अमृतसर को ‘TIME100 सबसे प्रभावशाली लोग’: मिशेलिन-स्टार शेफ विकास खन्ना सिर्फ खाना नहीं बना रहे हैं, वह संस्कृति का संरक्षण कर रहे हैं

एक समय था जब एक शेफ की अंतिम महत्वाकांक्षा पूरी तरह से रसोई घर की चार दीवारों तक ही सीमित थी। सफलता को 12-घंटे की कठिन शिफ्ट, गर्म तांबे के पैन और अज्ञात निरीक्षकों की अस्थिर स्वीकृति में मापा गया था। लेकिन एक शांत, उच्च जोखिम वाले विकास ने पाक कला की किताब को फिर से लिखा है। यह भी पढ़ें | शेफ विकास खन्ना TIME100 समारोह में काले लुई वुइटन बंदगला में नजर आए

आज, आधुनिक रसोइयों का एक विशिष्ट वर्ग पाक कला की प्रशंसा को बड़े पैमाने पर वैश्विक व्यापार साम्राज्यों में तब्दील कर रहा है, जो ऐतिहासिक रूप से तकनीकी संस्थापकों और मीडिया मुगलों के वर्चस्व वाली वित्तीय लीग में कदम रख रहा है। इस सांस्कृतिक और व्यावसायिक बदलाव के चौराहे पर मजबूती से खड़े हैं मिशेलिन-तारांकित शेफ, लेखक और फिल्म निर्माता विकास खन्ना।

2026 के लिए प्रतिष्ठित ‘TIME100 सबसे प्रभावशाली लोगों’ की सूची में नामित होने के बाद, शेफ विकास ने जेमी ओलिवर, गॉर्डन रामसे और नोबू मात्सुहिसा जैसे नामों के साथ दुनिया के सबसे धनी पाक दिग्गजों की श्रेणी में प्रवेश किया है। फिर भी, उनका खाका बिल्कुल अनोखा है।

अल्ट्रा-प्रीमियम आतिथ्य, बड़े पैमाने पर उपभोक्ता उत्पाद, स्वतंत्र फिल्म निर्माण, प्रकाशन, एन्जिल निवेश और प्रणालीगत परोपकार का विस्तार करते हुए, शेफ विकास ने एक बहुआयामी पारिस्थितिकी तंत्र का निर्माण किया है जो उन्हें वैश्विक मंच पर भारत के सबसे शक्तिशाली सांस्कृतिक राजदूतों में से एक के रूप में स्थान देता है।

शेफ विकास ने एक साक्षात्कार में एचटी लाइफस्टाइल को बताया, “केवल कमी ही कोई रणनीति नहीं है।” “हमारी ज़िम्मेदारी पहली बार की जिज्ञासा को आजीवन विश्वास में बदलना है। प्रत्येक अतिथि को यह विश्वास करते हुए जाना चाहिए कि अनुभव ने प्रतीक्षा को उचित ठहराया है। परिचालन उत्कृष्टता, टीम विकास, निरंतरता, नवीनता और आतिथ्य में निरंतर निवेश ही स्थायित्व पैदा करते हैं। प्रचार लोगों को एक बार में लाता है। उत्कृष्टता उन्हें दशकों तक वापस लाती है,” उन्होंने समझाया।

बंगले में, वह अनुभव गहराई से निहित है जिसे शेफ विकास भारत का ‘भावनात्मक भूगोल’ कहते हैं – पश्चिमी दर्शकों के लिए अति-क्षेत्रीय, पारंपरिक रूप से उपेक्षित घरेलू खाना बनाना, जिन्हें ऐतिहासिक रूप से चिकन टिक्का मसाला और सामान्य करी का एक अखंड या अंग्रेजी आहार दिया गया है।

अवधारणा की व्यावसायिक स्थिति पर विचार करते हुए शेफ विकास ने कहा, “मैंने कभी भी भारत को ऐसी चीज़ के रूप में पेश नहीं किया जिसे सरल बनाने की आवश्यकता थी। मेरा मानना ​​था कि लोग ईमानदारी के लिए तैयार थे।” उन्होंने कहा, “न्यूयॉर्कवासी दुनिया के सबसे उत्सुक भोजनकर्ताओं में से हैं। बंगले की सफलता साबित करती है कि प्रामाणिकता कोई व्यावसायिक जोखिम नहीं है। जब सटीकता, आतिथ्य और निरंतरता के साथ निष्पादित किया जाता है, तो प्रामाणिकता एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन जाती है।” यह भी पढ़ें | अमृतसर में शेफ विकास खन्ना के ठेठ भारतीय बचपन के घर के अंदर कदम रखें, जो पारिवारिक यादों और पुरानी यादों से भरा हुआ है

उन्होंने साझा किया, “आज विलासिता को केवल कीमत से परिभाषित नहीं किया जाता है। इसे अर्थ से परिभाषित किया जाता है। लोग याद रखते हैं कि एक ब्रांड उन्हें कैसा महसूस कराता है। भावनात्मक संबंध वफादारी पैदा करता है, बार-बार आना, मौखिक रूप से मजबूत शब्द और अंततः अकेले विपणन की तुलना में अधिक जीवनकाल मूल्य। कहानियां गुणवत्ता की जगह नहीं ले सकती हैं, लेकिन जब असाधारण गुणवत्ता को प्रामाणिक कहानी कहने के साथ जोड़ा जाता है, तो ग्राहक उत्पाद खरीदना बंद कर देते हैं और एक समुदाय में शामिल होना शुरू कर देते हैं।”

