मटर सूप, वेजी मैश प्रतियोगिता ने डच सर्दियों को गर्म कर दिया

नीदरलैंड की एक औद्योगिक रसोई में, दो दर्जन रसोइये विश्व स्नर्ट और स्टैम्पपॉट चैंपियनशिप में सब्जियां काटने और बर्तनों को हिलाने के काम में कड़ी मेहनत कर रहे हैं।

पारंपरिक स्प्लिट-पी सूप और वेजिटेबल मैश दशकों से डच आहार का मुख्य हिस्सा रहे हैं, जिन्हें सर्दियों के बाजारों में परोसा जाता है या स्केटिंग के लंबे दिन के बाद परिवारों द्वारा आनंद लिया जाता है।

ग्रोनिंगन में वार्षिक चैंपियनशिप में, नीदरलैंड और उससे आगे के शौकिया और पेशेवर शेफ दोनों श्रेणियों में शीर्ष पुरस्कार के लिए एक प्रतिष्ठित चांदी की करछुल के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।

63 वर्षीय हेन्क डी हान, एक पैन में प्याज और गाजर फेंकते हैं, जो कि स्नर्ट में आवश्यक सामग्री है, सर्दियों की सब्जियों और सूअर के मांस से बना एक गाढ़ा सूप, आमतौर पर डच स्मोक्ड सॉसेज के स्लाइस के साथ समाप्त होता है।

इवेंट मैनेजर डी हान वर्षों से प्रतियोगिता में भाग ले रहे हैं और कभी कुछ नहीं जीत पाए हैं, लेकिन इस बार उनके पास एक “गुप्त हथियार” जलापेनो मिर्च है।

उन्होंने एएफपी को बताया, “मुझे लगता है कि वे मेरा सूप कभी नहीं भूलेंगे।”

विकलांग लोगों के साथ काम करने वाली 49 वर्षीय जीना ओल्थॉफ अपनी मां और दादी द्वारा बताए गए एक अधिक पारंपरिक नुस्खे पर कायम हैं।

उन्होंने कहा, “यह बहुत सारा मांस और बहुत सारी सब्जियां, बहुत सारी हर चीज के साथ एक नियमित स्नर्ट है।”

– कड़ी प्रतिस्पर्धा –

जैसे ही रसोइये अपने बर्तनों को संभालते हैं, पांच न्यायाधीश क्लिपबोर्ड के साथ गलियारों में गश्त करते हैं, और उनके व्यंजनों और तकनीकों पर नोट्स बनाते हैं।

सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाने वाला शोरबा पहले से बनाया जा सकता है, लेकिन बाकी सब कुछ साइट पर ही तैयार किया जाना चाहिए।

सूप को तभी सफल माना जाता है जब एक चम्मच बर्तन के अंदर रखने पर पूरी तरह से सीधा खड़ा हो और “कड़ी प्रतिस्पर्धा” वाक्यांश को एक नया अर्थ दे।

इस साल चौथी बार निर्णायक के रूप में भाग ले रहे 63 वर्षीय कुकरी शिक्षक फ़्लैंग क्यूपिडो ने कहा, “सबसे पहले हम सामग्री, शोरबा, सब्जियों को देखते हैं।”

उन्होंने कहा, सूप परोसे जाने के बाद, जज “स्वाद, गंध, बनावट” के लिए रेटिंग देंगे।

“हम वास्तव में अच्छे स्वाद के साथ एक विशेष चीज़ की तलाश में हैं। और मूल, शायद अतिरिक्त सामग्री के साथ।”

एक अन्य न्यायाधीश, 58 वर्षीय जॉन स्प्रूट, पहले ज़्वोल में कोपर्टो रेस्तरां में काम करते थे, जिन्हें मिशेलिन गाइड में “बिब गौरमंड” से पहचाना जाता था।

2018 में सिल्वर लैडल जीतने के बाद, स्प्रूट को पता है कि एक सनसनीखेज छींटाकशी करने के लिए क्या करना पड़ता है।

उन्होंने कहा, “डच व्यंजन उच्च स्तरीय व्यंजन नहीं है, यह अच्छा भोजन है। इसमें हमेशा आलू, सब्जियां, मांस होता है।”

1995 में एक स्थानीय प्रतियोगिता के रूप में स्थापित, वर्ल्ड स्नर्ट चैंपियनशिप का तब से विस्तार हो गया है और यह अपने पब मूल से ग्रोनिंगन में अल्फा-कॉलेज की पेशेवर रसोई तक पहुंच गई है।

– गुप्त सामग्री –

प्रतियोगिता, जो अब स्टिचिंग ओड हॉलैंडसे गेरेचटेन द्वारा संचालित है, प्रतिभागियों की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करती है, जिसमें 11 वर्ष से कम उम्र के शौकिया रसोइयों से लेकर पेशेवर शेफ तक शामिल हैं।

2001 में, मसले हुए आलू और सब्जियों से बने एक अन्य पारंपरिक डच शीतकालीन व्यंजन स्टैम्पपॉट को शामिल करने के लिए प्रतियोगिता का विस्तार किया गया।

चैंपियनशिप को नीदरलैंड में एक प्रमुख सांस्कृतिक कार्यक्रम माना जाता है, यहां तक ​​कि करछुल और आलू मैशर के लोगो के साथ विशेष डाक टिकट भी शामिल हैं।

26 वर्षीय रॉबिन वैन लान ने पिछले साल स्टैम्पपॉट के लिए शीर्ष पुरस्कार जीता था और इस बार मसालेदार प्याज की अपनी गुप्त सामग्री के साथ दोहरा प्रदर्शन की उम्मीद कर रहे हैं।

उन्होंने कहा, “मैं इसे प्लेट में बहुत अच्छा बनाता हूं, सचमुच सुंदर। यह थोड़ा-थोड़ा मिशेलिन स्टार जैसा लगता है। लेकिन यह सिर्फ स्टैम्पपॉट है।”

जब सभी रसोइयों ने खाना बनाना समाप्त कर लिया, तो अंतिम निर्णय लेने से पहले न्यायाधीशों के चखने के लिए बर्तन और प्लेटें रसोई के बाहर पंक्तिबद्ध कर दी गईं।

इस वर्ष स्नर्ट श्रेणी में प्रतिष्ठित प्रथम पुरस्कार गार्डेरेन गांव के एक रेस्तरां मालिक, 61 वर्षीय आर्थर वोस को जाता है।

पिछले साल दूसरे स्थान पर रहने के बाद, वोस ने कहा कि इस बार रजत पदक जीतकर वह “बहुत, बहुत गौरवान्वित” महसूस कर रहे हैं।

उन्होंने कहा, “मैंने अभ्यास किया और अभ्यास किया और अब मैं प्रथम हूं। यह बहुत अच्छा है।”

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