ऐसे युग में जहां किराना गलियारों में सुविधा और चतुर विपणन का बोलबाला है, कैंब्रिज विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता दैनिक आहार में छिपे खतरों के बारे में चेतावनी दे रहे हैं। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के पैथोलॉजी विभाग में पीएचडी की छात्रा एना कैनेडास ने 20 जून को इंस्टाग्राम पर अपनी व्यापक शैक्षणिक पृष्ठभूमि के आधार पर एक सख्त चेतावनी साझा की। यह भी पढ़ें | गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट कोलन कैंसर के खतरे को कम करने के लिए प्रतिदिन खाए जाने वाले 5 खाद्य पदार्थों के बारे में बता रहे हैं
वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण और ऑन्कोलॉजिकल जोखिमों के बीच संबंध के बारे में बातचीत शुरू करते हुए, एना ने साझा किया, “कैंसर अनुसंधान में छह साल के बाद मैंने व्यक्तिगत रूप से 10 खाद्य पदार्थों में कटौती की।” उनकी सूची में न केवल स्पष्ट रूप से भोग्य खाद्य पदार्थों पर प्रकाश डाला गया है, बल्कि रोजमर्रा की मुख्य चीजें भी हैं जिनका लाखों लोग बिना सोचे-समझे उपभोग करते हैं।
एना के अनुसार, पैथोलॉजी में उसकी पृष्ठभूमि ने उसे अपनी किराने की सूची को स्थायी रूप से बदलने के लिए प्रेरित किया। अपनी पसंद के पीछे के वैज्ञानिक औचित्य के साथ, नीचे वे 10 वस्तुएँ दी गई हैं जिन्हें उसने अपने दैनिक चक्र से काटा है:
1. प्रसंस्कृत मांस
बेकन, हॉट डॉग, सॉसेज और डेली मीट कई लोगों के लिए नाश्ते और सैंडविच मेनू में आम चीजें हैं, जिससे उन्हें बिना सोचे-समझे उपभोग करना अविश्वसनीय रूप से आसान हो जाता है। हालाँकि, एना ने साझा किया कि इन्हें ‘विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा मनुष्यों के लिए कैंसरकारी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर से जुड़ा हुआ है।’
2. सुगन्धित शीतल पेय
अक्सर आदत से बाहर या प्यास बुझाने के लिए यंत्रवत् रूप से लिए जाने वाले ये पेय पदार्थ गंभीर चयापचय संबंधी ख़तरा पैदा करते हैं। एना ने चेतावनी दी, “तरल चीनी रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि का कारण बनती है, मोटापे और चयापचय संबंधी शिथिलता को बढ़ावा देती है।” उन्होंने एक महत्वपूर्ण अनुस्मारक जोड़ा: ‘शरीर की अतिरिक्त चर्बी कई कैंसर के लिए सबसे मजबूत परिवर्तनीय जोखिम कारकों में से एक है।’
3. जला हुआ या झुलसा हुआ मांस
चाहे वह जले हुए पिछवाड़े का बारबेक्यू हो या भारी तले हुए रेस्तरां के व्यंजन, उच्च ताप पर खाना पकाने से अदृश्य खतरे पैदा होते हैं। एना ने कहा, “बहुत अधिक तापमान पर मांस पकाने से हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) उत्पन्न हो सकते हैं,” एना ने उन्हें ‘ऐसे यौगिकों के रूप में पहचाना जो प्रयोगशाला अध्ययनों में डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं।’
4. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पैकेज्ड स्नैक्स
वेंडिंग मशीनों और पैंट्री में अक्सर अधिक खाने को बढ़ावा देने के लिए बनाए गए चिप्स और क्रैकर भरे रहते हैं। एना ने कहा कि इनमें से कई वस्तुएं ‘परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, बीज तेल, इमल्सीफायर, कृत्रिम योजक और अतिरिक्त कैलोरी से भरी हुई हैं।’
5. गहरे तले हुए फास्ट फूड
