वीर सांघवी द्वारा अशिष्ट भोजन: दिल्ली, मुंबई, बेंगलुरु के शीर्ष रेस्तरां

इसकी शुरुआत इस तरह हुई. मैं मनीष मेहरोत्रा ​​के निसाबा में लंच के लिए गया था. इसके आधिकारिक तौर पर खुलने के बाद से मैं वापस नहीं आया था, हालांकि मैं पूर्वावलोकन के लिए गया था और पूरे विश्वास के साथ भविष्यवाणी की थी कि यह दिल्ली का सबसे हॉट रेस्तरां बन जाएगा। थोड़े समय बाद, निसाबा जनता के लिए खुल गया और विधिवत शहर का सबसे हॉट रेस्तरां और सबसे कठिन आरक्षण बन गया। मुझे मनीष के प्रति सच्चे होने और खुश होने से राहत मिली। लेकिन मैं वापस नहीं गया.

पिछले हफ्ते, मेरी पत्नी (जो दोस्तों के साथ वापस आई थी) ने मुझसे कहा कि मुझे नहीं पता कि मैं क्या खो रहा हूँ। और इसलिए, मैं दोपहर के भोजन के लिए उसके साथ गया और हां, पूर्वावलोकन के बाद से भोजन वास्तव में और भी बेहतर हो गया था। मैंने अपने भोजन की तस्वीरें इंस्टाग्राम पर पोस्ट कीं और कहा कि पहले दिल्ली में केवल चार रेस्तरां थे जिनकी मैं आँख बंद करके अनुशंसा करता था, अब पाँच हो गए हैं, क्योंकि निसाबा बहुत अच्छी हैं।

मुझे उम्मीद करनी चाहिए थी कि आगे क्या होगा। इंस्टाग्राम पर मेरे डीएम अब अन्य चार रेस्तरां के बारे में सवालों से भरे हुए हैं जिनकी मैं सिफारिश करूंगा। उनके नाम क्या हैं?

मैं आमतौर पर रेस्तरां की सूची नहीं बनाता क्योंकि कलिनरी कल्चर रेस्तरां की रेटिंग का बहुत अच्छा काम करता है, और हालांकि मैं कंपनी का अध्यक्ष हूं, ये रेटिंग एक ऐसी प्रक्रिया का पालन करती हैं जो मेरी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से कहीं आगे जाती है। इसके अलावा, मेरा इरादा रेस्तरांओं को रेटिंग देना नहीं था, बल्कि केवल यह कहना था कि जब लोग (जिनमें दिल्ली आने वाले विदेशी पर्यटक भी शामिल हैं) मुझसे पूछते हैं कि दिल्ली में कहां खाना है, तो चार – अब पांच – निश्चित विकल्प हैं।

लेकिन इस बातचीत को शुरू करने के बाद, मुझे लगता है कि मैं उन चार का नाम लेने के लिए बाध्य हूं। और समान रूप से: सिर्फ दिल्ली ही क्यों? मैं दूसरे शहरों में क्या सिफारिश करूंगा. तो यहाँ जाता है.

बुखारा: एक बिना सोचे समझे काम करने वाला। मैं अभी तक एक भी विजिटिंग शेफ से नहीं मिला हूं (जिनमें माउरो कोलाग्रेको, मास्सिमो बोटुरा, ओरिओल कास्त्रो और डैनी गार्सिया जैसे तीन मिशेलिन-सितारा रेस्तरां वाले कई शेफ शामिल हैं) जिन्हें भोजन से प्यार नहीं हुआ हो। हम इसे दिल्ली के पसंदीदा रेस्तरां के रूप में देखते हैं, यह नहीं जानते कि कई आगंतुक इसे दुनिया का सबसे अच्छा भारतीय रेस्तरां मानते हैं। यह निश्चित रूप से सबसे प्रसिद्ध है.

भारतीय उच्चारण: मनीष आगे बढ़ गए हैं, लेकिन जिस रेस्तरां में उन्होंने पहली बार अपना नाम बनाया वह अब भी फल-फूल रहा है। शांतनु मेहरोत्रा ​​(कोई संबंध नहीं) जो कि मनीष के डिप्टी थे, ने मानकों को बनाए रखा है और पिछली बार जब मैं गया था – वाइन डिनर के लिए – अन्य मेहमानों ने कहा कि यह सबसे अच्छा भोजन था जो उन्होंने इंडियन एक्सेंट में कभी खाया था।

चीन रसोई: भारत के किसी भी रेस्तरां का आसानी से सबसे अच्छा चीनी भोजन (विशेषकर सिचुआन व्यंजन)। कभी! मैं स्वयं सिचुआन भोजन पर कायम हूं, लेकिन पेकिंग डक उचित रूप से मनाया जाता है। यह सब इतनी अच्छी तरह से एक साथ आता है क्योंकि रसोईघर असली चीनी लोगों (मुख्य भूमि से) द्वारा चलाया जाता है जो शानदार शेफ झांग के अधीन काम करते हैं।

दम पुख्त: जब मैं विदेश से भारतीय भोजन को समझने वाले शेफ के साथ बाहर जाता हूं, तो मैं उन्हें दम पुख्त ले जाता हूं। मैंने वहां हेस्टन ब्लूमेंथल के साथ दो लंबे भोजन किए और उन्हें लगा कि भोजन सनसनीखेज था। मैं इससे अधिक सहमत नहीं हो सका. यह कुछ आधुनिक बदलावों और विश्व स्तरीय बिरयानी के साथ अवधी व्यंजन है।

