कॉकटेल में नवीनतम चीज़ मसालेदार और स्वादिष्ट है। घरेलू बारटेंडरों के लिए युक्तियाँ और रेसिपी

न्यूयॉर्क के सिप एंड गज़ल के बारटेंडर टर्नर ग्रीव्स कहते हैं, “जिस तरह आप स्टेक या पोर्क चॉप को सीज़न करना चाहते हैं, उसी तरह आप कई परतें जोड़ना चाहते हैं। और मुझे लगता है कि अगर आप इसे सही तरीके से करते हैं तो मसाला ऐसा करता है।”

वह डॉक्टर ग्रीन नामक एक टकीला हाईबॉल बनाता है जिसका वर्णन वह “सुपर-जड़ी-बूटी, वनस्पति, थोड़ा कड़वा” के रूप में करता है। इसमें टोमेटिलो, हरा सेब, शिसो, हॉर्सरैडिश है, और फिर आप इसे किनारे पर थोड़ी सी सेरानो काली मिर्च के साथ मसालेदार बना सकते हैं।

ग्राहकों को उनके सर्व के साथ दिए गए एक छोटे मसाला ड्रॉपर से अधिक मसाला जोड़ने का मौका मिलता है।

लंदन में ब्रूट्स ऑफ मेफेयर कॉकटेल बार के सह-संस्थापक जेम्स स्टीवेन्सन का कहना है कि जब उन्होंने 20 साल पहले शुरुआत की थी तो पेय बहुत मीठे थे, और अब उपभोक्ताओं का स्वाद बदल गया है।

“मुझे लगता है कि स्वादिष्ट कॉकटेल की ओर एक वास्तविक आंदोलन है,” वे कहते हैं। “हम मेनू में जो भी पेय डालते हैं वह अधिक स्वादिष्ट होता है या जिसमें मसालेदार तत्व या मसाला तत्व होता है, वह हमारा बेस्टसेलर होता है।”

स्टीवेन्सन मेज़कल-आधारित बघीरा बनाते हैं जिसे वह टर्बो-मसालेदार मार्गरीटा के रूप में वर्णित करते हैं।

वह कहते हैं, ”हम पेय को हिलाने के बजाय ताजी मिर्च और धनिया के साथ जूस बनाते हैं।” वे टकीला और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू मिलाकर एक ताजा सिरप बनाते हैं, और घर में बने ताजिन नमक रिम के साथ पेय समाप्त करते हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि दोनों बारटेंडरों ने अपने मसालेदार प्रसाद के लिए एगेव-आधारित स्पिरिट – टकीला और मेज़कल – को चुना।

स्टीवेन्सन बताते हैं कि एगेव्स से आपको मिलने वाले कई स्वाद अन्य स्पिरिट की तुलना में अधिक ताज़ा और अधिक वानस्पतिक होते हैं। वह कहते हैं, ”वे बिल्कुल मिर्च के समान हैं।” यह देखते हुए कि टकीला नमक के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, वह आगे कहते हैं, “मसाले और नमकीन स्वाद एक प्राकृतिक संबंध हैं।”

लंदन के फ्लिपडॉग के बार मैनेजर एलेक्स लियोनेस अपने लेट नाइट कॉकटेल को बाद के कबाब और अचार के साथ बनाते हैं। वह सफेद टकीला और राइसिला का उपयोग करता है। वह कहते हैं, सोया सॉस एक गहरा स्वाद लाता है, और घर का बना चिली टिंचर चीजों को मसालेदार बनाता है।

फिर वह “परम गंदे मार्टिनी की तरह” एक प्याज और जैतून का नमकीन जोड़ता है, और एक चमकीले गुलाबी मसालेदार शलजम के साथ गार्निश करता है।

लेकिन मिर्च मसाला जोड़ने का एकमात्र तरीका नहीं है। लियोनेस का कहना है कि आप एक “माउथफ़ील” बनाना चाह रहे हैं। वह सिचुआन पेपरकॉर्न और तिमुर बेरी का उपयोग करते हैं, जिसके बारे में उनका कहना है कि इसमें ठंडी, सुन्न करने वाली गुणवत्ता होती है। “आप जो खोज रहे हैं वह तालू में झुनझुनी है,” वह कहते हैं।

ग्रीव्स आपके पेय पदार्थों में थोड़ा क्लासिक खाना पकाने की सलाह देते हैं।

“आप अदरक मिला सकते हैं, आप लहसुन की कलियाँ, स्टार ऐनीज़ और सौंफ़ इन पेय पदार्थों में मिला सकते हैं, और यह काली मिर्च, मसाले के कई अलग-अलग तत्व जोड़ता है। घर जाओ और फिर लाल मिर्च को मार्गरीटा में डाल दो,” वह कहते हैं।

गर्मी का आकलन करने के लिए, इसे अपने तालु पर पढ़ने का प्रयास करें, ग्रीव्स कहते हैं: “यदि यह आपके अन्नप्रणाली तक पूरी तरह से रेंगना शुरू कर देता है, तो मुझे लगता है कि यह निश्चित रूप से एक मसाला स्तर है जिसे आप थोड़ा ढीला कर सकते हैं।”

उनका कहना है कि एक अच्छे मसालेदार पेय से “आपके मुंह के किनारों पर खुजली होनी चाहिए” लेकिन ज़्यादा नहीं।

और यह मत भूलो कि कोई भी दो मिर्चें एक जैसी नहीं होतीं।

एंडरसन कहते हैं, “यह सब चखने, आज़माने और बदलाव के बारे में है।”

एंडरसन कहते हैं, मसालेदार रिम के लिए, अपने अलमारी से किसी भी मसाले को अच्छे सेंधा नमक के साथ मिलाएं।

वह अधिक खट्टे मिश्रण के लिए धनिये के बीज और स्वादिष्ट स्वाद के लिए काली मिर्च या इलायची पाउडर की सलाह देते हैं। आप फलों का पाउडर भी मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

एंडरसन कहते हैं, “फ्रीज़-सूखे स्ट्रॉबेरी, फ़्रीज़-सूखे रास्पबेरी जैसा कुछ, थोड़े से मसाले के साथ। यह बहुत बढ़िया है।”

फिर, बस अपने गिलास के किनारे पर एक नींबू या नीबू का टुकड़ा चलाएं और इसे नमक मिश्रण की एक उथली प्लेट में धीरे से रोल करें।

“हॉट स्टफ” – डोना समर

“हॉट इन हेरे” – नेली

“अपने जीवन को मसालेदार बनाएं” – स्पाइस गर्ल्स

“गर्म, गर्म, गर्म महसूस हो रहा है” – द मेरीमेन

“इसे ऐसे छोड़ें जैसे यह गर्म है” – स्नूप डॉग करतब। फैरेल

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