ड्राइव-थ्रू की सुविधा तली हुई वस्तुओं को एक सहज डिफ़ॉल्ट भोजन बनाती है। एना बताती हैं कि ‘उच्च तापमान पर तलने से एक्रिलामाइड उत्पन्न हो सकता है’, जिस पर उन्होंने जोर दिया कि यह ‘संभावित मानव कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत एक यौगिक है’।
6. प्रसंस्कृत नाश्ता अनाज
एक त्वरित, सुबह की दिनचर्या बचाने वाले के रूप में विपणन किया गया, कई बक्से अपनी वास्तविक संरचना को छुपाते हैं। एना ने खुलासा किया, “कई में आश्चर्यजनक रूप से उच्च मात्रा में अतिरिक्त चीनी होती है और न्यूनतम संसाधित विकल्पों की तुलना में थोड़ी तृप्ति प्रदान करती है।”
7. ऊर्जा पेय
दोपहर की थकान या सुबह की थकान से निपटने के लिए अक्सर इन पर भरोसा किया जाता है, ये डिब्बे मूक जोखिम रखते हैं। एना ने कहा कि उनमें ‘अक्सर बड़ी मात्रा में चीनी, कैफीन और एडिटिव्स होते हैं’ और ये ‘खराब हृदय स्वास्थ्य से भी जुड़े होते हैं।’
8. शराब
सामाजिक मानदंड और नियमित ख़ुशी के घंटे शराब को बिना सोचे-समझे उपभोग करने वाले सबसे आसान पदार्थों में से एक बनाते हैं। एना ने एक निर्विवाद वास्तविकता जांच की पेशकश की: “यहां तक कि मध्यम शराब के सेवन से स्तन, यकृत, कोलोरेक्टल और एसोफैगल कैंसर सहित कई कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।” यंत्रवत्, उन्होंने समझाया कि ‘एथेनॉल सीधे एसीटैल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाता है, जो डीएनए को नुकसान पहुंचाता है।’
9. स्वादयुक्त कॉफ़ी क्रीमर और शर्करा युक्त कॉफ़ी पेय
रोजाना कॉफी पीना आसानी से तरल मिठाई की आदत में बदल सकता है। उन्होंने साझा किया, “रोजमर्रा के पेय पदार्थों के रूप में विपणन किए जाने पर इनमें मिठाई की तुलना में अधिक चीनी हो सकती है।”
10. अत्यधिक प्रसंस्कृत ‘स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ’
प्रोटीन बार, डाइट स्नैक्स और कम चीनी वाले उत्पाद अक्सर ‘स्वास्थ्य भ्रम’ का फायदा उठाते हैं, जिससे उपभोक्ता यह मान लेते हैं कि वे पौष्टिक हैं। एना ने बारीकी से निरीक्षण करने का आग्रह करते हुए कहा कि इन वस्तुओं में ‘अक्सर स्वास्थ्य संबंधी दावे किए जाते हैं लेकिन फिर भी इनमें लंबी सामग्री सूची, कृत्रिम मिठास, गोंद और भराव शामिल हो सकते हैं।’
एना की सूची में उजागर की गई मुख्य चुनौती यह है कि ये वस्तुएं स्वाभाविक रूप से दैनिक दिनचर्या में कैसे शामिल हो जाती हैं। सूची में शामिल कई वस्तुएं, जैसे कि स्वादयुक्त कॉफी क्रीमर, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड स्नैक्स और पैकेज्ड स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ, को ‘रोजमर्रा की आवश्यक वस्तुओं’ या स्वास्थ्य उन्नयन के रूप में विपणन किया जाता है। यह मार्केटिंग उपभोक्ता के आलोचनात्मक निर्णय को प्रभावी ढंग से दरकिनार कर देती है, जिससे आदतन, नासमझ उपभोग की ओर अग्रसर होता है।
जब किसी खाद्य उत्पाद को दैनिक अनुष्ठान या एक स्वस्थ विकल्प के रूप में रखा जाता है, तो उपभोक्ताओं को कृत्रिम योजक, छिपी हुई शर्करा, या कार्सिनोजेनिक प्रसंस्करण उपोत्पादों के लिए घटक पैनल की जांच करने की बहुत कम संभावना होती है। एना के निष्कर्ष एक मजबूत अनुस्मारक के रूप में काम करते हैं कि व्यावसायिक सुविधा के बजाय वैज्ञानिक जागरूकता को यह तय करना चाहिए कि हमारी थाली में क्या है।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है।
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