छोटे हिस्से बड़े रेस्तरां का चलन है क्योंकि ग्राहक अपने बजट और कमर पर ध्यान देते हैं

सबसे बड़ा नया रेस्तरां चलन छोटा है।

ऑलिव गार्डन और द चीज़केक फैक्ट्री जैसी बड़ी श्रृंखलाओं से लेकर ट्रेंडी शहरी भोजनालयों और फार्म-टू-फोर्क डाइनिंग रूम तक, छोटे, कम महंगे हिस्से वाले विशेष मेनू हर जगह सामने आ रहे हैं।

रेस्तरां को उम्मीद है कि बच्चों के मेनू के अलावा छोटी-छोटी चीजें पेश करने से भोजन करने वालों की कई अलग-अलग ज़रूरतें पूरी हो जाएंगी। कुछ लोग बाहर जाने पर कम खर्च करना चाहते हैं। अन्य लोग स्वस्थ विकल्प तलाश रहे हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। पाक परामर्श फर्म मेनू मैटर्स के अध्यक्ष मेव वेबस्टर ने कहा, युवा उपभोक्ता दिन भर में अधिक नाश्ता करते हैं और छोटे भोजन खाते हैं।

वेबस्टर ने कहा, “मुझे लगता है कि ये वास्तव में भोजन के साथ अपने संबंधों के बारे में लोगों के सोचने के तरीके, भोजन पर पैसा खर्च करने के तरीके, अच्छा मूल्य क्या है और क्या नहीं है, में बदलाव से प्रेरित हैं।”

इंडियाना के कॉनर्सविले में डैनियल गर्ल्स फार्महाउस रेस्तरां के सह-मालिक बेथ टिपटन ने कई ग्राहकों द्वारा छोटे हिस्से का अनुरोध करने के बाद पिछली बार आठ-आइटम मिनी भोजन मेनू पेश किया था। उन्होंने कहा, मेनू, जिसमें $8 में हरी बीन्स, मसले हुए आलू और ग्रेवी के साथ मीटलोफ का आधा टुकड़ा जैसे दैनिक विशेष व्यंजन शामिल हैं, अब रेस्तरां के ऑर्डर का लगभग 20% हिस्सा है, उसने कहा।

टिपस्टन ने कहा, वृद्ध वयस्क रेस्तरां के लगभग आधे ग्राहक हैं, और कुछ ग्राहकों ने उन्हें बताया कि नियमित मेनू उनके बजट के लिए एक खिंचाव था। वजन घटाने की सर्जरी करवाने वाली महिला के रूप में, वह अपने अनुभव से यह भी जानती थी कि कई रेस्तरां वयस्कों को अपने बच्चों के मेनू से ऑर्डर करने की अनुमति नहीं देंगे।

टिप्टन ने कहा, “हम चाहते थे कि यह ‘बच्चों के भोजन’ शब्द के बिना सभी के लिए उपलब्ध हो।” “हमारे चारों ओर बढ़ती लागत के साथ हम किसी भी तरह से मदद करना चाहते थे, और यह एक बढ़िया विकल्प है।”

कुछ रेस्तरां जीएलपी-1 के कोर्ट उपयोगकर्ताओं के लिए मेनू जोड़ रहे हैं वजन घटाने और मधुमेह ज़ेपबाउंड, वेगोवी, ओज़ेम्पिक और मौन्जारो जैसी दवाएं।

पिछली बार रेस्तरां मालिक बैरी गुटिन दो अलग-अलग दोस्तों से मिले जिन्होंने उन्हें बताया कि वे जीएलपी-1 ले रहे थे और रेस्तरां में ऐसा भोजन ढूंढने के लिए संघर्ष कर रहे थे जो उनकी आहार संबंधी जरूरतों और छोटी भूख को पूरा करता हो। जीएलपी-1 उपयोगकर्ता कम खाते हैं, इसलिए उन्हें पोषण से भरपूर खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जिनमें वसा कम और प्रोटीन और फाइबर अधिक हो।

फिलाडेल्फिया, वाशिंगटन, अटलांटिक सिटी, न्यू जर्सी और ऑरलैंडो, फ्लोरिडा में क्यूबा लिब्रे रेस्तरां और रम बार के सह-मालिक गुटिन, एक डॉक्टर के पास पहुंचे जो वजन घटाने में माहिर हैं और क्यूबा लिब्रे के पाक निदेशक, एंजेल रोके के पास पहुंचे। अगले महीने में, उन्होंने श्रृंखला का जीएलपी-वंडरफुल मेनू विकसित किया, जो रात्रिभोज के दौरान उपलब्ध है।

मेनू में पाँच क्लासिक क्यूबन विकल्प हैं। रोके ने कहा कि क्यूबा लिबरे के नियमित मेनू में पोलो एसाडो में लगभग 1,000 कैलोरी होती है; जीएलपी-1 मेनू पर, इसे घटाकर 400 कैलोरी कर दिया गया है, लेकिन प्रोटीन और फाइबर पर भारी है। उन्होंने कहा कि भूख बढ़ाने के लिए जीएलपी-1 भोजन को स्वादिष्ट और रंगीन बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है।

“कई बार जब लोग इस तरह के शासन में होते हैं, तो उन्हें लगता है कि वे हर किसी की तरह ऐसा नहीं कर सकते। इसलिए हम उन्हें दिखाना चाहते थे, हां, क्यूबा लिबरे में, आप ऐसा कर सकते हैं,” रोके ने कहा।

