क्या बुफे बचा हुआ खाना परोसते हैं, क्या शाकाहारी और गैर-शाकाहारी भोजन के लिए करछुल अलग-अलग रखे जाते हैं? शेफ संजीव कपूर ने बताई सच्चाई!

किसी होटल या रेस्तरां के संचालन से जुड़े कई मिथक हैं। 1 मई को, शेफ संजीव कपूर आतिथ्य उद्योग के बारे में कई मिथकों को संबोधित करने के लिए स्मिता प्रकाश के साथ एएनआई पॉडकास्ट पर उपस्थित हुए। बातचीत के दौरान शेफ से एक सवाल पूछा गया कि क्या बुफ़े में कल का बचा हुआ खाना परोसा जाता है।

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उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि रेस्तरां भोजन को उसी तरह पुन: उपयोग करते हैं जैसे हम घर पर करते हैं। उन्होंने आगे कहा, “तो, वास्तव में गरीब होटल मालिकों की क्या गलती है? शुरुआत के लिए, वे वास्तव में इतना अतिरिक्त भोजन नहीं बनाते हैं। ठीक है! आप घर पर ऐसा करते हैं… (यह सिर्फ इतना है) उनके पास एक बेहतर विज्ञान है, वे प्रशिक्षित हैं, वे सभी तकनीकी जानते हैं, और वे जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। इस बीच, जो आप घर पर छोड़ देते हैं, वे वहीं भी छोड़ देते हैं – यह बिल्कुल वैसा ही है।”

एक उपयोगकर्ता ने टिप्पणी की, “यह रेस्तरां जो करते हैं उसका एक बहुत ही भ्रामक औचित्य है। क्या वे ग्राहकों को पारदर्शी रूप से बताते हैं कि वे उन्हें कल का भोजन परोस रहे हैं? क्या वे कीमतें कम करते हैं? कौन सुनिश्चित करता है कि इस पुन: उपयोग प्रक्रिया में गुणवत्ता खराब न हो?”

किसी और ने लिखा, “500 से अधिक खाद्य स्वच्छता निरीक्षण करने के बाद, मैंने पाया है कि लगातार तापमान नियंत्रण और समग्र रसोई स्वच्छता खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जब तापमान नियंत्रण मजबूत होता है और सभी महत्वपूर्ण तापमान पूरे हो जाते हैं, तो बाद की तारीख में भोजन का उत्पादन और परोसा जाना सुरक्षित और स्वीकार्य होता है।”

संजीव कपूर से यह भी पूछा गया कि क्या 5-सितारा रसोई में स्वच्छता के मुद्दे हैं, लेकिन वे उन्हें अच्छी तरह से छिपाते हैं, जिस पर उन्होंने आत्मविश्वास से जवाब दिया, “वे ऐसा नहीं कर सकते क्योंकि मानक और निरीक्षण ऊंचे हैं।” जब उनसे भ्रष्टाचार के बारे में पूछा गया और पूछा गया कि कितने होटल अच्छी रेटिंग पाने के लिए खाद्य निरीक्षकों को कितना भुगतान करते हैं, तो उन्होंने होटल मालिकों को भ्रष्ट कहा और मांग की कि भारतीय अधिक स्वच्छता अपनाएं।