गर्मी के महीनों में, आमरस एक आरामदायक भोजन है जो लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। लेकिन बाजार में चुनने के लिए आमों की इतनी सारी किस्में उपलब्ध होने के कारण, यह सोचना वाजिब है कि विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या होगा।
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अल्फांसो (जिसे हापुस के नाम से भी जाना जाता है) आम की सामान्य लोकप्रियता ने कई लोगों को यह धारणा बना दी है कि इस विशेष किस्म से पूरी तरह से बनाया गया आम्रस सबसे अच्छा है। हालाँकि, सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज रणवीर बरार के अनुसार, ऐसा नहीं है।
आमरस के लिए आम कैसे चुनें?
8 मई को इंस्टाग्राम पर रणवीर बराड़ ने साझा किया कि जब आमरस सहित विभिन्न व्यंजनों के लिए सही आम चुनने की बात आती है, तो अल्फांसो को “थोड़ा अधिक महत्व दिया जाता है”, और सही संतुलन ढूंढना महत्वपूर्ण है।
“यदि आप कभी आमरस बना रहे हैं, तो ध्यान में रखने के लिए एक बुनियादी सूत्र है,” उन्होंने कहा। “यदि आप रेसिपी में आठ आमों का उपयोग करते हैं, तो उनमें से छह हापुस (अल्फांसो) नहीं होने चाहिए। स्वाद बेहतर संतुलित होता है जब आमरस में केसर और/या चौसा आम भी शामिल होते हैं। हापुस में मिठास और सुगंध के अपने नोट हैं, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल के मामले में कमी है।”
“इसलिए यह कहना कि आमरस बनाने के लिए केवल अल्फांसो का उपयोग किया जाता है, पूरी तरह से गलत है,” उन्होंने आगे कहा। “अल्फोंसो अच्छे आमरस का केवल 30 प्रतिशत है।”
आमरस कैसे बनाये
अपने ब्लॉग में, रणवीर बराड़ एक आसान आमरस रेसिपी साझा की जिसे गर्म, फूली हुई पूरियों के साथ परोसा जा सकता है। दोनों का विस्तृत नुस्खा इस प्रकार प्रस्तुत किया गया है।
आमरस की विधि
सामग्री:
- 2 बड़े आकार के आम, क्यूब्स में कटे हुए
- ⅓ कप कैस्टर चीनी
- पुदीने की टहनी
तैयारी की विधि:
- एक कटोरे में आम और कैस्टर शुगर डालें।
- अब हैंड ब्लेंडर की मदद से इस मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- पुदीने की टहनी से सजाकर एक कटोरे में परोसें। अगर आप स्टोर करना चाहते हैं तो इस्तेमाल किए गए आमों के बीजों को आमरस में डुबाकर फ्रिज में रख दें।
पूड़ी की रेसिपी
सामग्री:
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- ¼ कप सूजी
- नमक स्वाद अनुसार
- आटे के लिये तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
- तलने के लिए तेल
तैयारी की विधि:
आटे के लिए:
- एक परात या कटोरे में गेहूं का आटा, सूजी पाउडर, स्वादानुसार नमक, तेल और पानी डालें।
- इसे चिकना, सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे मलमल के कपड़े से ढक दें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
पुरी के लिए:
- नींबू के आकार की एक छोटी सी गेंद लीजिए और उसे गोल आकार में थोड़ा मोटा बेल लीजिए.
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. – तेल मीडियम गरम होने पर पूरी तल लें
- पूरी के फूलने तक दबाएँ और पूरी तरह फूलने के लिए तेल छिड़कें।
- – पलट-पलट कर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- निकालकर सोखने वाले कागज़ पर रखें।
- तैयार आमरस और आम श्रीखंड के साथ गरमागरम परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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