लखनऊ में धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाया जाता है नवरात्रि का मेनू

चैत्र नवरात्रि की शुरुआत के साथ, वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडर की कमी ने राज्य की राजधानी के विभिन्न रेस्तरां में पारंपरिक उपवास व्यंजनों की तैयारी को खतरे में डाल दिया है। रेस्तरां मालिकों ने कहा कि धीमी गति से जलने वाली भट्टियों ने उन्हें अपने “उपवास थाली” मेनू को आधा करने के लिए मजबूर किया है।

कुछ प्रतिष्ठान डीजल भट्टियों का सहारा ले रहे हैं, जबकि अन्य इंडक्शन कुकटॉप्स से काम चलाने की कोशिश कर रहे हैं। हालांकि, रेस्तरां मालिकों ने कहा कि शुद्धता और स्वाद के मामले में व्यवसायों को 30-50% की गिरावट का सामना करना पड़ा है।

कुछ प्रमुख प्रतिष्ठानों ने इस साल व्रत की थालियां नहीं परोसने का भी फैसला किया है।

राधेलाल परम्परा में, शंकर गुप्ता ने कहा कि उनके उपवास के नाश्ते आमतौर पर कार्यशालाओं में तैयार किए जाते हैं। गुप्ता ने कहा, “वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों की अनुपलब्धता के कारण, हमें डीजल भट्टियों पर निर्भर रहना पड़ता था। हालांकि, डीजल भट्टियां भी अपनी सीमाओं के साथ आती हैं, जिससे हम अपने सामान्य उत्पादन का केवल 70% उत्पादन कर पाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इस सीजन में कारोबार में 30% की गिरावट आई है।”

महानगर में क्लासिक स्वीट्स के मनोज ने कहा कि ईंधन संकट ने उनकी तैयारी आधी कर दी है। पिछले वर्षों की तुलना में वे अपना 50% भी उत्पादन नहीं कर सके। “स्थिति इतनी गंभीर हो गई कि हमें अपना ‘उपवास चाट’ काउंटर पूरी तरह से बंद करना पड़ा। वर्तमान में, भट्टियों पर परिचालन का प्रबंधन किया जा रहा है, उपवास की थाली को केवल पूड़ी और सब्जी तक सीमित कर दिया गया है,” मनोज ने कहा।

कंचन स्वीट्स के मालिक गुंजन तोलानी ने कहा कि उन्होंने इंडक्शन और डीजल भट्टियों का उपयोग करके एक हाइब्रिड मॉडल अपनाया है। तोलानी ने कहा, “चूंकि व्रत का भोजन शुद्ध देसी घी में पकाया जाता है, इसलिए हमें एक नया फ्रायर खरीदना पड़ा। हालांकि उत्पादन लागत में काफी वृद्धि हुई है, हमने ग्राहकों पर बोझ नहीं डालने का फैसला किया और कीमतों को अपरिवर्तित रखा।”

अमीनाबाद में मधुरिमा के मालिक विनीत ने कहा कि वाणिज्यिक एलपीजी की कमी के कारण वे डीजल और कोयला भट्टियों पर निर्भर हैं। विनीत ने कहा, “केवल 50% आइटम तैयार होने के कारण, दैनिक ऑर्डर पूरा करना मुश्किल हो गया है और परिणामस्वरूप, हमने इस साल उपवास की थाली पेश करने का विचार छोड़ दिया है। ग्राहक केवल पारंपरिक भट्टियों पर पकाए गए सीमित उपवास स्नैक्स ही प्राप्त कर सकते हैं।”

हालांकि, मधुरिमा गोमतीनगर के मालिक सृजल गुप्ता ने कहा कि भले ही वे वाणिज्यिक एलपीजी की कमी के कारण संघर्ष कर रहे हैं, लेकिन वे नवरात्रि मेनू को हटा देंगे। गुप्ता ने कहा, “हर चीज की कीमतों में बढ़ोतरी दर्ज की गई है, इसलिए हम खाद्य उत्पादों की बढ़ती कीमतों पर चर्चा कर रहे हैं।”

निराला नगर में महेश मानसरोवर के राजेश गुप्ता ने बताया कि उन्होंने संकट से निपटने के लिए डीजल भट्टियां और तीन बड़ी इंडक्शन इकाइयां खरीदीं। गुप्ता ने कहा, “वैकल्पिक खाना पकाने के ईंधन एलपीजी को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करने में सक्षम नहीं हैं। जबकि पूरियों को उच्च आंच पर पकाया जा सकता है और कुछ कार्यों को प्रेरण पर प्रबंधित किया जा सकता है, मध्यम आंच की आवश्यकता वाले व्यंजन – जैसे कि कुरकुरा आलू और विशेष स्नैक्स – तैयार करना मुश्किल है। इन सीमाओं के कारण, इस वर्ष मेनू से कई प्रमुख वस्तुओं को हटा दिया गया है।”

नौ दिवसीय त्योहार के दौरान, सभी उम्र के भक्त उपवास करते हैं, फल, दही, दूध और सिंघाड़े के आटे से बने व्यंजन खाते हैं।