भारत में गर्मी और आम पर्यायवाची हैं। और मानसून की शुरुआत के साथ ही पके आम बाजार में आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं। हालाँकि, आधुनिक दुनिया में, हम जो कुछ भी खाते हैं वह लगभग स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों से जुड़ा होता है, और ऐसा लगता है कि आम भी इस प्रवृत्ति से सुरक्षित नहीं हैं।
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5 जुलाई को इंस्टाग्राम पर लेते हुए, डॉ प्रियंका सहरावतहरियाणा के गुरुग्राम स्थित न्यूरोलॉजिस्ट और जनरल फिजिशियन ने कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों के बारे में अपनी चिंता साझा की, जिनकी बाजार में बाढ़ आ गई है। ऐसे आमों में कार्बाइड मिलाया जाता है, जिसका उपयोग फलों को जल्दी पकाने के लिए किया जाता है, और यह सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है।
हमें कार्बाइड से पके आमों से क्यों बचना चाहिए?
कार्बाइड फलों को तेजी से पकने में मदद करता है और कुछ किसान अपने उत्पादों को पहले बाजार में लाने के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं। हालाँकि, यह एक गंभीर स्वास्थ्य चिंता का विषय है, क्योंकि आम में कार्बाइड पानी के साथ प्रतिक्रिया करके जहरीले रसायन बनाता है, जिसका सेवन करने पर गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
डॉ. सहरावत के शब्दों में, “फलों का राजा कहा जाने वाला आम अब सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता का विषय बन गया है। लेकिन ऐसा क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि आम को पकाने के लिए कार्बाइड का उपयोग किया जा रहा है।”
“जब यह कार्बाइड नमी के संपर्क में आता है, तो यह एसिटिलीन गैस पैदा करता है, जो आर्सेनिक और फास्फोरस जैसे हानिकारक अवशेषों को पीछे छोड़ देता है। ये प्रमुख स्वास्थ्य चिंताओं का कारण हैं।”
न्यूरोलॉजिस्ट ने साझा किया कि भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने देश में कार्बाइड से पके आमों पर प्रतिबंध लगा दिया है।
फिर भी, सामान्य आबादी के हिस्से के रूप में, किसी को यह पता होना चाहिए कि बाजार में कार्बाइड से पके आम और प्राकृतिक रूप से पके आम के बीच अंतर कैसे किया जाए, ताकि वे उपभोग से पहले एक स्वस्थ विकल्प चुन सकें।
कार्बाइड से पके आम का पता कैसे लगाएं?
डॉ. सहरावत के अनुसार, चार इंद्रियों का उपयोग करके बाजार में कार्बाइड से पके आम का पता लगाना संभव है।
- दृष्टि की अनुभूति: पकने पर आम सुंदर सुनहरे रंग के हो जाते हैं। लेकिन कार्बाइड से पकने वाले वेरिएंट असामान्य रूप से चमकीले पीले रंग में बदल जाते हैं। डॉ. सहरावत के अनुसार, ऐसे आमों का पीलापन लगभग अप्राकृतिक होता है।
- गंध की अनुभूति: आमों की अपनी विशिष्ट मीठी गंध होती है, जो विशिष्ट प्रकारों के साथ भिन्न हो सकती है। हालांकि, न्यूरोलॉजिस्ट ने कहा कि कार्बाइड से पके आमों में ज्यादा गंध नहीं होती है।
- स्वाद की अनुभूति: आम के मीठे स्वाद को बताने की जरूरत नहीं है। हालाँकि, कार्बाइड से पकाए गए पदार्थों का स्वाद फीका और अप्राकृतिक होता है।
- स्पर्श की अनुभूति: स्पर्श की अनुभूति कार्बाइड से पके आम और प्राकृतिक रूप से पके आम के बीच अंतर करने में मदद कर सकती है। पहला प्रकार बाहर से कठोर और अंदर से नरम होता है।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
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