रॉक्स टू कॉकटेल – विश्व व्हिस्की दिवस से पता चला कि भारत की शराब पीने की आदतें कैसे बदल रही हैं

बार, रेस्तरां और लाउंज वे स्थान हैं जहां प्रीमियमीकरण सबसे अधिक स्पष्ट रूप से होता है, और इसका विस्तार भी हो रहा है। भारतीय पब, बार, कैफे और लाउंज बाज़ार पहुँच गया 2024 में $2.8 बिलियन और 2033 तक $5.8 बिलियन तक पहुंचने का अनुमान है। 65,000 से अधिक बार अब भारत की विकसित पब संस्कृति के साथ बढ़ते बाजार की पूर्ति कर रहे हैं, इसके साथ-साथ स्वाद भी विकसित हो रहा है। जब बार-जाने वाले लोग किसी नए बार में जाते हैं तो वे अधिक क्लासिक्स नहीं चाहते हैं; वे न केवल अनुभव से, बल्कि अपने कॉकटेल ग्लास में रचनात्मकता से आश्चर्यचकित होना चाहते हैं।

नई दिल्ली में स्टिर आर्ट गैलरी में एक शाम के दौरान, चार प्रतिष्ठित बारों ने आत्मविश्वास के साथ इसका उत्तर देने के लिए चार केंद्रीय स्वाद प्रोफाइल का उपयोग किया। कॉफ़ी ज़ोन में, पुरस्कार विजेता मिक्सोलॉजिस्ट, लायर (नई दिल्ली) के नवज्योत सिंह ने, अराकू कॉफ़ी के सहयोग से, भारत की समृद्ध कॉफ़ी संस्कृति का चित्रण किया, जबकि व्हिस्की के लिए एक और स्थान को बाधित करने की क्षमता को जोड़ा, जो दशकों से काफी हद तक अपरिवर्तित है।

कोलकाता के नटकेस द्वारा संचालित फ्रूटी में, फल हर रूप में दिखाई देता है – ताजा, संरक्षित, कैंडिड, किण्वित, एक शांत लेकिन दृढ़ बिंदु पर जोर देने के लिए कि फ्रूटी का मतलब मीठा होना जरूरी नहीं है। उन्होंने किराना ब्रांड के रूप में जॉनी वॉकर की उत्पत्ति को ध्यान में रखा और ताजा उपज को आविष्कारशील तरीकों से जोड़ा।

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फ्रेश जोन वह जगह थी जहां बेंगलुरु के बार स्पिरिट फॉरवर्ड ने उम्मीदों के विपरीत काम किया। ज़ोन में एक्वा नोट्स और पुष्प लहजे थे, लेकिन पेय कम पूर्वानुमानित थे: एक बटरस्कॉच, थाई चाय, ओरियो कुकीज़ – ‘ताजा’ जैसा कि आपने इसे पहले कभी नहीं देखा था। मसालेदार, जिसे मुंबई के अमेरिकनो द्वारा जीवंत किया गया, स्थानीय भारतीय सामग्रियों पर जोर देते हुए, गार्निश के बजाय गर्मी को एक संरचनात्मक तत्व के रूप में माना गया। इसने प्रदर्शित किया कि भारत की सांस्कृतिक रसोई में सदियों से मौजूद साधारण सामग्रियां आधुनिक मेनू में कैसे काम आ सकती हैं। ज़ोन का एक दृष्टिकोण था, और वह कायम रहा।

व्हिस्की के प्रयोग और विश्व व्हिस्की दिवस पर की गई खोज अंततः एक अंतराल है जिसे संख्याएँ स्पष्ट नहीं करती हैं। भारत चीन के बाद दूसरे पैमाने पर व्हिस्की का उपभोग करता है, फिर भी स्पिरिट के इर्द-गिर्द रचनात्मक बातचीत, व्हिस्की को एक श्रेणी के बजाय एक कैनवास के रूप में, अब केवल उस मात्रा के बराबर हो रही है। जिन पहले वहां पहुंचे, आंशिक रूप से क्योंकि यह परंपरा के भार के बिना पहुंचे। व्हिस्की उसी तरह आ रही है, बस बाद में, और बार मेनू के पिछले दरवाजे के माध्यम से, लेकिन पहले से ही यह स्पष्ट कर रही है कि यह एक प्रवृत्ति है जो लंबे समय तक बनी रहेगी।