यूके के सर्जन बताते हैं कि उबले हुए सेब पेट के स्वास्थ्य के लिए ‘चीट कोड’ क्यों हैं; उन्हें तैयार करने का सर्वोत्तम तरीका साझा करता है

प्रतिदिन एक सेब डॉक्टर को दूर रखता है, लेकिन उबले हुए सेब जाहिर तौर पर यह काम और भी बेहतर तरीके से कर सकते हैं। यह व्यंजन अक्सर बीमार पेट को राहत देने के लिए तैयार किया जाता है। 17 अप्रैल को इंस्टाग्राम पर यूके स्थित सर्जन और स्वास्थ्य सामग्री निर्माता डॉ. करण राजन ने इसके फायदे और इसे सर्वोत्तम तरीके से बनाने के बारे में बताया।

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उनके शब्दों में, “सेब में पेक्टिन होता है, एक प्रीबायोटिक घुलनशील फाइबर जो आपके माइक्रोबायोम को पोषण देने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन कच्चे सेब में, पेक्टिन लंबी जटिल श्रृंखलाओं के रूप में मौजूद होता है, और ये कोशिका दीवार से कसकर बंधे होते हैं।

लेकिन जब आप सेब को धीरे से पकाते हैं, तो गर्मी उन पेक्टिन श्रृंखलाओं को छोटे टुकड़ों में तोड़ देती है। ये छोटे पेक्टिन अणु आपके आंत बैक्टीरिया के लिए अधिक सुलभ होते हैं, और वे आपके कोलन में अधिक समान रूप से किण्वन करते हैं, (परिणामस्वरूप) कम तेजी से गैस उत्पादन होता है।

सेब को गर्म करने से फल के भीतर मौजूद कुछ FODMAP भी टूट जाते हैं। डॉ. राजन ने बताया, “ये किण्वित शर्कराएं हैं जो संवेदनशील आंतों वाले लोगों में सूजन और जीआई संकट का कारण बन सकती हैं।” “और धीरे से पकाने से ये यौगिक कम हो जाते हैं, जिससे उबले हुए सेब काफी बेहतर सहनशील हो जाते हैं। आपको कम गैस दंड के साथ प्रीबायोटिक फाइबर का लाभ मिल रहा है।”

उन्होंने कहा, “जब आप स्टू कर रहे हों तो बस छिलके को ढककर रखें। सेब के छिलके में अधिकांश पॉलीफेनोल्स होते हैं। और इसे छोड़ देने से, आप नुकसान को कम कर देते हैं। अधिकतम 15 से 20 मिनट तक पकाएं।”

डॉ. राजन ने आगे बताया कि सिर्फ सेब ही नहीं हैं जिनके फायदे स्टू करने के बाद बढ़ जाते हैं। नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी और जामुन सभी में पेक्टिन या अन्य किण्वित फाइबर होते हैं, जो हल्के स्टू के साथ हमारे आंत माइक्रोबायोम तक अधिक आसानी से पहुंच योग्य हो जाते हैं।

“नाशपाती विशेष रूप से बढ़िया हैं क्योंकि उनमें पेक्टिन और प्रतिरोधी ऑलिगोसेकेराइड दोनों उच्च मात्रा में होते हैं। और इसके अलावा, आप उस माइक्रोबियल विविधता में सहायता के लिए थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं,” उन्होंने आगे कहा।

पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।

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