बरसात की शामें आरामदायक भोजन की मांग करती हैं। यदि आप बरसात के मौसम का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो इन स्वादिष्ट स्नैक व्यंजनों को आज़माएँ जो आपकी शाम को स्वादिष्ट बना देंगे। ये स्नैक्स बनाने में इतने आसान हैं कि आप हर बरसात की शाम को एक दावत में बदल सकते हैं। यहां व्यंजनों का विवरण दिया गया है।
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राम लड्डू
शेफ नमन गुलाटी ने यह कुरकुरा, तीखा और मसालेदार नुस्खा साझा किया है जिसे आपको अपनी बरसात की शाम को मसालेदार बनाने की आवश्यकता होगी।
सेवा करता है: 3-4
तैयारी समय: 20 मिनट (+4 घंटे भिगोने पर)
पकाने का समय: 25 मिनट
सामग्री
लड्डुओं के लिए
• एक कप पीला मूंग दाल, 4 घंटे भिगोई हुई
• एक चौथाई कप चना दाल, 4 घंटे भिगोई हुई
• एक चम्मच कसा हुआ अदरक
• एक से दो हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• आधा चम्मच जीरा
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए तेल
मूली की चटनी के लिए
• एक मध्यम मूली, कद्दूकस करके निचोड़कर सुखा लें
• दो बड़े चम्मच ताज़ा धनिया
• एक बड़ा चम्मच पुदीने की पत्तियां
• एक हरी मिर्च
• एक चम्मच नीबू का रस
• आधा चम्मच काला नमक
• आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल मिर्च पाउडर
• ताजा धनिया
तरीका
यहां घर पर राम लड्डू बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है:
चरण 1 – दालों को भिगो दें
मूंग और को धोकर भिगो दें चना दाल को एक साथ कम से कम 4 घंटे तक पकाएं. अच्छी तरह छान लें और थपथपा कर सुखा लें।
चरण 2 – बैटर बनाएं
दाल को अदरक और हरी मिर्च के साथ बिना पानी मिलाये दरदरा पीस लीजिये. जीरा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
स्टेप 3-लड्डुओं को तल लें
मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. अपने हाथों को गीला करें, बैटर से छोटे गोल गोले बनाएं और बैचों में सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक तलें। एक रैक पर निकालें.
चरण 4 – चटनी बनाएं
मूली, धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नींबू का रस, काला नमक और जीरा पाउडर को पीसकर मोटी चटनी बना लें। स्वादानुसार नमक समायोजित करें.
चरण 5 – परोसें
-लड्डुओं को प्लेट में रखें, ऊपर से चम्मच से चटनी डालें और चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालकर खत्म करें। गर्म खाओ.
मसाला वडे
शेफ केनेथ गोपीनाथ ने यह मसाला वड़े की रेसिपी साझा की है जिसे आप बरसात के दिनों में आज़मा सकते हैं। यह बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम लेकिन दानेदार होता है और हर टुकड़े में करी पत्ता, अदरक, दालचीनी, लौंग और मीठे प्याज के टुकड़े होते हैं।
सामग्री
चना दाल (बंगाल चना) – एक कप
कच्चे चावल – दो बड़े चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
प्याज, बारीक कटा हुआ – एक बड़े आकार का
हरी मिर्च, बारीक कटी हुई – मसाले की पसंद के आधार पर 3-5।
अदरक – तीन इंच
लहसुन – 20 कलियाँ
करी पत्ता, कटा हुआ – दो बड़े चम्मच
हरा धनिया, कटा हुआ – एक चौथाई कप
डिल पत्तियां – एक चौथाई कप
सौंफ – डेढ़ चम्मच
साबुत काली मिर्च – आधा छोटा चम्मच, हल्की कुटी हुई
हींग – एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक – एक चौथाई कप छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
गर्म तेल – एक बड़ा चम्मच (बेहतर बनावट का रहस्य)
डीप फ्राई करने के लिए तेल
तरीका
यहां घर पर वड़ई बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है:
स्टेप 1: चना दाल को लगभग 4 घंटे के लिए भिगो दें और इसमें चावल को एक घंटे के लिए भिगो दें।
चरण दो: इन्हें पीसकर मोटा मिश्रण बना लें.
चरण 3: काट डालो एक छोटे मिक्सर ग्राइंडर में धनिया पत्ती, प्याज, डिल पत्तियां डालें और इसमें अदरक, लहसुन, दालचीनी, लौंग, सौंफ, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर फिर से मध्यम दरदरा मिश्रण बनाएं।
चरण 4: – अब सभी चीजों को मिलाएं, नमक और हींग डालें.
चरण 5: मिश्रण में 2 बड़े चम्मच गरम तेल डालिये और आटा गूथ लीजिये.
चरण 6: – अब इन्हें आकार देने के लिए कुछ छोटी-छोटी लोइयां बेल लें.
चरण 7: इन्हें अपनी हथेलियों के बीच दबाएं. केंद्र को थोड़ा उभार/मोटा होना चाहिए, और किनारे उत्तल होने चाहिए।
चरण 8: डीप फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालें और इसमें 1 इंच इमली डालें. तेल गर्म होने पर मध्यम धीमी आंच पर हल्का गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें।
चरण 9: गर्म – गर्म परोसें।
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