खो सुए इडली (म्यांमार)। नट्टुकोट्टई चेट्टियार (तमिल बैंकर और व्यापारी) ने 19वीं शताब्दी में रंगून, बर्मा में मुरुगन मंदिर और “टिफिन रूम” की स्थापना की। स्थानीय लोगों को बादल जैसे उबले हुए चावल के केक बहुत पसंद थे, लेकिन सांबर और चटनी पर रुकने का कोई कारण नहीं दिखता था। उन्होंने मिनी इडली को समृद्ध नारियल करी में डुबोया, इसे तले हुए लहसुन, प्याज़ और मिर्च के तेल से सजाया, और इसके ऊपर मोहिंगा, उनका प्रसिद्ध मछली का सूप डाला।
पीरा (गुयाना)। लगभग 188 साल पहले, 2.4 लाख गिरमिटिया भारतीय चीनी बागानों में मजदूरी करने के लिए ब्रिटिश गुयाना के लिए जहाजों पर सवार हुए थे। कोई एयरपोर्ट फिट नहीं, कोई मेल खाता सामान नहीं, कोई कस्टम पासपोर्ट कवर नहीं। लेकिन समुद्र पार करते समय वे अपने भोजन का इतिहास अपने दिल में रखते थे। एक नुस्खा प्रसिद्ध मथुरा पेड़ा के लिए था। लेकिन ताज़ा डेयरी दुर्लभ थी, इसलिए उन्होंने गाढ़ा दूध और स्थानीय चीनी का इस्तेमाल किया और इसे आपस में बाँट लिया। आख़िरकार, पेडा ने कैरेबियन लहजा अपनाया और पीरा बन गया।
युगल (त्रिनिदाद और टोबैगो)। 1936 में, दक्षिण त्रिनिदाद के प्रिंसेस टाउन में भारतीय गिरमिटिया मजदूरों के वंशज मामूल दीन और उनकी पत्नी रसूलन अली ने गरीबी से बचने के लिए अपनी एकमात्र बकरी बेच दी। उन्होंने एक साइकिल खरीदी और भटूरे के स्थानीय चचेरे भाई नरम हल्दी-मसाले वाले बारा पर करी छोले बेचना शुरू कर दिया। आधार भारतीय था, टॉपिंग स्थानीय थी: इमली, हरा आम, शैडो बेनी और काली मिर्च सॉस। प्रसन्न ग्राहकों ने मामूल से बारा को “दोगुना” करने के लिए कहा। और इस तरह छोले भटूरे को वेस्ट इंडियन चमक मिली।
बनी चाउ (दक्षिण अफ्रीका)। जीसी रणछोड़, उर्फ कपिटन, एक बानिया जहाज कर्मचारी, ने 1912 में डरबन में जीसी कपिटन शाकाहारी रेस्तरां खोला। जब 1940 के दशक में रंगभेद के दौरान गोरों ने कहा, “आप हमारे साथ नहीं बैठ सकते”, तो रेस्तरां ने अपने काले दक्षिण अफ़्रीकी संरक्षकों को रोटी और करी परोसने का एक तरीका ढूंढ लिया। उन्होंने एक पाव रोटी को खोखला किया और उसमें गरमागरम बीन करी भर दी। बनिया बन्नी, डिश, बन्नी चाउ बन गया।
रोटी कनाई (इंडोनेशिया, मलेशिया, सिंगापुर)। चेन्नई की तरह कनाई। यह व्यंजन दक्षिण भारतीय पैरोटा से निकला है और 17वीं शताब्दी में कोरोमंडल तट के मुस्लिम व्यापारियों के माध्यम से इंडोनेशिया में परोसा जाता था। सदियों बाद, तमिल प्रवासी इसे ब्रिटिश मलाया में ले गए, जहां मामाक (चाचा) स्टाल मालिकों ने आटे को फैलाया, पलटा और असंभव रूप से परतदार परतों में मोड़ दिया। मलेशिया इसे रोटी कैनाई कहता है, सिंगापुर इसे प्रता के नाम से जानता है, और इंडोनेशियाई लोग इसे रोटी कैन कहते हैं।
