वीर सांघवी द्वारा अशिष्ट भोजन: शांत रहिए, आप बड़े हो गए हैं

मुझ आइसक्रीम पसंद है। संभवतः अधिकांश औद्योगिक भारतीय आइसक्रीम नहीं, बल्कि समृद्ध, मलाईदार आइसक्रीम जिसमें जीभ पर अच्छी चिकनाहट होती है और एक अलग स्वाद होता है जो तालू पर चढ़ जाता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादित आइसक्रीम के साथ मूल समस्या यह है कि यह आमतौर पर बहुत अच्छी नहीं होती है। भारत जैसे बाज़ारों में, आइसक्रीम को अभी भी बच्चों का उत्पाद माना जाता है। इसका मतलब यह है कि जब तक इसे अपेक्षाकृत सस्ती कीमत पर बेचा जा सकता है, तब तक इसका बहुत अच्छा होना जरूरी नहीं है।

मैं अक्सर सवाल करता हूं कि क्या हमारे देश में वयस्कों को एहसास है कि ज्यादातर आइसक्रीम बहुत खराब होती है। क्योंकि अन्यथा, मैं यह नहीं समझ पा रहा हूं कि ग्राहक औद्योगिक आइसक्रीम के लिए रेस्तरां और होटलों में इतना अधिक भुगतान क्यों करते हैं, जिसे वे रेस्तरां द्वारा ली जाने वाली कीमत के एक अंश के लिए एक दुकान पर खरीद सकते हैं। हर किसी को इसका एहसास नहीं है, लेकिन अधिकांश होटल और रेस्तरां अपनी आइसक्रीम नहीं बनाते हैं। वे इसे बड़े पैमाने पर निर्माताओं से थोक में खरीदते हैं। अक्सर, वे सस्ते ब्रांड खरीदते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि ग्राहकों को वास्तव में कोई परवाह नहीं है। (किसी रेस्तरां में आइसक्रीम का महंगा हिस्सा उसकी उत्पत्ति का पता लगाए बिना ऑर्डर न करें।)

मेरा समाधान हमेशा छोटे, अधिक पारंपरिक ब्रांडों से आइसक्रीम खरीदने का रहा है जो इसे छोटे भागों में बनाते हैं। (मेरा वर्तमान पसंदीदा रेवेसर है, जो दिल्ली स्थित एक छोटा सा ब्रांड है जो होम-डिलीवरी करता है, और मैं प्रसिद्ध चब्बी चीक्स का नियमित ग्राहक हूं।) ऐसे कुछ ही होटल हैं जहां घर पर बनी आइसक्रीम उत्कृष्ट है। (वर्तमान चैंपियन: मुंबई के ताज महल होटल में वेनिला आइसक्रीम।) आमतौर पर, पेस्ट्री शेफ आइसक्रीम के बारे में बहुत कम जानते हैं।

बाज़ार विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि भारतीय प्रक्षेपवक्र असामान्य नहीं है। दुनिया के अधिकांश हिस्सों में, आइसक्रीम हमेशा बच्चों के लिए कम लागत वाली, कम कीमत वाली चीज़ रही है। इसमें बदलाव 1980 के दशक के अंत में शुरू हुआ, जब वयस्कों के लिए आइसक्रीम का बाज़ार वैश्विक स्तर पर बढ़ने लगा। (अमेरिका हमेशा आगे था।)

कुछ समय के लिए, हेगेन-डेज़ जैसे महंगे ब्रांडों और किडी सामान के बीच अंतर बहुत बड़ा था। लेकिन धीरे-धीरे, बड़ी कंपनियों ने इस अंतर को कम करने की कोशिश की है, ऐसी आइसक्रीम बनाई है जिसका आनंद बच्चे और वयस्क दोनों ले सकते हैं।

कई मायनों में, जो आइसक्रीम बच्चों और बड़ों के बीच सेतु बनी वह मैग्नम थी। जैसा कि सहज रूप से स्पष्ट है, अधिकांश बच्चों को आइसक्रीम पसंद होती है जिसे आप स्टिक से खा सकते हैं, जबकि वयस्क आइसक्रीम पसंद करते हैं जो कप और टब में आती है।

लेकिन एक प्रकार की आइसक्रीम है जो स्टिक पर सबसे अच्छा काम करती है: चॉकलेट की पतली परत से ढकी हुई वेनिला आइसक्रीम। आप वास्तव में उस प्रभाव को एक कप या टब के साथ दोहरा नहीं सकते।

