रोटी से प्यार करो लेकिन नफरत करो फूला हुआ, असुविधाजनक एहसास जो इसके बाद होता है? यदि आपने ग्लूटेन को खत्म करने की कोशिश की है और अभी भी वैसा ही महसूस कर रहे हैं, तो ग्लूटेन वास्तव में समस्या नहीं हो सकती है – खासकर यदि आपको सीलिएक रोग नहीं है। कई मामलों में, ब्रेड को जिस तरह से बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, और विभाजित किया जाता है, वह सामग्री के बजाय पाचन संबंधी परेशानी का कारण बनता है। अच्छी खबर: सभी ब्रेड ऑफ-लिमिट नहीं हैं, और ब्लोट-अनुकूल विकल्प हैं – और यहां तक कि सरल तैयारी हैक भी हैं – जो आपके पेट पर ब्रेड का आनंद लेना आसान बना सकते हैं।
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फ्लोरिडा के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और स्वास्थ्य सामग्री निर्माता डॉ. जोसेफ सलहब, पाचन, यकृत, अग्न्याशय और में विशेषज्ञता रखते हैं पोषणने बताया है कि ब्रेड कुछ लोगों में सूजन का कारण क्यों बनती है – और व्यावहारिक उपाय साझा किए हैं जो इसके पाचन प्रभाव को कम करने में मदद कर सकते हैं। 20 जनवरी को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट तीन प्रकार की ब्रेड के बारे में बता रहे हैं जिनसे सूजन होने की संभावना कम होती है – और एक सरल हैक भी साझा करते हैं जो नियमित ब्रेड को अधिक सूजन-अनुकूल बना सकता है।
ब्रेड से सूजन क्यों होती है?
ब्रेड खाने के बाद होने वाली हर सूजन का मतलब ग्लूटेन नहीं है। डॉ. सलहब के अनुसार, सभी ब्रेड से सूजन नहीं होती है और इसे कैसे बनाया गया है यह अक्सर केवल ग्लूटेन से अधिक मायने रखता है। ब्रेड में प्राकृतिक तत्व होते हैं कार्बोहाइड्रेट को फ्रुक्टेन के रूप में जाना जाता है, जो सूजन जैसी पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है।
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट निम्नलिखित ब्रेड किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं, जिनमें फ्रुक्टेन की मात्रा कम होती है और इसलिए सूजन होने की संभावना कम होती है।
लंबा किण्वित खट्टा आटा
डॉ. सलहब के अनुसार, प्रामाणिक खट्टी रोटी में इस्तेमाल की जाने वाली लंबी किण्वन प्रक्रिया फ्रुक्टेन को तोड़ने में मदद करती है – यौगिक जो अक्सर सीलिएक रोग से रहित लोगों में सूजन के लिए जिम्मेदार होते हैं। वह बताते हैं, “लंबे किण्वन से बना सच्चा खट्टा फ्रुक्टेन को तोड़ने में मदद करता है, जो सीलिएक रोग से रहित लोगों में ग्लूटेन की तुलना में सूजन का अधिक सामान्य कारण है।”
अंकुरित अनाज की रोटियाँ
अंकुरित अनाज से बनी कुछ ब्रेड आंत के लिए नरम हो सकती हैं, क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया में किण्वित कार्बोहाइड्रेट कम हो जाते हैं जो आमतौर पर सूजन के लिए जिम्मेदार होते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट बताते हैं, “कुछ अंकुरित अनाज की ब्रेड, जो अक्सर फ्रीजर के गलियारे में पाई जाती हैं, बेहतर सहन की जा सकती हैं क्योंकि अंकुरित करने से किण्वित कार्बोहाइड्रेट कम हो जाते हैं। छोटी, सरल सामग्री सूची देखें।”
एक अंग्रेजी मफिन
डॉ. सलहब इस बात पर भी जोर देते हैं कि जब ब्रेड से संबंधित पाचन समस्याओं की बात आती है तो हिस्से का आकार अक्सर सामग्री से अधिक मायने रखता है – ज्यादातर लोगों के लिए, एक अंग्रेजी मफिन FODMAPs की एक सहनीय मात्रा प्रदान करता है। वह बताते हैं, ”मोनाश यूनिवर्सिटी के अनुसार, एक सादा अंग्रेजी मफिन को घटिया माना जाता है अधिकांश लोगों के लिए FODMAP। हिस्से का आकार मायने रखता है।”
ब्रेड को फ्रीज करना और दोबारा गर्म करना हैक
विभिन्न प्रकार की कम फ्रुक्टेन ब्रेड के अलावा, डॉ. सलहब पाचन तंत्र के लिए नियमित ब्रेड को आसान बनाने के लिए एक हैक की भी सलाह देते हैं। उनका सुझाव है कि ब्रेड को फ्रीज करने और दोबारा गर्म करने से उसमें प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिसे कुछ लोगों के लिए पचाना आसान हो सकता है। वह बताते हैं, “रोटी को फ्रीज करने और दोबारा गर्म करने से प्रतिरोधी स्टार्च बढ़ता है, जो अधिक धीरे-धीरे पचता है और कुछ लोगों के लिए गैस और सूजन को कम कर सकता है।”
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि ज्यादातर लोगों में ब्रेड से संबंधित सूजन के लिए ग्लूटेन नहीं, बल्कि फ्रुक्टेन अधिक जिम्मेदार होते हैं। हालाँकि, यदि आपको सीलिएक रोग है, तो कोई भी विकल्प ग्लूटेन-मुक्त नहीं है और एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के साथ काम करके ऐसी योजना बनाना सबसे अच्छा है जो ग्लूटेन से सख्ती से परहेज करती हो।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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