सलाद हर किसी की पसंदीदा पसंद बन गया है स्वच्छ भोजन करें, जिसे अक्सर स्वस्थ भोजन के अंतिम प्रतीक के रूप में देखा जाता है। हालाँकि खीरे और टमाटर जैसी सब्जियाँ कच्ची खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन सभी उपज का उपभोग इस तरह से नहीं किया जाता है। कुछ सब्जियाँ मिट्टी से माइक्रोबियल संदूषण ला सकती हैं या उनमें ऐसे यौगिक होते हैं जिन्हें पचाना कठिन होता है और बिना पकाए खाने पर असुविधा भी हो सकती है।
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फोर्टिस वसंत कुंज, दिल्ली के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और हेपेटोलॉजिस्ट डॉ. शुभम वात्स्य, एक दशक से अधिक के नैदानिक अनुभव के साथ, तीन बातें साझा की हैं ऐसी सब्जियाँ जिन्हें कच्चे रूप में रखने से बचना सबसे अच्छा है। 14 अप्रैल को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने बताया, “आजकल, कच्चे सलाद को सुपर स्वस्थ माना जाता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि अनुचित तरीके से धोई गई कच्ची सब्जियां आंत में संक्रमण के खतरे को बढ़ा सकती हैं, खासकर जब वे सीधे मिट्टी से आती हैं। हल्का खाना पकाने से सुरक्षा और पाचन में सुधार होता है। अपने पेट और समग्र स्वास्थ्य की रक्षा के लिए समझदारी से खाएं, अच्छी तरह धोएं और जरूरत पड़ने पर पकाएं।”
शिमला मिर्च
डॉ. वात्स्य के अनुसार, शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को कच्चा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनके बीज और बाहरी सतह पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं। रोगाणु. इसके बजाय, वह बीजों को सावधानीपूर्वक हटाने, उन्हें अच्छी तरह से धोने और उन्हें हल्के से पकाने की सलाह देते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं।
वह बताते हैं, “पहला है शिमला मिर्च (बेल मिर्च)। इसके बीज और सतह पर माइक्रोबियल संदूषण हो सकता है, खासकर अनुचित धुलाई के कारण। इसलिए, आपको इसे बीज निकालने, अच्छी तरह से धोने और हल्के से पकाने के बाद ही खाना चाहिए।”
ब्रोकोली
डॉ. वात्स्य बताते हैं कि कच्ची ब्रोकली में कॉम्प्लेक्स होता है फाइबर और गोइट्रोजेनिक यौगिक जो पाचन में बाधा डाल सकते हैं और सामान्य थायरॉयड फ़ंक्शन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने और इसे आंत पर नरम बनाने के लिए, वह ब्रोकोली को हल्का पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि हल्की भाप लेने से इन यौगिकों को तोड़ने में मदद मिलती है।
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट नोट करते हैं, “दूसरा ब्रोकोली है। कच्ची ब्रोकोली में जटिल फाइबर और गोइट्रोजेनिक यौगिक होते हैं जो पाचन को धीमा कर देते हैं और गैस और सूजन को बढ़ाते हैं। हल्की भाप इन्हें तोड़ देती है, जो बेहतर अवशोषण की अनुमति देती है।”
अरबी के पत्ते
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के अनुसार, अरबी की पत्तियों – जिसे हिंदी में अरबी के पत्ते के नाम से जाना जाता है – में कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं। अपने कच्चे रूप में, ये गले में जलन पैदा कर सकते हैं, जलन पैदा कर सकते हैं और इसके खतरे को भी बढ़ा सकते हैं गुर्दे की पथरी। उचित खाना पकाने से इन यौगिकों को बेअसर करने में मदद मिलती है, जिससे पत्तियां उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाती हैं।
डॉ. वात्स्य बताते हैं, “तीसरी हैं अरबी (कोलोकैसिया) की पत्तियां। इनमें कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं, जो कच्चे रूप में, गले में जलन, जलन पैदा कर सकते हैं और लंबे समय तक गुर्दे की पथरी के खतरे को बढ़ा सकते हैं। उचित खाना पकाने से ये क्रिस्टल निष्क्रिय हो जाते हैं।”
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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