सॉसेज और स्मोक्ड बेकन से लेकर सलामिस और यहां तक कि कुछ विशेष प्रकार के मीटबॉल तक, कई रोजमर्रा के पसंदीदा इस श्रेणी में आते हैं। प्रसंस्कृत मांस – ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें इलाज, धूम्रपान या रसायनों को मिलाकर संरक्षित किया गया है। इन मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन क्या इस वर्गीकरण का मतलब यह है कि रोजाना प्रसंस्कृत मांस खाने से अनिवार्य रूप से कोलन कैंसर हो जाएगा? या क्या जोखिम जितना दिखाई देता है उससे कहीं अधिक सूक्ष्म है?
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यूके स्थित सर्जन और लोकप्रिय स्वास्थ्य सामग्री निर्माता डॉ. करण राजन प्रसंस्कृत मांस और कैंसर के खतरे के बीच बहुचर्चित संबंध को तोड़ रहे हैं। 4 अप्रैल को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, यूके स्थित सर्जन बताते हैं कि वास्तव में पके हुए मांस से जुड़ा जोखिम कितना गंभीर है, साथ ही यह भी बताया कि क्या आपको उन्हें अपने आहार से पूरी तरह खत्म करने की आवश्यकता है।
आँकड़ों को तोड़ना
डॉ. राजन इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि उपचारित और प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है – लेकिन उस तरह से नहीं जैसा कि कई लोग मानते हैं। वह बताते हैं कि प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने से जोखिम में 18 प्रतिशत की वृद्धि होती है आंत का कैंसर. हालाँकि, यह आंकड़ा जोखिम में सापेक्ष वृद्धि दर्शाता है, पूर्ण नहीं।
उन्होंने कहा, “रोजाना 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से, यानी बेकन के लगभग दो स्लाइस खाने से, आपके आंत्र कैंसर का सापेक्ष जोखिम 18 प्रतिशत बढ़ जाता है। आपके जीवनकाल में आंत्र कैंसर विकसित होने की संभावना 100 में से लगभग छह है। और यदि आप रोजाना प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, तो यह 100 में लगभग सात हो जाता है। इसलिए 18 प्रतिशत सापेक्ष वृद्धि लगभग एक प्रतिशत पूर्ण वृद्धि का अनुवाद करती है।”
जब धूम्रपान की तुलना की जाती है, तो डॉ. राजन बताते हैं कि जोखिम का पैमाना बहुत अलग है – धूम्रपान करने वाले के विकसित होने का जोखिम फेफड़ों का कैंसर लगभग 2,000 प्रतिशत अधिक हो सकता है। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, प्रसंस्कृत मांस की खपत की तुलना में धूम्रपान से कहीं अधिक कैंसर से संबंधित मौतों को जिम्मेदार ठहराया जाता है।
सर्जन बताते हैं, “इसकी तुलना धूम्रपान से करें। धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कैंसर का खतरा लगभग 2,000 प्रतिशत अधिक होता है। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, प्रति वर्ष लगभग दस लाख कैंसर से होने वाली मौतें धूम्रपान के कारण होती हैं, जबकि 34,000 कैंसर से होने वाली मौतें उच्च प्रसंस्कृत मांस के सेवन के कारण होती हैं।”
अन्य स्वास्थ्य जोखिम
कैंसर के तुलनात्मक रूप से कम जोखिम के बावजूद, यह प्रसंस्कृत मांस को स्वस्थ या हानिरहित नहीं बनाता है। इनमें आम तौर पर नमक और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जो रक्तचाप पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है और इसके जोखिम को बढ़ा सकती है हृदय रोग, और आंत माइक्रोबायोम के संतुलन को बाधित करता है।
डॉ. राजन ने प्रकाश डाला, “प्रसंस्कृत मांस की उच्च मात्रा नमक और संतृप्त वसा भी लाती है। यह आपके रक्तचाप, हृदय रोग के जोखिम, या आंत माइक्रोबायोम पर कोई प्रभाव नहीं डालती है। और हम जानते हैं कि आंत माइक्रोबायोम कई बीमारियों के लिए जोखिम गुणक है।”
क्या आपको प्रसंस्कृत मांस को काटने की ज़रूरत है?
सर्जन के अनुसार, प्रसंस्कृत मांस का सेवन बंद करना या कम से कम कम करना सबसे समझदारी भरा दृष्टिकोण है – इसलिए नहीं कि इससे तुलनीय जोखिम होता है तम्बाकू, लेकिन क्योंकि यह कई संभावित नुकसान पहुंचाते हुए बहुत कम या कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं देता है।
डॉ. राजन बताते हैं, “प्रसंस्कृत मांस को शराब, तंबाकू, एस्बेस्टस जैसे कैंसर के अन्य कारणों के समान श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे समान रूप से खतरनाक हैं। आईएआरसी वर्गीकरण किसी एजेंट के कैंसर या खतरे का कारण होने के बारे में वैज्ञानिक सबूत की ताकत का वर्णन करता है। यह जोखिम के स्तर का आकलन नहीं करता है।”
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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