भारतीय गर्मियों की चिलचिलाती गर्मी हमारे लिए रसीले आम भी लेकर आती है, जो गर्मी के मौसम को कुछ हद तक सहनीय बना देते हैं। और मौसम चाहे कोई भी हो, देश भर में उत्सवों की कोई कमी नहीं है।
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हमें सही मौसमी दावत तैयार करने में मदद करने के लिए, या बस घर पर आनंद लेने के लिए, शेफ कुणाल कपूर ने 8 मई को इंस्टाग्राम पर लिया और पुरी के साथ आम श्रीखंड की अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा की।
उन्होंने कैप्शन में लिखा, “ठंडे आम के श्रीखंड के साथ गर्म पूरियां उन संयोजनों में से एक है जिनसे मैं कभी नहीं थक सकता।” “गाढ़ा मलाईदार श्रीखंड, ताजा आम, दही और थोड़ी सी इलायची के साथ नरम फूली पूरियों के साथ बनाया जाता है, जो गर्मियों में अलग ही आनंद देता है। यह मीठा, आरामदायक, थोड़ा स्वादिष्ट है, और ईमानदारी से कहें तो यह ऐसा भोजन है जो आपको धीमा कर देता है और हर काटने का आनंद लेता है। सरल सामग्री, बड़ा आराम, और आम के मौसम को विशेष महसूस कराने का सबसे आसान तरीका।”
विस्तृत नुस्खा इस प्रकार है.
सामग्री
आम श्रीखंड के लिए:
- दही – 350 ग्राम
- इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जायफल पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- केसर- एक चुटकी
- चीनी, पिसी हुई – 250 ग्राम
- आम का गूदा – 1 कप
- पिस्ता, कटा हुआ – मुट्ठी भर
- बादाम कटे हुए – मुट्ठी भर
पुरी के लिए:
- साबुत गेहूं का आटा – 1½ कप / 200 ग्राम
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- सौंफ़ पाउडर – 1 चम्मच
- केसर, भिगोया हुआ – एक चुटकी
- सूजी – 2 बड़े चम्मच
- नमक – एक चुटकी
- तेल – एक चुटकी
- पानी – ¾ कप / 175 मिली लगभग
- तेल – तलने के लिए
तैयारी की विधि
आम श्रीखंड के लिए:
- पानी निकालने के लिए दही को रात भर लटका रहने दें। आप इसे मलमल के कपड़े में या बहुत महीन छलनी में रात भर लटका सकते हैं। दही को फ्रिज में अवश्य रखें. जब यह गाढ़ा हो जाए और लगभग पनीर जैसा हो जाए तो इसे छलनी से छानकर चिकना कर लें।
- – इस गाढ़े दही में इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और भिगोया हुआ केसर मिलाएं. सबसे अच्छा है कि केसर को ¼ कप गर्म पानी या दूध में भिगो दें और केसर को अपना रंग छोड़ने दें, और फिर इसका उपयोग करें।
- – दही में पिसी हुई चीनी मिलाएं और इसे दो से तीन मिनट तक फेंटें, इससे दही नरम और फूला हुआ हो जाएगा. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और दही के ऊपर चमक आ जाए तो इसमें आम की प्यूरी डालें। सबसे अच्छी अल्फोन्सो या हापुस आम की प्यूरी है, लेकिन आप अपने पास मौजूद किसी भी मीठे आम का उपयोग कर सकते हैं।
- – इसमें कटे हुए पिस्ते और बादाम डालकर मिला लीजिए. परोसने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
पुरी के लिए:
- एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर, सूजी, नमक, तेल और पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे अच्छे से गूंथ लें और फिर गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आराम के समय के बाद, आटे को बराबर आकार की लोइयों में बांट लें, जो गोल्फ बॉल के आकार की हो सकती हैं। आटे की लोइयां बनाते समय सूखे आटे का प्रयोग न करें. आटे की लोइयों पर थोड़ा तेल छिड़कें, बेलन और काउंटर पर थोड़ा तेल छिड़कें। – अब आटे की लोइयों को चपटा करके पतली, गोल लोइयां बना लें. इन्हें पकाने के लिए गरम तेल में डालें. उन्हें फूलने के लिए फ्राइंग चम्मच से धीरे से दबाएं। – इसे पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं. एक बार समान रूप से भूरा हो जाने पर, एक अवशोषक कागज पर निकाल लें।
- बचे हुए आटे के गोले के साथ दोहराएँ और आम श्रीखंड के साथ गरम-गरम पूड़ियाँ परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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