पिज्जा पर करी पत्ता, गुंटूर मिर्च? बेंगलुरु के जेपी नगर का यह रेस्तरां पिज्जा को उचित दक्षिण भारतीय किक दे रहा है

जब आप शनिवार की एक जीवंत शाम को जेपी नगर सोशल के ‘पृथ्वी किले’ के बाहर खड़े होते हैं, तो आपकी पहली प्रवृत्ति इसके पैमाने को समझने की नहीं होती है। बाहरी भाग – घुमावदार धरती की एक आकर्षक, विशाल संरचना, जिस पर स्थानीय पिन कोड 560078 अंकित है – कुछ कलात्मक और जमीनी होने का संकेत देता है। लेकिन दहलीज के पार कदम रखें, और जगह पूरी तरह से खुल जाती है। यह भी पढ़ें | भारत में 9 रेस्टोरेंट जो ‘आपके दादा-दादी से भी पुराने हैं’

दक्षिण बेंगलुरु का जेपी नगर सोशल आश्चर्यजनक अनुपात का एक वास्तुशिल्प चमत्कार है: तीन मंजिल ऊंची, एक विशाल, ऊंची छत और एक सुंदर सीढ़ी जो एक उजागर लिफ्ट शाफ्ट के चारों ओर खूबसूरती से घूमती है। यह एक ऐसा लेआउट है जिसे आपके बैठने से पहले ही आपको सभी सिनेमाई अनुभव देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

दीवारों को करीब से देखें, और आप चुटीले, सोशल-मीडिया से प्रेरित आदिवासी चित्र देखेंगे जो ऐतिहासिक बनावट को आधुनिक डिजिटल हास्य के साथ जोड़ते हैं। वाइब एक दुर्लभ पाक विरोधाभास का प्रबंधन करता है: यह शांत है, और दिन में बनावट की दृष्टि से सुखदायक है, फिर भी रात के परिपक्व होने के साथ मज़ेदार, उच्च-ऊर्जा और इलेक्ट्रिक है।

एक ऐसे ब्रांड को नेविगेट करना जो मेनू के पूर्ण विशालता के लिए जाना जाता है – 500 से अधिक आइटमों को ध्यान में रखते हुए – विश्लेषण पक्षाघात को प्रेरित कर सकता है। शुक्र है, यहां के कर्मचारी गर्मजोशी से भरे, धैर्यवान हैं और आपके भोजन की योजना बनाने में मदद करने के लिए उत्सुक हैं। मेरी यात्रा के दौरान, शेफ अरविंद पुजारी ने अपनी नवीनतम पाक जुनून के बारे में मुझे बताने के लिए अपनी हलचल भरी रसोई से समय निकाला। इस पैमाने के मेनू को अंतिम रूप देना कोई छोटी उपलब्धि नहीं है; शेफ ने साझा किया कि विचित्रता और आरामदायक निष्पादन के बीच संतुलन बनाने के लिए महीनों के कठोर परीक्षण की आवश्यकता होती है।

‘घी-स्वादिष्ट’ पिज्जा कर्नाटक की तटीय विरासत का एक पाक संकेत है। इसमें आटे पर फैला हुआ एक समृद्ध, बेहद स्वादिष्ट पनीर घी रोस्ट है, जो मसालेदार प्याज की तीखेपन और एक मखमली लहसुन एओली बूंदा बांदी से संतुलित है। यह पतनशील और चतुर है. वैश्विक ताज़गी चाहने वालों के लिए, ‘ग्रीन फ़्लैग’ पिज़्ज़ा अपने ग्रीन-लाइटिंग नाम के अनुरूप है। एक जीवंत, जड़ी-बूटी वाला ताजा पेस्टो बेस पिघले हुए मोत्ज़ारेला, मीठे कन्फिट चेरी टमाटर और बिखरे हुए भुने हुए बादाम के गुच्छे के साथ स्तरित होता है जो एक अप्रत्याशित, पौष्टिक क्रंच प्रदान करता है।

फिर वसाबी हैश ब्राउन चाट आई, जो रसोई के प्रयोग का एक और उदाहरण है। एक देहाती मिट्टी के बर्तन में कुरकुरे सेव और ताजे अनार के दानों के पहाड़ के साथ परोसा गया, इसमें सुनहरे, कुरकुरे हैश ब्राउन को वसाबी साइडकिक के तीखे, नासिका पंच के साथ छिपाया गया था। यह स्ट्रीट फूड है जो पाक कला विद्यालय में गया और उसने अपनी आत्मा बरकरार रखी।

कोई भी सामाजिक भोजन उनकी खास मिठाइयों के बिना पूरा नहीं होता। बैनोफ़ी पाई एक सुंदर, संरचित टार्ट थी जिसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम के पाइप वाले बादल और एक ब्रांडेड चॉकलेट बार था। एक उदासीन भोग ‘द रमेश एंड सुरेश’ था। भारतीय व्यावसायिक जोड़ी को प्रेरणा के रूप में लेते हुए, रसोई पूरे 5-स्टार चॉकलेट बार का उपयोग करती है, उन्हें बैटर करती है, और उन्हें पिघलने तक डीप फ्राई करती है, फिर उन्हें गर्म चॉकलेट फ़ज और ठंडी वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसती है।

जेपी नागरा सोशल एक नाइटलाइफ़ दिग्गज के रूप में अपनी ख्याति पर आराम करने के जाल से बचता है। कारीगर लकड़ी से बने पिज्जा को पेश करके और इसकी वास्तुकला को सौंदर्यपूर्ण, पृथ्वी-आधारित डिजाइन में आधार बनाकर, यह दक्षिण बेंगलुरु में पूरे दिन के भोजन के लिए एक मानक स्थापित करता है। चाहे आप मंगलवार की सुबह लैपटॉप के साथ जा रहे हों या शनिवार की रात को लाइव संगीत पर अपने दल के साथ 15 इंच का विशाल गुंटूर मिर्च पिज़्ज़ा साझा कर रहे हों, यह ‘पृथ्वी का किला’ प्रदान करता है।

संपादकीय निमंत्रण पर लेखक को जेपी नागरा सोशल द्वारा होस्ट किया गया था।