है, जिसमें शनिवार के रात्रिभोज का मुख्य व्यंजन – दाल ढोकली भी शामिल है। सौभाग्य से, इन पुरानी यादों को फिर से बनाना जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है, जिससे आप अपनी रसोई में घर का थोड़ा सा स्वाद ला सकते हैं।
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सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने दाल ढोकली के बारे में अपनी राय साझा की है, यह एक आरामदायक गुजराती वन-पॉट भोजन है जिसमें नरम, मसालेदार गेहूं के आटे के टुकड़ों को हार्दिक, स्वाद से भरपूर बनाया जाता है। तुअर दाल. 18 जून को अपनी वेबसाइट पर प्रकाशित एक लेख में, शेफ पाठकों को संपूर्ण सामग्री सूची और घर पर इस संपूर्ण क्षेत्रीय व्यंजन को फिर से बनाने के लिए चरण-दर-चरण विधि के बारे में बताता है।
नीचे पूरी रेसिपी देखें!
सामग्री
- 1 कप अरहर की दाल (तूर दाल) भीगी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
- ¾ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ कप कच्ची मूंगफली
- 1¼ कप साबुत गेहूं का आटा + छिड़कने के लिए
- ¼ कप बेसन
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच हींग
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध घी
- ½ चम्मच सरसों के बीज
- ¼ चम्मच मेथी दाना
- 2 सूखी लाल मिर्च, बड़े टुकड़ों में तोड़ लें
- 8 से 10 करी पत्ते
- 2 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
- 1½ बड़ा चम्मच कसा हुआ गुड़
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
तरीका
- भीगी हुई अरहर की दाल को छान लें और प्रेशर कुकर में डालें। इसमें नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, कच्ची मूंगफली और साढ़े तीन कप पानी मिलाएं. ढक्कन लगाएं और तीन से चार सीटी आने तक या दाल के नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
- इस बीच, आटा तैयार कर लीजिये. एक बड़े कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा, बेसन, नमक, एक चौथाई चम्मच मिलाएं हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच हींग और तेल। अच्छी तरह मिला लें, फिर धीरे-धीरे तीन चौथाई कप पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो कुकर खोलें और पकी हुई दाल को चिकना होने तक फेंटें या मथें।
- – एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच घी गर्म करें. इसमें राई, मेथी दाना, एक चौथाई चम्मच हींग, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। जब तक कि बीज चटकने न लगें और मसाले सुगंधित न हो जाएं, तब तक भूनें।
- तड़के में पका हुआ अरहर का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक कप पानी डालें, मिश्रण को उबालें, फिर गुड़ डालें। चार से पांच मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए।
- अपने काम की सतह पर हल्के से सूखा आटा छिड़कें और बचे हुए आटे से थोड़ी मोटी रोटी बेल लें। इसे मध्यम आकार के हीरे के आकार में काट लें।
- आटे के हीरों को धीरे से एक-एक करके उबलती दाल में डालें। इन्हें पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 12 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करने से ठीक पहले नींबू का रस मिलाएं।
- दाल को एक सर्विंग बाउल में निकालें, ऊपर से बचा हुआ बड़ा चम्मच घी छिड़कें और ताजी कटी धनिया पत्ती और कटे हुए प्याज से गार्निश करें। गर्म – गर्म परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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