मिशेलिन-स्टार शेफ विकास खन्ना मार्च 2024 में गुड मॉर्निंग अमेरिका में दिखाई दिए, जहां उन्होंने तीन स्वादिष्ट व्यंजन साझा किए। उनमें से एक था उनका सिग्नेचर ‘दही कबाब (दही कबाब) कटाइफी पर्पल पत्तागोभी और मसालेदार आम जेल के साथ’। यह भी पढ़ें | शेफ रणवीर बरार की चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गुलाबी गुझिया रेसिपी होली 2026 के लिए एकदम सही है। वीडियो देखें
‘यह मेरी सर्वश्रेष्ठ रचनाओं में से एक है’
न्यूयॉर्क शहर में अपने रेस्तरां बंगले का प्रचार करते हुए, शेफ विकास खन्ना ने साझा किया, “दही कबाब भारत के कई हिस्सों में पसंदीदा है, जहां भारतीय व्यंजनों के उस्तादों ने लटके हुए दही का उपयोग करने और इसे सूजी या किसी भी आटे के साथ सील करने की तकनीक बनाई है।”
“जैसे ही उन्होंने इसे तवे पर पकाया, बाहर कुरकुरा हो गया, और पका हुआ दही गर्म बना रहा। मुझे अभी भी इंदौर में एक शादी के रिसेप्शन के लिए इसे खाना याद है। इसने मेरे तालू पर ऐसा जादू किया कि गरमागरम दही परत से बाहर निकल गया। यह दुबई में मेरे रेस्तरां किनारा में मेरी सबसे अच्छी रचनाओं में से एक है, इसलिए मैं न्यू यॉर्कर्स को कुरकुरी काटाफ़ी और हंग दही का स्वाद देना चाहता था। हम इसे किण्वित बैंगनी गोभी, नींबू के छिलके और जीरा के साथ प्यूरी के साथ परोसते हैं। पैशन फ्रूट जेल इस मिश्रण को एक साथ लाने के लिए एक मीठा खट्टा स्वाद जोड़ता है,” उन्होंने कहा।
शेफ विकास खन्ना की जीवंत डिश की पूरी रेसिपी देखें जो होली 2026 के लिए बिल्कुल उपयुक्त है:
दही कबाब के लिए सामग्री
2 कप गाढ़ा दही (हंग कर्ड) या लबनेह
2 बड़े चम्मच भुना हुआ पिसा हुआ बेसन
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
1/2 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
4 खजूर, अधिमानतः मेडजूल
1/2 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
12 औंस काटाफ़ी, अधिमानतः ताजा या जमे हुए होने पर पिघलाया हुआ
बैंगनी गोभी प्यूरी
1/2 बैंगनी पत्तागोभी, बीजयुक्त और पतली कटी हुई
1/2 कप सफेद वाइन सिरका
1 कप पानी
4 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
2 इंच अदरक, छिला हुआ और मोटा कटा हुआ
6 से 8 काली मिर्च
1 स्टार ऐनीज़
1 नींबू, छिला हुआ और रस निकाला हुआ
नमक स्वाद अनुसार
2 हरी मिर्च, विभाजित (या स्वाद के लिए)
3 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
मसालेदार आम जेल
1 कप आम की प्यूरी
1/2 कप चीनी (या आवश्यकतानुसार)
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच मिर्च पाउडर
2 चम्मच अगर अगर
दही कबाब के लिए दिशा-निर्देश
लटके हुए दही को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। बेसन, मिर्च, अदरक, लहसुन, खजूर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मुलायम आटे जैसा मिश्रण बना लें। – मिश्रण को 6 भागों में बांट लें.
काम की सतह पर 2 औंस (लगभग 56 ग्राम) काटाफ़ी रखें और इसे एक वर्ग के आकार में फैलाएं।
दही का मिश्रण रखें और उसके ऊपर कटेफी को रोलेड जैसा आकार दें। सुनिश्चित करें कि दही का मिश्रण कटिफ़ी से समान रूप से ढका हुआ है।
मिश्रण को 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि यह अपना आकार धारण न कर ले।
एक फ्रायर में तेल को 350 F तक गर्म करें।
तेल गर्म हो जाने पर, रोल्स को सावधानी से रखें और सुनहरा भूरा और समान रूप से कुरकुरा होने तक तलें। एक बार हो जाने पर, कबाब को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
बैंगनी गोभी प्यूरी के लिए
एक मध्यम कटोरे में, सिरका, पानी, लहसुन, अदरक, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, नींबू का छिलका, नमक और मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर सुगंधित होने और अच्छी तरह मिश्रित होने तक गर्म करें। इसे उबाल लें और आंच से उतार लें।
पत्तागोभी को एक साफ़ मध्यम जार में डालें और उसके ऊपर मिश्रण डालें।
इसे 3 से 4 दिनों के लिए छोड़ दें और किसी गर्म स्थान पर किण्वन करें।
इसे एक ब्लेंडर में तेल और प्यूरी के साथ डालकर पेस्ट जैसा मुलायम मिश्रण बना लें।
यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक मिलाएं और इसे फ्रिज में रखें।
आम जेल के लिए
सभी चीजों को एक मध्यम पैन में मिलाएं और उबाल लें। आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
असेम्बल करने के लिए
बैंगनी पत्तागोभी सॉस को प्लेट में रखें. धीरे से दही कबाब को ऊपर रखें और आम के जेल को निचोड़कर खत्म करें।
(टैग्सटूट्रांसलेट)मिशेलिन-स्टार शेफ(टी)विकास खन्ना(टी)गुड मॉर्निंग अमेरिका(टी)दही कबाब(टी)स्वादिष्ट व्यंजन(टी)मिशेलिन स्टार शेफ विकास खन्ना दही कबाब की रेसिपी स्वादिष्ट ट्विस्ट चेक पूरी रेसिपी होली 2026 दही कबाब वीडियो