चॉकलेट कवर वाली आइसक्रीम का विचार नया नहीं है। वे अमेरिका में एक सदी से भी अधिक समय से ऐसा ही कुछ बना रहे हैं। भारत में, हम इसे चोकोबार कहते थे (यह अभी भी मौजूद है) और एक अमेरिकी कंपनी दशकों पहले इस विचार को यूरोप ले गई, चॉकलेट से ढके आइसक्रीम बार को एस्किमो आइसक्रीम कहा जाने लगा, जब तक कि राजनीतिक शुद्धता ने उन्हें नाम बदलने के लिए मजबूर नहीं किया।

मैग्नम का महत्व यह था कि यह वयस्कों के लिए स्टिक पर बनाई गई पहली महत्वपूर्ण गैर-अमेरिकी आइसक्रीम थी। इसके सभी विज्ञापन वयस्कों पर केंद्रित थे, और 1990 में, लंदन अंडरग्राउंड पर वयस्क यात्रियों को हजारों मैग्नम निःशुल्क वितरित किए गए थे। यूरोपीय दृष्टि से यह क्रांतिकारी था, हालांकि अमेरिका में यह इतना असामान्य नहीं था, जहां चॉकलेट से ढके बार डव ने 1985 में उसी बाजार को निशाना बनाया था।

यह मैग्नम के पीछे की तकनीक थी जिसने यूके के आइसक्रीम उद्योग के लिए एक बड़ी प्रगति को चिह्नित किया। शुरुआत के लिए, इसे उस समय डेयरी आइसक्रीम से बनाया गया था जब बाजार में पाम ऑयल ‘आइसक्रीम’ का बोलबाला था। लेकिन असली सफलता चॉकलेट कवरिंग में आई। चोकोबार प्रकार के उत्पादों में आमतौर पर असली चॉकलेट का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिक लचीले सिंथेटिक चॉकलेट इमिटेटर से ‘चॉकलेट’ कवर बनाना आसान था। दूसरी ओर, मैग्नम ने न केवल अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग किया, बल्कि इसके निर्माता यूनिलीवर ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की, जिसके द्वारा चॉकलेट को गहराई तक जमाया जा सकता है और जब आप इसे काटेंगे तो यह बड़े टुकड़ों में टूट जाएगी (अक्सर एक संतोषजनक क्रंच के साथ)। यदि आपने मैग्नम को काटा नहीं और बस चूस लिया, तो चॉकलेट धीरे-धीरे आइसक्रीम के साथ पिघल जाएगी, और दोनों स्वाद आपके तालू पर स्वादिष्ट रूप से विलीन हो जाएंगे। इनमें से कुछ भी चोकोबार प्रकार के पूर्ववर्तियों के लिए सच नहीं था, और इसने वयस्कों को दोहरा मुँह-अनुभव (क्रंच प्लस क्रीम) दिया जो कि पुराने आइसक्रीम ने कभी नहीं दिया था।

1990 के दशक की शुरुआत में, यूनिलीवर ने मैग्नम को दुनिया भर में पेश किया था, यह दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाली आइसक्रीम में से एक बन गई थी। कीमत के लिहाज से, इसे एक अच्छी जगह मिल गई थी। इसकी कीमत किडी आइसक्रीम से अधिक है लेकिन बेन एंड जेरी और अन्य परिष्कृत आइसक्रीम से कम है।

अब इतने सारे मैग्नम उत्पाद एक्सटेंशन हैं कि दिमाग चकरा जाता है: पुदीना, डबल कारमेल, सफेद चॉकलेट, मिनी मैग्नम, बादाम और यहां तक ​​कि एक मैग्नम कप भी।

यह इतनी प्रसिद्ध आइसक्रीम बन गई है कि जब यूनिलीवर ने पिछले साल अपना आइसक्रीम डिवीजन बंद कर दिया, तो उसने कंपनी का नाम मैग्नम रखा। जैसा कि मैंने यहां कुछ हफ्ते पहले लिखा था, नई इकाई ने अब क्वालिटी वॉल ब्रांड के तहत जमा हुई वनस्पति वसा की बिक्री बंद करने का वादा किया है और भविष्य में केवल असली आइसक्रीम बनाएगी। हम देखेंगे.

मैं तर्क दूंगा कि छोटे बैच की कारीगर आइसक्रीम अभी भी सबसे अच्छी है। लेकिन मैं उन बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनियों की प्रशंसा किए बिना नहीं रह सकता जो नई आइसक्रीम प्रौद्योगिकियों को विकसित करने के लिए लाखों खर्च करती हैं। मैग्नम की सफलता का रहस्य वह प्रक्रिया है जो उत्तम चॉकलेट आवरण तैयार करती है। जिस टीम ने उस तकनीक का आविष्कार किया वह नवाचार और बाजार के विस्तार के लिए श्रेय की पात्र है ताकि एक ही आइसक्रीम बार सभी उम्र के लोगों को पसंद आए।

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एचटी ब्रंच से, 18 जुलाई, 2026

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