अतीत के सादे, पीले घनों को भूल जाइए। यदि आपने हाल ही में बाहर खाना खाया है, तो आपने देखा होगा कि ब्रेड सेवा में बदलाव आया है।
ट्रफ़ल से लेकर मीठे स्वाद तक, भारत भर के रेस्तरां साधारण मक्खन को एक कला कृति में बदल रहे हैं।
यह चलन सिर्फ फैंसी रेस्तरां के लिए नहीं है; स्थानीय, घरेलू ब्रांड अब इन स्वादिष्ट मक्खनों को सीधे आपके घर की रसोई में भी ला रहे हैं।
शेफ का कैनवास
द लीला एंबियंस गुरुग्राम के कार्यकारी शेफ अभिषेक गुप्ता के लिए, मक्खन एक कहानीकार है। एनओएमए और डिसफ्रूटर जैसे वैश्विक स्थानों पर काम करने के बाद, गुप्ता इसे एक “कनेक्टिंग एलिमेंट” के रूप में देखते हैं जो पूरे भोजन के लिए टोन सेट करता है।
उनके प्रदर्शनों की सूची विशाल है, जिसमें इतालवी रात्रिभोज के लिए टेंजेरीन बटर से लेकर लजीज दावतों के लिए चंदन (चंदन) मक्खन तक शामिल है। यहां तक कि वह पकी हुई मछली के साथ पान के पत्ते का मक्खन और भारतीय भोज में पंचफोरन मक्खन का भी उपयोग करते हैं। उन्होंने आगे कहा, “मक्खन सिर्फ एक संगत नहीं है बल्कि अपनी एक भाषा है। यह बहुमुखी, शक्तिशाली और परिवर्तनकारी है।”
खान मार्केट में लौवे में, शेफ बलवंत कुमार और संस्थापक शिखा बेगवानी का मानना है कि ध्यान “उन्नत, कारीगर संगत” पर है। वे एक हॉट हनी बटर, एक ट्रेंडी मीठा और मसालेदार मिश्रण और एक ट्रफल बटर पेश करते हैं जो उनकी सिग्नेचर ब्रेड में एक शानदार गहराई जोड़ता है।
“आराम विलासिता” की ओर एक आंदोलन
खान मार्केट में ट्रांजिट के संस्थापक गुरमेहर सेठी का मानना है कि फ्लेवर्ड बटर “प्रमुख स्वाद वाहक” बन रहा है। उनकी रसोई में, मक्खन एक पत्थर के कटोरे में बोल्ड एशियाई स्वादों को बांधता है या अला टार्टुफो की मिट्टी की मिठास को बढ़ाता है। सेठी कहते हैं, “हमारा मानना है कि यह बदलाव आराम-संचालित विलासिता की दिशा में एक बड़े आंदोलन का हिस्सा है, जहां परिचित तत्वों को वैश्विक प्रभावों के साथ फिर से कल्पना की जाती है।”
यहां तक कि क्लासिक्स को भी मौसमी मोड़ मिल रहा है। छतरपुर के अनवाया में शेफ मैक्सिम मोंटे बेउरे मैत्रे डी’होटल की फ्रांसीसी परंपरा का पालन करते हैं, लेकिन फ्रेंच प्याज या मिर्च और नींबू जैसे स्वादों को घुमाकर इसे ताज़ा रखते हैं। मोंटे बताते हैं, “हम स्वाद को गहरा करने के लिए इसे ताजा ग्रिल्ड चिकन या मछली के ऊपर रखते हैं।”
“आपके लिए बेहतर” वसा
जैसे-जैसे यह चलन बढ़ता है, वैसे-वैसे स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहने पर ध्यान भी बढ़ता है। कई कारीगर ब्रांड अब ए2 गिर गाय के दूध या सुसंस्कृत मक्खन बेस की ओर रुख कर रहे हैं, जो आम तौर पर पचाने में आसान होते हैं। हालाँकि, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि “स्वादिष्ट” का अर्थ हमेशा “प्रकाश” नहीं होता है। क्लासिक टेबल बटर की तुलना में मिसो, पिरी-पिरी और किण्वित पेस्ट जैसे तत्व सोडियम के स्तर को काफी बढ़ा सकते हैं।
भंडारण और शेल्फ जीवन
