चीनी में कटौती करने की बढ़ती जागरूकता ने कई स्वस्थ बदलावों को सुर्खियों में ला दिया है, और अच्छे कारणों से भी। चीनी के सेवन के जोखिम इतने गंभीर हैं कि इन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। एक के अनुसार अध्ययन 2015 में प्रकाशित, खतरे प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से हृदय रोग (सीवीडी) और टाइप 2 मधुमेह (टी2डीएम) के विकास तक फैले हुए हैं। अन्य हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों में फैटी लीवर, इंसुलिन संवेदनशीलता में कमी, यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि और शरीर का वजन बढ़ना भी शामिल है। अधिकांश प्रमुख शारीरिक प्रणालियाँ वजन बढ़ने से प्रभावित होती हैं।
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लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि आप भ्रमित न हों और जल्दबाजी में गलत विकल्प न चुनें, जिसका कोई महत्वपूर्ण ‘स्वस्थ’ मूल्य नहीं है, या इससे भी बदतर, बोझिल पोषण सामग्री के साथ इसका उल्टा असर हो सकता है। आइए कुछ सामान्य विकल्पों पर नज़र डालें और क्या वे आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन करते हैं।
पोषण विशेषज्ञ शालिनी सुधाकर ने उपलब्ध वैकल्पिक मिठासों पर बारीकी से नज़र डाली और 11 फरवरी की एक पोस्ट में उसका विस्तृत विवरण दिया।
1. ताड़ का गुड़
भारतीय घरों में ताड़ का गुड़ आमतौर पर उपलब्ध होता है। इस स्वीटनर से कई स्थानीय व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं, जिससे यह पारंपरिक प्रशंसकों का पसंदीदा बन जाता है। ताड़ के रस से निर्मित, इसमें एक समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो इसे किसी भी व्यंजन में मिलाने पर एक अद्भुत मिठास लाता है। लेकिन बहकावे में न आएं, क्योंकि कुछ पोषण संबंधी कमियां इस गुड़ को पूरी तरह से स्वस्थ होने से रोकती हैं।
पोषण विशेषज्ञ ने इस स्वीटनर के साथ अंतर्निहित समस्या का खुलासा किया, “पाम गुड़ में आयरन जैसे कुछ पोषक तत्व होते हैं, लेकिन न्यूनतम होते हैं, इसलिए इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता है, कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में उच्च मात्रा आपके शर्करा के स्तर को बढ़ा सकती है।”
लेकिन यह पूरी तरह से व्यर्थ नहीं है, क्योंकि इसका अभी भी सेवन किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। शालिनी ने इस आवृत्ति की सिफारिश की: दिन में दो चम्मच।
2. ब्राउन शुगर
सुपरमार्केट के गलियारों में, जैसे-जैसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक बातचीत बढ़ रही है, अलमारियाँ तेजी से ब्राउन शुगर से भरी हुई हैं, जो उपभोक्ताओं को ‘स्वस्थ विकल्प’ चुनने के लिए प्रेरित कर रही हैं। सफेद चीनी का पहला प्रतिस्थापन आमतौर पर ब्राउन शुगर के रूप में किया जाता है, लेकिन यह सहज संबंध हमेशा सही नहीं हो सकता है, क्योंकि हो सकता है कि आप बीच में भूरे रंग को नजरअंदाज कर रहे हों।
शालिनी ने वास्तविकता की जांच की कि ब्राउन शुगर वास्तव में सफेद चीनी के प्रसंस्करण का एक चरण है। रंग प्राकृतिक गुड़ से आता है, लेकिन पोषण की दृष्टि से, यह कैलोरी में उच्च रहता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 50 कैलोरी प्रति चम्मच के साथ उच्च होता है। नियमित चीनी और गुड़ की तरह, इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से एक दिन में दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं।
3. स्टीविया पत्ती/मूंग फल
इन मिठासों पर आमतौर पर कम चर्चा होती है, क्योंकि पहले दो लोकप्रिय चीनी-विकल्प चर्चा पर हावी रहते हैं। हालाँकि, जैसे-जैसे अधिक बातचीत वास्तव में स्वस्थ चीज़ों को चुनौती देती है, उनके लाभ सामने आ रहे हैं। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि वे कम संसाधित होते हैं और उनमें शून्य कैलोरी होती है, उन्होंने कहा कि वह व्यक्तिगत रूप से भिक्षु फल पसंद करती हैं।
अंत में, यदि आप गुड़ या ब्राउन शुगर जैसे लोकप्रिय चीनी विकल्प चुनते हैं, तो आपको सेवन के संबंध में सावधानी बरतनी होगी। ज़्यादा खाने से बचें, क्योंकि उनमें भी पोषण संबंधी कमियाँ होती हैं और वे पूरी तरह से साफ़ नहीं होते हैं। अनुशंसित भाग पर टिके रहें. हालाँकि, यदि आपके स्वीटनर का सेवन सामान्य से थोड़ा अधिक है, तो शून्य कैलोरी और न्यूनतम प्रसंस्कृत वाले मीठे पदार्थों का सेवन करने का प्रयास करें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है।
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