क्या शाकाहारी भोजन स्वास्थ्यप्रद है? यही कारण है कि अधिकाधिक व्यावसायिक रसोई 100% शाकाहारी बन रही हैं, और यह केवल संस्कृति से जुड़ा नहीं है

जयपुर शहर से लगभग 25 किमी उत्तर में, अरावली पहाड़ियों के पास कार द्वारा लगभग 45-60 मिनट की दूरी पर, एक रसोईघर है जो अलग तरह से काम करता है। जब टीम काम करती है तो हर सुबह ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों की खुशबू आती है। शाकाहारी और मांसाहारी क्षेत्रों को बिल्कुल अलग रखा गया है। यह सिर्फ स्वच्छता के लिए नहीं है. भोजन करने वाले अब इसकी परवाह करते हैं, और रसोई इसके चारों ओर बनाई गई है।

तविशी डोगरा हिंदुस्तान टाइम्स में उप मुख्य सामग्री निर्माता, स्वास्थ्य और कल्याण हैं। उनके पास फिटनेस, पोषण और मानसिक कल्याण के बारे में लिखने, चिकित्सा अनुसंधान और विशेषज्ञ अंतर्दृष्टि को व्यावहारिक सलाह में अनुवाद करने का 9 साल से अधिक का अनुभव है जिस पर पाठक भरोसा कर सकते हैं।

कैरियर यात्रा और अनुभव
ताविशी ने 2017 में अपनी स्वास्थ्य पत्रकारिता यात्रा शुरू की और तब से आरएसटीवी, फाइनेंशियल एक्सप्रेस, जागरण, एचटी मीडिया लैब्स और ज़ी के लिए रिपोर्ट की है। वह शब्दावली से हटकर कल्याण विषयों को सरल बनाने के लिए हिंदुस्तान टाइम्स में शामिल हुईं।

स्वास्थ्य रुझानों को डिकोड करने और डॉक्टरों के साक्षात्कार से लेकर खुद फिटनेस दिनचर्या का परीक्षण करने तक, तविशी हमेशा एक फिल्टर के साथ सामग्री पेश करती है: “क्या इससे आज किसी को बेहतर निर्णय लेने में मदद मिलेगी?”

विषय विशेषज्ञता
9 वर्षों से अधिक समय से भारत की स्वास्थ्य संबंधी बातचीत पर नज़र रखने के साथ, तविशी नैदानिक ​​सलाह और दैनिक जीवन के बीच के अंतर को जानती है। वह बुनियादी बातों को जानती है और विज्ञान-समर्थित, विशेषज्ञ-अनुशंसित समाधान तैयार करती है।

फिटनेस के क्षेत्र में, वह डेस्क पर पढ़ने वाले पाठकों के लिए शारीरिक वजन प्रशिक्षण, रिकवरी और आसन संबंधी सुधारों को तोड़ती है। पोषण के क्षेत्र में, वह दिशानिर्देशों को किफायती, देसी भोजन में तब्दील करती है। मानसिक कल्याण में, वह कलंक-मुक्त, कार्रवाई योग्य उपकरणों पर ध्यान केंद्रित करती है – जो अनुसंधान, विशेषज्ञ इनपुट और जीवित संदर्भ द्वारा समर्थित हैं।

शिक्षा और व्यावसायिक पृष्ठभूमि
तविशी के पास पत्रकारिता और जनसंचार में मास्टर डिग्री है और उन्होंने प्रसारण के लिए सार्वजनिक मामलों पर रिपोर्टिंग से अपने करियर की शुरुआत की। नीति और टीवी में उन शुरुआती वर्षों ने इस बात को आकार दिया कि वह आज कैसे लिखती हैं: तेज़, तथ्यात्मक और मानव-प्रधान।

संपादकीय दर्शन
मैं एक ही लक्ष्य के साथ लिखता हूं: शोर से भरी दुनिया में अपने पाठकों के लिए वास्तव में क्या करने योग्य, सुरक्षित और साक्ष्य-आधारित है, इसका पता लगाकर स्वास्थ्य को सरल बनाना। मैं अनुसंधान और उपयोगकर्ता अनुभवों के आधार पर दावों का परीक्षण करता हूं। जब बाकी सब विफल हो जाता है, तो मैं उस विशेषज्ञ से बात करता हूं जो एक दिन में 50 रोगियों को देखता है, न कि उससे जिसके पास सबसे अधिक अनुयायी हैं।

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मुझे हाल ही में फेयरमोंट जयपुर में रेस्तरां रसोई का पता लगाने का मौका मिला। मैंने देखा कि कैसे शाकाहारी और मांसाहारी वर्गों को अलग रखा जाता है। कारण सरल है: ग्राहक इसकी मांग करते हैं, और लोग सख्त स्वच्छता मानक चाहते हैं। भारत में, भोजन के विकल्प अक्सर संस्कृति से जुड़े होते हैं, इसलिए रसोई को भी ऐसा करना पड़ता है उसका हिसाब दो. फेयरमोंट जयपुर के पाककला निदेशक शेफ अनल उनियाल ने हेल्थ शॉट्स को एक साक्षात्कार में बताया कि वे शाकाहारी रसोई को अलग क्यों रखते हैं। उन्होंने पूरे भारत में लक्जरी होटलों में 20 साल बिताए हैं और कहते हैं कि मेहमान इस बात की बहुत परवाह करते हैं, अगर स्वास्थ्य रेस्तरां को यह भरोसा चाहिए तो उन्हें इसके अनुकूल होना होगा।