यदि घर पर तैयारी की जा रही है तो फ्लेवर्ड संस्करणों की टिक-टिक होती रहती है। सूखे मसालों के मामले में, आपका मक्खन 3-4 सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। हालाँकि, यदि आप हरी चटनी, लहसुन, या फलों के छिलके जैसे ताज़ा अर्क का उपयोग करते हैं, तो खराब होने से बचने के लिए इसे 5-7 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इन लॉग को 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
प्रभावशाली लोग मक्खन को एक स्वादिष्ट सहायक वस्तु में बदल देते हैं
कंटेंट क्रिएटर विधि दोशी इस चलन को घर की रसोई में ला रही हैं। उन्होंने हाल ही में हरी चटनी, प्याज और परमेसन और क्रैनबेरी चिली ऑरेंज जैसे मक्खन बनाने का तरीका सिखाने वाली एक रील साझा की। विधि कहती हैं, “मैं मक्खन को लेकर जुनूनी हूं। मैं कुछ ऐसा प्रयोग करना चाहती थी जो एक साधारण टोस्ट-और-बटर अनुभव को बढ़ा दे।”
शेफ नमन गुलाटी ने माखन मार्के नामक एक समर्पित इंस्टाग्राम श्रृंखला शुरू की है, जहां वह बिरयानी बटर और गनपाउडर बटर जैसे देसी-प्रेरित स्वादों के साथ प्रयोग करते हैं। अंतर्राष्ट्रीय निजी शेफ और निर्माता नादिया ऐदी हाल ही में डर्टी मार्टिनी बटर और मीठे-नमकीन बकरी पनीर और अंजीर संस्करण जैसे अपने अधिक साहसी व्यंजनों के साथ वायरल हो गईं।
आंकड़े क्या कहते हैं
वैश्विक रणनीतिक बाजार अनुसंधान प्रदाता यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के अनुसार, भारत के स्वादयुक्त मक्खन आयात बाजार में 2024 में महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई, उस वर्ष विकास दर में 57.32% की वृद्धि हुई।
रिपोर्ट में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया है कि भारत में पारंपरिक मक्खन का स्वाद अभी भी प्रमुख है, लेकिन नमकीन, लहसुन और जड़ी-बूटी और मिर्च जैसे स्वाद प्रमुखता प्राप्त कर रहे हैं।
इसके अलावा, एक वैश्विक प्रबंधन परामर्श और बाजार अनुसंधान फर्म, IMARC समूह के अनुसार, विशिष्ट स्वाद और बनावट वाले उच्च-स्तरीय और कारीगर मक्खन ब्रांडों का बढ़ता प्रभाव सक्रिय रूप से उपभोक्ता व्यवहार को नया स्वरूप दे रहा है और भारत के टेबल मक्खन बाजार के विकास को गति दे रहा है।
स्वादिष्ट बटर की ऑनलाइन खरीदारी कहां से करें?
रामानो पेस्टो, पोमोडोरो और ट्रफल जैसी किस्में पेश करता है। उनके 190 ग्राम के जार शुरू होते हैं ₹540.
केज़ लिविंग स्मोक्ड चिपोटल बटर की कीमत है ₹150 ग्राम के लिए 263 रु.
फ़ूड आर्ट फ़ैक्टरी ऑरेंज हनी, वेनिला और दालचीनी हनी बटर प्रदान करती है ₹150 ग्राम के लिए 450।
ब्लूबेरी, नमकीन कारमेल और एक अद्वितीय वेनिला एस्प्रेसो मिश्रण जैसे चंचल संयोजनों के साथ गोरमेल्ट प्रयोग। आप उनका नींबू मसाला (लगभग) आज़मा सकते हैं ₹245).
एलिफथेरिया मिसो ब्लैक गार्लिक आर्टिसानल बटर किण्वित काले लहसुन को मिसो के साथ मिलाता है ₹350 (100 ग्राम).
एल्टीट्यूड स्टोर पिरी पिरी बटर उपलब्ध है ₹200 ग्राम टब के लिए 370 रु.
ज़ेसा एक मसालेदार, शाकाहारी थेचा स्वाद वाला मक्खन प्रदान करता है ₹250 प्रति 100 ग्राम।
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