ढोल पुरी (मॉरीशस)। इसकी शुरुआत बिहार और यूपी के भोजपुरी भाषी क्षेत्रों में दाल-पूरी के रूप में हुई। यह मॉरीशस में बदल गया, जब लगभग एक सदी पहले, रामअवध रामसहाय मराज़ ने एक ऐसा संस्करण बेचा, जिसमें नरम तवे वाली फ्लैटब्रेड के लिए पूड़ी की जगह ली गई और पिसी हुई पीली मटर का इस्तेमाल किया गया। किफायती, पोर्टेबल और शाकाहारी, यह उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक बन गया जो हिंदुओं, मुस्लिमों, क्रेओल्स और फ्रेंको-मॉरीशस के लोगों को एक ही स्थान पर ले आया। आज, यह ब्रॉड बीन करी, रूगैल, अचार और मिर्च पेस्ट से भरा हुआ है।
बोनबॉन क्रैवेट (रीयूनियन)। फ्रांसीसी-नियंत्रित द्वीप पर, कुछ लोग इन कुरकुरी पेस्ट्री की यात्रा को याद करते हैं। उन्होंने खाजा, चाशनी से लथपथ पेस्ट्री के रूप में शुरुआत की और 19वीं शताब्दी के मध्य में पुडुचेरी जैसे फ्रांसीसी परिक्षेत्रों से प्रस्थान करने वाले प्रवासियों के साथ पूर्व की यात्रा की। रीयूनियन में, स्थानीय वेनिला और नारंगी फूल इस रेसिपी में शामिल हुए, जबकि चीनी स्वामित्व वाली कोने की दुकानों ने इसे मुख्यधारा में लाने में मदद की। बो-टाई आकार के कारण क्रैवेट अब हिंदू त्योहारों और क्रिसमस टेबलों पर दिखाई देता है।
गुलगुला (फिजी)। भारत में, बरसात के दिनों में पकौड़े की जरूरत होती है। फिजी में, वे गुलगुला कहते हैं। 1879 और 1916 के बीच गिरमिटिया परिवारों द्वारा लाए गए, ये उत्तर प्रदेश और बिहार में आटा, गुड़ और सौंफ़ के साथ बनाए गए संस्करण हैं। फिजी ने मसले हुए अधिक पके केले, नारियल और जायफल को बैटर में डालकर उन्हें एक उष्णकटिबंधीय मोड़ दिया। फ़िज़ियन गर्म तेल में बैटर की गोल गोल गुठलियां एक के बाद एक गीली उंगलियों और अच्छी तरह से प्रशिक्षित अंगूठे से उछालते हैं, जिससे गुलगुला बनाना एक कला में बदल जाता है।
अस्त्रखानस्की खीर (रूस)। खीर कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जिसकी आप वोल्गा के किनारे मिलने की उम्मीद करेंगे। यह कहानी 1647 में शुरू होती है, जब एक भारतीय व्यापारी सुतूर ने अस्त्रखान में एक व्यापारिक परिसर की स्थापना की, जिसमें मुल्तान, सिंध और पंजाब के व्यापारियों को शामिल किया गया, जिन्होंने वहां एक संपन्न समुदाय का निर्माण किया। वे भारत का पसंदीदा दूध और चावल का हलवा भी लाए। समय के साथ, रूसी छोटे अनाज वाले चावल ने बासमती की जगह ले ली, और कुछ संस्करण स्लाविक ओवन से भी गुज़रे।
केडगेरी (स्कॉटलैंड)। कुछ खाद्य पदार्थों ने केडगेरी की तरह सामाजिक उत्थान का आनंद लिया है। इसका पूर्वज नम्र खिचड़ी है। राज के दौरान, ब्रितानियों ने ब्रिटेन में अपने घर ले जाने से पहले इसमें मछली और कड़ी उबले अंडे डालकर रेसिपी में बदलाव करना शुरू कर दिया। वहां स्थानीय भारतीय मछली की जगह स्मोक्ड स्कॉटिश हैडॉक, क्रीम और मक्खन पार्टी में शामिल हो गए। विक्टोरियन युग तक, मितव्ययिता से पैदा हुआ एक व्यंजन कुलीन नाश्ते की मेज पर दिखाई देने लगा था, जिससे साबित होता है कि आरामदायक भोजन भी कभी-कभी शादी का कारण बन सकता है।
एचटी ब्रंच से, 27 जून, 2026
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