पोषण विशेषज्ञ और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ परीक्षा राव हेल्थ शॉट्स को बताती हैं, “संदूषण के गंभीर खतरे पैदा हो सकते हैं। समर्पित रसोई रेस्तरां को संदूषण के जोखिम के बिना शाकाहारी भोजन तैयार करके उच्च सुरक्षा मानकों को बनाए रखने की अनुमति देती है।”

“और हाँ, विलासितापूर्ण मेहमान, विशेषकर शादियों के लिए, अब विशेष रूप से पूछते हैं ‘क्या आपके पास शुद्ध शाकाहारी रसोईघर है?’ बुकिंग से पहले. हमारे 70% उत्सवों के लिए, यह एक निर्णायक कारक है। हमने इसे किसी चलन को आगे बढ़ाने के लिए नहीं बनाया, हमने इसे इसलिए बनाया क्योंकि मेहमान इसकी मांग कर रहे थे,” शेफ कहते हैं।

“हम केवल पनीर पर निर्भर हुए बिना 20 ग्राम से अधिक प्रोटीन बनाते हैं, उदाहरण के लिए तड़के वाले अंकुरित अनाज के साथ क्विनोआ-दाल की खिचड़ी, काले बीन और बाजरा के साथ राजमा-चावल, और टोफू या बाजरा कबाब। हम पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल सुनिश्चित करने के लिए दाल, अनाज और बीज को मिलाते हैं,” वह बताते हैं।

शेफ का जवाब है, “हम स्वाद, भुने मसाले, ताजी जड़ी-बूटियां, अमचूर, कोकम, नींबू की परतें डालकर नमक में कटौती करते हैं, ताकि मेहमानों को कमी नजर न आए। चीनी के लिए, हम ग्रेवी और सलाद में इसे पूरी तरह से खाने से बचते हैं और जरूरत पड़ने पर ही डेसर्ट में खजूर या गुड़ का इस्तेमाल करते हैं।”

शेफ उनियाल कहते हैं, “पिछले साल से पूरे होटल में कोई भी रिफाइंड तेल उपलब्ध नहीं है। हम कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली, तिल और सरसों के तेल का उपयोग करते हैं। उच्च धूम्रपान बिंदु, बेहतर स्वाद बनाए रखना, हृदय-स्वास्थ्य लाभ। यह कठिन था कि हर रेसिपी को फिर से तैयार किया गया था, लेकिन इस तरह ग्रीन किचन ‘स्वस्थ सब्जी’ प्रदान करता है, न कि केवल ‘शाकाहारी’, छोटे कदम, मेहमानों के स्वास्थ्य पर बड़ा प्रभाव।”

“मैंने पिछले चार वर्षों में शुद्ध शाकाहार की ओर परिवर्तन किया है, जिसने हमारी समर्पित शाकाहारी रसोई, ग्रीन किचन को प्रेरित किया है। हम परिष्कृत तेल के बिना स्वच्छ, सोच-समझकर तैयार किए गए भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जैसे-जैसे मेहमान अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होते हैं, हमारे कर्मचारी कहानी कहने के माध्यम से पोषण संबंधी लाभों पर प्रकाश डालते हैं। ग्रीन किचन सांस्कृतिक मांगों को पूरा करता है और सम्मान, स्वास्थ्य और भोग को प्राथमिकता देकर विलासिता के लिए एक नया मानक स्थापित करता है,” फेयरमोंट जयपुर और रैफल्स जयपुर दोनों की देखरेख करने वाले क्लस्टर महाप्रबंधक श्री रजत सेठी हेल्थ शॉट्स को बताते हैं।

शेफ उनियाल कहते हैं, “एक समर्पित रसोई में एक अद्वितीय शाकाहारी मेनू बनाने से सामग्री के लिए पूरी रचनात्मकता और सम्मान मिलता है। यह केंद्रित वातावरण बिना किसी समझौते के ताजगी और स्वाद बनाए रखने में मदद करता है।”

(अस्वीकरण: हिंदुस्तान टाइम्स में, हम आपको नवीनतम रुझानों और उत्पादों के साथ अपडेट रहने में मदद करते हैं। हिंदुस्तान टाइम्स की एक संबद्ध साझेदारी है, इसलिए जब आप खरीदारी करते हैं तो हमें राजस्व का एक हिस्सा मिल सकता है। हम लागू कानूनों के तहत किसी भी दावे के लिए उत्तरदायी नहीं होंगे, जिसमें उत्पादों से उत्पन्न होने वाले उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम, 2019 भी शामिल है, लेकिन यह इन्हीं तक सीमित नहीं है। इस लेख में सूचीबद्ध उत्पाद प्राथमिकता के किसी विशेष क्रम में नहीं हैं, और ब्रांडों को सीधे उल्लिखित विशेषज्ञ द्वारा सुझाया नहीं गया है।

यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।)