गुटिन ने कहा कि मेनू से कारोबार बढ़ा है। उन्होंने अनुमान लगाया कि हर सप्ताह प्रत्येक स्थान पर 10 से 20 समूहों में कम से कम एक व्यक्ति होता है जो जीएलपी-वंडरफुल मेनू का अनुरोध करता है।

“लोग कहते हैं, ‘हमारी सेवा करने के लिए धन्यवाद’,” गुटिन ने कहा।

ऑलिव गार्डन, जिसका सात-आइटम “लाइटर पोर्शन” मेनू जनवरी में देश भर में शुरू हुआ, ने कहा कि जीएलपी -1 उपयोगकर्ता एक विचार थे। ऑलिव गार्डन की मूल कंपनी, डार्डन रेस्टोरेंट्स के अध्यक्ष और सीईओ रिक कर्डेनस ने कहा, इतालवी शैली की रेस्तरां श्रृंखला भी स्वस्थ आहार या अधिक किफायती भोजन चाहने वाले संरक्षकों से अपील करना चाहती थी।

कर्डेनस ने सितंबर में निवेशकों के साथ एक कॉन्फ्रेंस कॉल के दौरान कहा, “वहां एक उपभोक्ता समूह है जो प्रचुरता में विश्वास करता है, लेकिन प्रचुरता हर किसी के लिए अलग है।” “इसलिए उपभोक्ता चुन सकते हैं। हम अपने पूरे मेनू को छोटा हिस्सा बनाने के लिए नहीं बदल रहे हैं।”

एशियाई फ़्यूज़न श्रृंखला पीएफ चांग ने पिछले पतझड़ में मध्यम आकार के हिस्से की पेशकश शुरू की थी। चीज़केक फ़ैक्टरी ने पिछली गर्मियों में अपने मेनू में छोटे, कम कीमत वाले बाइट्स और बाउल्स जोड़े थे, जबकि टीजीआई फ्राइडेज़ ने हाल ही में छोटे भागों के साथ “ईट लाइक ए किड” मेनू का परीक्षण शुरू किया था।

छोटे हिस्से कोई नई अवधारणा नहीं हैं। उदाहरण के लिए, बीस साल पहले, छोटे-प्लेट वाले तपस रेस्तरां बहुत लोकप्रिय थे।

लेकिन मेनू सलाहकार, वेबस्टर के लिए, अब दिखने वाले छोटे व्यंजन एक दीर्घकालिक बदलाव की तरह लगते हैं। एक बात के लिए, यह चलन किसी विशेष व्यंजन से बंधा नहीं है। वेबस्टर का यह भी मानना ​​है कि उपभोक्ता भोजन की बर्बादी के बारे में पहले की तुलना में अधिक सोच रहे हैं, और छोटे हिस्से उनकी कुछ चिंताओं को कम कर सकते हैं।

“मुझे लगता है कि यह उपभोक्ताओं की एक मुख्य ज़रूरत है, और एक मांग जो लंबे समय से सतह के नीचे बनी हुई है क्योंकि रेस्तरां भोजन, विशेष रूप से चेन में, बहुत बड़ा हो गया है,” उसने कहा। “निश्चित रूप से, बचा हुआ खाना घर ले जाना बहुत अच्छा लगता है, लेकिन उनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता।”

उत्तरी कैरोलिना में अपने घर से वर्मोंट के शेलबर्न की हाल की यात्रा के दौरान, जैक प्लेस को बार्किएटर्स रेस्तरां में टीनी ट्यूजडे मेनू देखकर खुशी हुई, जो स्थानीय रूप से प्राप्त भोजन में माहिर है। प्लास, जिनकी उम्र 60 वर्ष है और वे एक रेस्तरां के मालिक थे, ने कहा कि अब वह उतना नहीं खा सकते जितना पहले खाते थे।

उन्होंने कहा, “कई बार आप रेस्तरां में जाते हैं, खासकर मैं या मेरी पत्नी, और हम घर एक बॉक्स ले जाते हैं और इसे दो, तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और दाढ़ी बढ़नी शुरू हो जाती है।”

बार्कीटर्स की सह-मालिक जूली फिनस्टोन ने कहा कि उन्होंने सर्दियों के दौरान अधिक कार्यदिवस व्यवसाय लाने के लिए पिछले महीने टीनी ट्यूसडे मेनू पेश किया था। वह $12 रूबेन स्लाइडर्स जैसे कम कीमत वाले भोजन विकल्पों की पेशकश की लागत के बारे में चिंतित थी, लेकिन कहा कि इस निर्णय से उसकी अपेक्षा से अधिक व्यवसाय आया है।

फिनस्टोन ने कहा कि उन्हें पूरा विश्वास है कि टीनी ट्यूजडे साल भर का कार्यक्रम बन जाएगा।

फिनस्टोन ने कहा, “कुछ लोग। यह आहार संबंधी है। कुछ की भूख कम होती है। कुछ लोग सप्ताह के मध्य में अधिक खाना पसंद नहीं करते।” “मुझे लगता है कि यह सिर्फ लोगों से बात की गई थी।”

फिलाडेल्फिया में वीडियो पत्रकार मिंगसन लाउ और शेलबर्न, वर्मोंट में अमांडा स्विनहार्ट ने योगदान दिया।

यह लेख पाठ में कोई संशोधन किए बिना एक स्वचालित समाचार एजेंसी फ़ीड से तैयार किया गया था।