मुंबई

टेबल: ठीक है, मैं थोड़ा धोखा देने जा रहा हूं और रेस्तरां के बजाय शेफ चुनूंगा। विल अघाजानियन की भारत आने से पहले ही कैलिफोर्निया में जबरदस्त प्रतिष्ठा थी और उन्होंने द टेबल को बदल दिया है। बांद्रा में उनका नया रेस्तरां, कैस्पर्स, उतना ही अच्छा है।

अमेरिकनो: एलेक्स सांचेज़ ने अमेरिकनो खोलने से पहले द टेबल में अपनी प्रतिष्ठा बनाई, जो आसानी से भारत में सबसे अच्छा इतालवी-प्रेरित रेस्तरां है। एलेक्स लैटिन-अमेरिकन ओट्रा भी चलाता है, जो कि क्यूलिनरी कल्चर में मेरे सह-संस्थापक समीर सेन के अनुसार, जो इस व्यंजन को समझते हैं, प्रामाणिक और शानदार है। दोनों रेस्तरां लगातार और योग्य रूप से खचाखच भरे रहते हैं।

बॉम्बे कैंटीन: शेफ हुसैन शहजाद पापाज़ बॉम्बे चलाते हैं, जो एक छोटा सा काउंटर-सीटिंग रेस्तरां है, जिसके औपचारिक रूप से खुलने के बाद से मैं इसमें नहीं गया हूँ। लेकिन मैं जिन लोगों को जानता हूं उनमें से ज्यादातर लोग इसे भारत के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक मानते हैं। मैं आगंतुकों को इसकी अनुशंसा नहीं करता क्योंकि इसमें सीट पाना असंभव है। लेकिन मैं हमेशा भारत के सबसे प्रभावशाली रेस्तरां में से एक उत्कृष्ट द बॉम्बे कैंटीन और ओ पेड्रो की सिफारिश करता हूं, जहां मुझे पहली बार हुसैन के भोजन से प्यार हुआ।

मुखौटा: एक स्पष्ट विकल्प. वरुण टोटलानी के भोजन के लिए जाएं, जो आडंबर के बिना परिष्कृत है, और जहां वे केवल स्वादिष्टता के बारे में कहानी बताते हैं।

ट्रेसिंड: इसके दुबई माता-पिता के पास तीन मिशेलिन सितारे हैं, इसलिए लोग इसे सिर्फ एक अन्य शाखा के रूप में मानते हैं। लेकिन इसमें सरफराज अहमद के रूप में एक बहुत अच्छा शेफ है, जो भले ही हिमांशु सैनी की छाया में छिपा हो, लेकिन उसकी अपनी मूल शैली है और वह मुंबई का सर्वश्रेष्ठ आधुनिक भारतीय रेस्तरां चलाता है। मैं हमेशा इसकी अनुशंसा करता हूं.

बेंगलुरु

लुपा: मुझे कभी-कभी डर लगता है कि मैं मनु चंद्रा को वह श्रेय नहीं दे पाऊंगा जिसके वह हकदार हैं क्योंकि मैं उन्हें इतने लंबे समय से इतनी अच्छी तरह से जानता हूं कि मैं उनके भोजन की उत्कृष्टता को हल्के में लेता हूं। लेकिन लुपा एक अद्भुत उपलब्धि है। आप विश्व स्तरीय बढ़िया भोजन के लिए जा सकते हैं। या आप सिर्फ पिज़्ज़ा खा सकते हैं। दोनों ही बहुत अच्छे अनुभव होंगे.

फार्मलोर: मैंने पहली बार जॉनसन एबेनेज़र के भोजन के बारे में तब सोचा जब वह बैंगलोर के बाहर अज्ञात थे। वह अब विश्व स्तर पर एक महान शेफ के रूप में पहचाने जाते हैं लेकिन प्रसिद्धि ने उनका कुछ नहीं बिगाड़ा है। खाना अभी भी बकाया है. नाम से गुमराह न हों. यह उन भयानक फर्जी फ़ार्म-टू-टेबल स्थानों में से एक नहीं है, बल्कि जॉनसन की प्रतिभा का एक माध्यम मात्र है।

नारू नूडल बार: मैं आमतौर पर विदेशी आगंतुकों को जापानी रेस्तरां की अनुशंसा नहीं करता क्योंकि भारत में अधिकांश जापानी स्थान वैश्विक मानकों के अनुसार विशेष नहीं हैं। यह अपवाद है. कवन कुट्टपा का रेमन जुनून और जबरदस्त कौशल का काम है।

करावली: 36 साल पहले करावल्ली खुला था और इसने घरेलू खाना पकाने और बहुत ताज़ी मछली के व्यंजनों का उपयोग करके दक्षिण भारतीय तटीय भोजन के प्रति लोगों की अपेक्षाओं को हमेशा के लिए बदल दिया। यह अभी भी भारत के सबसे महान रेस्तरां में से एक है, इसके लिए शेफ नरेन थिमैया को धन्यवाद, जो इसके खुलने के दिन से ही रसोई में हैं।

बेंगलुरु ऊटा कंपनी: गहरे स्वाद के साथ अद्भुत और प्रामाणिक मैंगलोरियन और गौड़ा भोजन। यह एक साधारण रेस्टोरेंट है लेकिन मैं जिस किसी को भी इसकी अनुशंसा करता हूँ वह निराश होकर वापस नहीं जाता है। गग्गन आनंद और बैंकॉक के तीन-मिशेलिन-तारांकित सुह्रिंग के जुड़वां शेफ का पसंदीदा।

एचटी ब्रंच से, 18 अप्रैल, 2026

हमें www.instagram.com/htbrunch पर फ़ॉलो करें