समुदाय पर यह ध्यान एक देवदूत निवेशक के रूप में उनके हालिया कदमों को प्रेरित कर रहा है, जिसमें जमीनी स्तर पर अप्रवासी नेतृत्व वाले स्टार्टअप कोलकाता चाय कंपनी में निवेश भी शामिल है। अपनी पूंजी को कहां तैनात करना है इसका मूल्यांकन करते समय, शेफ विकास ने जोर देकर कहा कि स्प्रेडशीट केवल आधी कहानी बताती है।

“वित्तीय अनुशासन मायने रखता है क्योंकि महान विचारों को टिकाऊ व्यवसायों की आवश्यकता होती है। लेकिन मैं गहरे सवाल भी पूछता हूं। क्या इस संस्थापक में ईमानदारी है? क्या उत्पाद ईमानदारी के साथ संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है? क्या यह व्यवसाय समुदायों के लिए अवसर पैदा कर सकता है? कुछ निवेश वित्तीय रिटर्न पैदा करते हैं। सबसे सार्थक निवेश सांस्कृतिक रिटर्न भी देते हैं,” उन्होंने कहा।

शेफ विकास ने स्पष्ट रूप से कहा, “प्रामाणिकता कमरे में खड़े एक व्यक्ति पर निर्भर नहीं हो सकती है,” हम स्केल बनाने से पहले सिस्टम बनाते हैं। इसका मतलब है व्यंजनों, सोर्सिंग मानकों, कहानी कहने, डिजाइन भाषा, ग्राहक अनुभव और हर निर्णय के पीछे के मूल्यों का दस्तावेजीकरण करना। मैं संस्थापकों को सलाह देने में बहुत समय बिताता हूं क्योंकि संस्कृति को कंपनी के डीएनए का हिस्सा बनना है, न कि संस्थापक के व्यक्तित्व का। लक्ष्य सरल है: प्रत्येक अतिथि या ग्राहक को समान अखंडता का अनुभव करना चाहिए, चाहे मैं मौजूद हूं या नहीं।

ज्ञान को संस्थागत बनाने पर इस जुनूनी फोकस के कारण शेफ विकास यह सुनिश्चित करने की योजना बना रहे हैं कि उनका पारिस्थितिकी तंत्र स्वतंत्र रूप से दशकों तक फलता-फूलता रहे, संस्थापक-केंद्रित व्यवसायों को परेशान करने वाले विशिष्ट उत्तराधिकार जाल को दरकिनार करते हुए: “सबसे बड़ी विरासत अनुयायी बनाना नहीं है। यह नेता बनाना है।”

उन्होंने प्रतिबिंबित किया, “हम जो कुछ भी बना रहे हैं वह व्यक्तियों के बजाय संस्थानों के आसपास बनाया गया है… अगर, अब से दशकों तक, ये व्यवसाय मेरी दैनिक उपस्थिति पर निर्भर हुए बिना अखंडता के साथ भारत की संस्कृति का जश्न मनाते रहेंगे, तो यही सफलता का असली पैमाना होगा।”

उन्होंने बताया, “प्रीमियम मूल्य डिजाइन, स्थिरता, अनुसंधान, शिक्षा, कहानी कहने और निष्पादन के वैश्विक मानकों के माध्यम से बनाया गया है। हमें भारतीय व्यंजनों को एक एकीकृत श्रेणी के रूप में पेश करने के बजाय अपनी क्षेत्रीय विविधता का जश्न मनाने की भी जरूरत है। दुनिया पहले से ही मानती है कि भारत में असाधारण भोजन है। अगला अध्याय यह सुनिश्चित करना है कि दुनिया भारतीय ब्रांडों को प्रीमियम वैश्विक लक्जरी ब्रांडों के रूप में पहचाने।”

विशाल पोर्टफोलियो, बोर्डरूम मीटिंग्स, वेंचर कैपिटल मेट्रिक्स और ऐतिहासिक TIME100 मान्यता के बावजूद, यदि आप शेफ विकास से पूछते हैं कि वह अपने मूल में कौन हैं, तो अमृतसर में अपनी यात्रा शुरू करने के बाद से उत्तर नहीं बदला है। उन्होंने कहा, “मैं हमेशा अपना परिचय एक शेफ के रूप में दूंगा।”

“खाना पकाना मेरी भाषा बनी हुई है। बाकी सब कुछ, चाहे वह व्यवसाय हो, फिल्म निर्माण, किताबें, या निवेश, बस उस बातचीत को बढ़ाता है। भोजन ने मुझे भारत की कहानियों को दुनिया को बताने का विशेषाधिकार दिया है। अगर उद्यमिता उन कहानियों को आगे बढ़ने में मदद करती है और दूसरों के लिए अवसर पैदा करती है, तो व्यवसाय एक महत्वाकांक्षा के बजाय एक जिम्मेदारी बन जाता है,” शेफ विकास ने निष्कर्ष निकाला।