एक टुकड़ा लें?: एक नई रसोई की किताब सोमालिया के दिलचस्प परिचित खाद्य पदार्थों का भ्रमण प्रदान करती है

यह सिर्फ समोसा नहीं है, जिसे सोमालिया में साम्बुअस कहा जाता है।

ऐसे बहुत से “पाक संबंधी चचेरे भाई” हैं जो भारत और इस पूर्वी अफ्रीकी देश को जोड़ते हैं।

सोमाली रसोई में चाय के समान ही एक पेय बनाया जाता है, जिसे शाह कहा जाता है। जायफल, इलायची और कॉर्नस्टार्च से बनी जिलेटिनस मिठाई ज़ालवो, हलवे से बहुत मिलती जुलती है। फ्लैटब्रेड सबायद में पराठे का दर्पण है; और खट्टे पैनकेक कैंजीरो में डोसा, जो पूरे देश में प्रमुख है।

न्यूयॉर्क स्थित सोमाली शेफ इफ्रा एफ अहमद की एक नई कुकबुक, सूमालिया: फूड, मेमोरी और माइग्रेशन, सोमालिया के परिदृश्य से प्रभावित इन और अन्य पारंपरिक व्यंजनों की एक श्रृंखला का पता लगाती है; भारत, फारस, मिस्र, रोम और चीन के साथ देश के प्राचीन व्यापारिक संबंध; औपनिवेशिक युग के इटली, इंग्लैंड और फ्रांस; और निश्चित रूप से पड़ोसी इथियोपिया, केन्या और (लाल सागर के पार) यमन।

अक्सर सशस्त्र संघर्ष और नागरिक अशांति के स्थान के रूप में देखे जाने वाले देश में, कुकबुक में सोमालिया के उस पक्ष को प्रदर्शित करने के लिए 75 व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जिस पर दुनिया शायद ही कभी ध्यान देती है: इसके समृद्ध, जीवंत समुदाय और हलचल भरी रसोई, पोषित व्यंजन और हजारों वर्षों से चली आ रही गौरवपूर्ण विरासत।

बचपन में अपने परिवार के साथ गृह युद्ध से भाग जाने और 1996 में शरणार्थियों के रूप में सिएटल में बसने के बाद, अहमद 2018 में एक यात्रा के लिए वापस आ गए। न्यूयॉर्क लौटने पर, जहां वह अब रहती हैं, उन्हें यह लगा कि समुदाय के कई युवा सदस्य अपनी भाषा और अपनी पाक परंपराओं से संपर्क खो रहे हैं।

इसलिए, 2019 में, उन्होंने पॉप-अप मिल्क एंड मायर लॉन्च किया, जो अब तक लॉस एंजिल्स और सिएटल की भी यात्रा कर चुका है, और एक मेनू के साथ एक बहु-पाठ्यक्रम भोजन अनुभव प्रदान करता है जो प्रत्येक शहर में भिन्न होता है, स्थानीय सामग्रियों के साथ सोमाली व्यंजनों की फिर से कल्पना करता है। उदाहरण के लिए, पेश किए जाने वाले व्यंजनों में सोमाली शैली का कैंजीरो ब्रेकफ़ास्ट बरिटोस और सैल्मन साम्बुस शामिल हैं।

इन प्रयोगों के साथ-साथ अमेरिका में युवा लोगों के बीच विलुप्त होने के जोखिम वाली परंपरा को संरक्षित करने की इच्छा के कारण एक कुकबुक का विचार आया।

तदनुसार, पारंपरिक व्यंजनों के साथ-साथ, सूमालिया व्यंजनों के साथ आने वाले नोट्स, पुस्तक के विभिन्न पाठ्यक्रमों के परिचयात्मक अध्यायों और सामाजिक, आर्थिक और राजनीतिक ताकतों ने भोजन की आदतों को कैसे प्रभावित किया है, इस पर निबंधों के माध्यम से अपने देश के इतिहास का पता लगाती है।

उदाहरण के लिए, किसी को याद दिलाया जाता है कि सोमालिया के विशाल ऊँट झुंड एक समय अरब के लिए ईर्ष्या का विषय थे, और देश में अभी भी प्रति व्यक्ति ऊँटों का अनुपात दुनिया में सबसे अधिक है। सूमालिया में ऊंट चराने वाले से प्रोफेसर बने, कुकबुक लेखक, यूके में शाह-मिक्स निर्माता, “और मोगादिशु में शूट की गई कुछ आश्चर्यजनक तस्वीरें” की प्रोफाइल भी शामिल हैं।

अहमद कहती हैं, इन सबको एक साथ रखने में, उनका लक्ष्य “खाद्य परंपराओं को लिखित रूप में संरक्षित करना था, लेकिन सोमाली खाना पकाने के सहज दृष्टिकोण का भी सम्मान करना था, जो काफी हद तक मौखिक परंपरा रही है। इस कारण से, मैंने व्यंजनों में माप को एक सामान्य खाका के रूप में विकसित किया, न कि अंतिम निर्णय के रूप में।”

वह आगे कहती हैं, किताब की टाइमिंग महत्वपूर्ण लगी। “कैंबुलो या एडज़ुकी बीन्स जैसी फसलें खतरे में हैं क्योंकि जो लोग इन स्वदेशी खाद्य पदार्थों की खेती करते हैं उन्हें आयातित खाद्य पदार्थों, सीमित सब्सिडी समर्थन और उच्च कराधान से बढ़ती चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।”

आधुनिक सोमाली व्यक्ति अलग तरह से भोजन कर रहा है, आंशिक रूप से इसके परिणामस्वरूप। ज्वार जैसे स्वस्थ अनाज से लोग दूर हो गए हैं, जो कभी सोमाली आहार का अभिन्न अंग थे। “कैंबुलो, एक ऐसा भोजन जिसे हमारे पूर्वज उपनिवेशीकरण से बहुत पहले खाते थे, पारंपरिक रूप से मेहमानों के स्वागत के लिए पकाया जाता था। अगर हम इस तरह के प्राचीन खाद्य पदार्थों को खो देते हैं, तो उनसे जुड़ी परंपराओं के भी खो जाने का खतरा है।”

अहमद को उम्मीद है कि सूमालिया अंततः प्रवासी भारतीयों की भावी पीढ़ियों के लिए उपयोगी होगा।

यह किताब उनकी मां और बेटी को समर्पित है। वह कहती हैं, ”मेरी मां के बिना, मैं यह नहीं सीख पाती कि इस सांस्कृतिक संबंध को कैसे बनाए रखा जाए।” “मैं इसे अपनी बेटी को समर्पित करता हूं क्योंकि मुझे उम्मीद है कि यह कुछ ऐसा है जिसे वह सीखेगी, इसलिए नहीं कि वह एक लड़की है बल्कि इसलिए क्योंकि मैं चाहता हूं कि उसे अपनी सांस्कृतिक विरासत मिले।”