साथ मुद्रास्फीति के कारण रोजमर्रा की आवश्यक वस्तुओं की कीमतें बढ़ रही हैं – जिनमें खाना पकाने का तेल भी शामिल है – यह समझ में आता है कि कई परिवार हर बूंद को बढ़ाने की कोशिश करते हैं। तलने से बचे हुए तेल को बचाना और बाद में दोबारा गर्म करना एक व्यावहारिक, किफायती विकल्प लग सकता है। आख़िरकार, फ़ास्ट फ़ूड शृंखलाएँ इसे नियमित रूप से करती दिखाई देती हैं। लेकिन कितनी बार बहुत अधिक बार है? और आपके स्वास्थ्य की किस कीमत पर? हालांकि वित्तीय तर्क समझ में आ सकता है, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि तेल को बार-बार गर्म करने से होने वाले स्वास्थ्य जोखिम – जिसमें कैंसर का खतरा भी शामिल है – को अक्सर इस प्रक्रिया में नजरअंदाज कर दिया जाता है।
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एम्स, नई दिल्ली में प्रशिक्षित एक सामान्य चिकित्सक और न्यूरोलॉजिस्ट और वर्तमान में गुरुग्राम में द न्यूरोमेड क्लिनिक से जुड़ी डॉ. प्रियंका सहरावत, खाना पकाने के तेल को बार-बार गर्म करने के अक्सर नजरअंदाज किए जाने वाले खतरों के बारे में बता रही हैं। 23 फरवरी को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, वह बताती हैं कि कैसे यह आम रसोई का अभ्यास चुपचाप दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिमों में योगदान दे सकता है, चयापचय संबंधी व्यवधान से लेकर हृदय रोग जैसी अधिक गंभीर स्थितियों तक। कैंसर।
जब आप तेल को बार-बार गर्म करते हैं तो क्या होता है?
डॉ. सहरावत के मुताबिक, बार-बार गर्म करना खाना पकाने का तेल एक गंभीर और अक्सर नजरअंदाज किया जाने वाला कैंसर का खतरा है। वह जयपुर में एक फास्ट फूड आउटलेट पर किए गए हालिया सर्वेक्षण का हवाला देती हैं, जिसमें पाया गया कि तेल के एक ही बैच को कई बार गर्म किया गया था जब तक कि यह पूरी तरह से काला नहीं हो गया – गिरावट का एक स्पष्ट संकेत। न्यूरोलॉजिस्ट बताते हैं कि जब तलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तेल को बार-बार गर्म किया जाता है, तो यह टूट जाता है और कार्सिनोजेनिक यौगिक और अन्य हानिकारक पदार्थ छोड़ता है।
वह बताती हैं, “तेल को बार-बार गर्म करना कैंसर के लिए एक बड़ा जोखिम कारक है। हाल ही में, जयपुर में मैकडॉनल्ड्स में एक सर्वेक्षण से पता चला कि वे जिस तेल का उपयोग कर रहे थे उसे कितनी बार गर्म किया गया था; वह पूरी तरह से काला हो गया था। जब आप तेल को दोबारा गर्म करते हैं – चाहे वह किसी भी प्रकार का तेल हो – तली हुई चीजें बनाने और फिर से तलने के लिए उपयोग करने के बाद, इसे बार-बार गर्म करने से कार्सिनोजेनिक यौगिक, कुल ध्रुवीय यौगिक, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, ट्रांस वसा और मुक्त कण निकलते हैं।”
स्वास्थ्य जोखिम
तेल को बार-बार गर्म करने पर निकलने वाले विषाक्त पदार्थ न केवल कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं – वे हृदय स्वास्थ्य के लिए भी गंभीर परिणाम दे सकते हैं। ख़राब तेल में पकाए गए भोजन के नियमित सेवन को हृदय संबंधी बीमारियों के उच्च जोखिम से जोड़ा गया है दिल के दौरे। इसके अतिरिक्त, दोबारा गर्म किया गया तेल रक्त में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है, जिससे प्लाक के निर्माण और दीर्घकालिक हृदय संबंधी जटिलताओं की संभावना बढ़ जाती है।
डॉ. सहरावत ने प्रकाश डाला, “इन विषाक्त पदार्थों के कारण, न केवल कैंसर का खतरा कई गुना बढ़ जाता है, बल्कि ये हृदय संबंधी जोखिम कारकों और दिल के दौरे के खतरे को भी काफी बढ़ा देते हैं। आपके कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का ख़तरा भी कई गुना बढ़ जाता है।”
क्या निदान है?
न्यूरोलॉजिस्ट लागत में कटौती के नाम पर घर पर खाना पकाने के तेल का बार-बार पुन: उपयोग करने के प्रति आगाह करते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिम अल्पकालिक बचत से कहीं अधिक हैं। डीप-फ्राइंग के दूसरे दौर में उसी तेल का उपयोग करने के बजाय, वह एक सुरक्षित विकल्प का सुझाव देती है: यदि आपको इसका पुन: उपयोग करना है, तो इसे ठीक से छान लें और संग्रहीत करें, और अगले एक या दो दिनों के भीतर हल्के खाना पकाने के तरीकों जैसे तड़का लगाने के लिए इसका उपयोग करें। हालाँकि, वह तेल को दोबारा गर्म न करने की दृढ़ता से सलाह देती है डीप-फ्राइंग, क्योंकि उच्च तापमान इसकी गुणवत्ता को और कम कर देता है और हानिकारक यौगिकों के निर्माण में उल्लेखनीय वृद्धि करता है।
डॉ. सहरावत बताते हैं, “हमारे दिशानिर्देश सुझाव देते हैं कि यदि आप घर पर किफायती रहना चाहते हैं – क्योंकि आप लगातार तेल को फेंक नहीं सकते हैं – यदि आपने इसे एक बार तलने के लिए उपयोग किया है, तो आप इसे अगले दो दिनों के भीतर तड़के के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे दोबारा तलने के लिए उपयोग न करें।”
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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