आम का मौसम – जिसे देसी घरों में गर्मियों के नाम से जाना जाता है – हमारे दरवाजे पर है। यह फल बहुमुखी होने और अपने कच्चे और पके दोनों अवतारों में लगभग हर भोजन में अपनी जगह बनाने के लिए जाना जाता है।
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मुख्य रूप से, पके आमों का उपयोग मीठे व्यंजनों में किया जाता है, चाहे वह नाश्ते के लिए हो या मिठाई के लिए, उनके स्वाद के कारण। दूसरी ओर, कच्चे आम आमतौर पर तीखे और स्वादिष्ट पदार्थों में अपनी उपयोगिता पाते हैं।
हालाँकि, यह कोई सख्त अंतर नहीं है, जैसा कि सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज रणवीर बरार ने मसालेदार आम करी की अपनी रेसिपी के साथ प्रदर्शित किया। इस रेसिपी में छोटे, अधिक पके हुए आमों की आवश्यकता होती है और अगर कोई आम पन्ना, फिरनी, कुल्फी और पुडिंग से ऊब गया है तो स्वाद बढ़ाने के लिए यह एक आदर्श व्यंजन है।
मसालेदार आम की करी को तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है, और नीचे सूचीबद्ध सामग्री की मात्रा दो सर्विंग के लिए पर्याप्त है।
मसालेदार आम की सब्जी के लिए सामग्री
- पके आम (छोटे) – 6 से 8
- नमक स्वाद अनुसार
- गुड़ – 2 बड़े चम्मच
- घी – ¼ कप
- सरसों के बीज – ½ छोटा चम्मच
- मेथी के बीज – ¼ छोटा चम्मच
- सौंफ़ के बीज – ¼ छोटा चम्मच
- लौंग – 2
- ताज़ी हरी मिर्च, दो भागों में कटी हुई – 1
- अदरक, जूलियनड – ½ इंच
दही मिश्रण के लिए
- दही – 1 कप
- हींग – एक चुटकी
- बेसन – 1 चम्मच
- इमली का पेस्ट – ½ छोटा चम्मच
- नारियल का दूध – ¼ कप
तड़के के लिए
- घी – 2 बड़े चम्मच
- करी पत्ता – 1 टहनी
- लाल बटन मिर्च – 4 से 5
- देगी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
गार्निश के लिए
तैयारी की विधि
- दही का मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में दही, हींग, बेसन, इमली का पेस्ट, नारियल का दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।
- आम को छीलकर अलग रख लें. आम के छिलके निचोड़ कर सारा रस एक दूसरे कटोरे में इकट्ठा कर लीजिये.
- एक बड़े सॉस पैन या कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें सरसों, मेथी दाना, सौंफ और लौंग डालें और इसे फूटने दें।
- इसमें हरी मिर्च, अदरक डालकर अच्छे से भून लीजिए.
- – दही का मिश्रण डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
- – अब इसमें छिले हुए आम, स्वादानुसार नमक, गुड़ डालें और ढक्कन से ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं.
- तड़का तैयार करने के लिए: एक तड़का पैन में घी गरम करें, उसमें करी पत्ता, लाल बटन मिर्च डालें और अच्छी तरह से चटकाएं। देगी लाल मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- तड़का को करी के ऊपर डालें और उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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